How to Deep-Fry Tofu

Ostatnio znalazłem się w potrzebie głęboko smażonego tofu, zwanego również żółtym tofu lub smażonym bean curd. Podczas gdy łatwo je znaleźć w krajach azjatyckich, nie ma go w Europie ani w USA, więc postanowiłam zrobić własne.

WHY USE DEEP-FRY TOFU?

Po usmażeniu, tofu rozwija cienką żółtą skórę, która nie tylko ułatwia krojenie, ale także zapobiega kruszeniu się, co jest idealne dla niektórych rodzajów przepisów. Sprawia również, że tofu ma bardziej atrakcyjny, złoto-brązowy kolor. Odkryłam również, że smażone tofu wchłania więcej smaku, zwłaszcza w zupach takich jak Bún Bò Huế lub ta zupa z trawy cytrynowej.

IS DEEP-FRIED TOFU HEALTHY?

Calories wise, deep-fried tofu is not as rich as you may believe. Na 100g, zawiera około 190 kalorii z 12g białka i około 11g tłuszczu. Dla porównania, białe tofu zawiera około 140 kalorii, 14g białka i około 8g tłuszczu. Liczby te są tylko szacunkowe i będą zależeć od marki użytego tofu.

Ponieważ jest ono smażone w głębokim tłuszczu, bardzo mało oleju faktycznie wchodzi do środka tofu, więc nie ma ono tłustego smaku w ustach.

Jak je zrobić?

Smażenie tofu jest w rzeczywistości bardzo proste, ale wymaga wykonania kilku kroków. Po pierwsze, należy opłukać i odsączyć twarde tofu. Nie ma potrzeby prasowania go przez długi czas, wystarczy je osuszyć i lekko wcisnąć pomiędzy kilka arkuszy ręcznika kuchennego.

Użyłam jednego dużego bloku tofu, który musiałam pokroić na 4 mniejsze prostokąty. Jeśli używasz zwykłego tofu, możesz pominąć ten krok.

Jak już to zrobisz, podgrzej około 2 filiżanek neutralnego oleju w dużym rondlu na średnim ogniu. Czas na smażenie!

Jest kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę podczas smażenia tofu:

1. Olej musi być wystarczająco gorący. Powinien skwierczeć, kiedy wkładasz do niego tofu. Możesz sprawdzić, czy olej jest wystarczająco gorący, zanurzając w nim drewnianą łopatkę lub łyżkę. Jeśli zobaczysz bąbelki tworzące się wokół niej, olej jest gorący.
2. Nie chcesz smażyć zbyt długo. Jak tylko tofu nabierze jasnożółtego koloru, wyjmij je z oleju i umieść na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem kuchennym, aby usunąć nadmiar oleju. Jeśli będziesz smażyć zbyt długo, skórka stanie się twarda i nabierze gorzkiego smaku. Dla mnie 3 minuty to idealny czas, aby tofu nabrało ładnego żółtego koloru na zewnątrz, pozostając jednocześnie miękkie w środku. Aby uzyskać jednolitą skórę, użyj drewnianej łyżki lub szpatułki, aby przewrócić je przynajmniej raz w połowie smażenia.
3. Odsącz. Gdy tofu będzie żółte, natychmiast wyjmij je z oleju i przenieś na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem kuchennym, aby usunąć nadmiar oleju.

JAK UŻYWAĆ?

Smażone tofu może być używane w wielu potrawach:

• Stir-fries: Wystarczy dodać je na patelnię, gdy warzywa są już prawie ugotowane, a następnie sautée jeszcze przez kilka minut.
• Zupy makaronowe: Pokrój go w grube plastry, dopraw solą, pieprzem i trochę cukru. Wymieszać do panierki i smażyć na odrobinie oleju przez 2-3 minuty. Następnie dodać go do zupy.
• Curry: Idealny, aby dodać teksturę, kolor i więcej białka.
• Kanapki lub wrapy: Pokrój tofu na małe paski, a następnie zamarynuj w sosie sojowym, syropie klonowym, czosnku i imbirze. Sautée na kilka minut i używać w swoim wrap lub sandwich.

Mam nadzieję, że będziesz cieszyć się tym małym przewodnikiem na smażenie tofu! Smażone tofu jest miękkie i soczyste na zewnątrz, a wewnątrz. Będzie nasiąkać wszystkim, od marynat po zupy, i jest idealne, jeśli znudziło Ci się zwykłe białe tofu.

Daj mi znać w komentarzach, jeśli wypróbujesz ten przepis!

Print

.