How maple is produced

How maple syrup is produced

Around the world, more more food-lovers, right up to the greatest chefs, are enjoy the syrup, sugar, flakes, butter, water, and the whole culinary richness of maple products from Québec. Zanurz się w świecie klonu dzięki temu filmowi 360 w wirtualnej rzeczywistości. Zobacz cały proces, od zbiorów, poprzez przetwarzanie i konserwację, aż po apetyczne zastosowania syropu klonowego. Skąd pochodzi? Jak jest produkowany? I jak się go używa? Uzyskasz odpowiedzi na wszystkie te pytania.

Na świecie istnieje ponad 150 gatunków drzew klonowych. Ale to właśnie odmiany cukrowa i czerwona dają nam sok klonowy (lub wodę klonową), niezbędny do produkcji syropu klonowego. Po mroźnej zimie w Québecu następują łagodne warunki wiosenne, które powodują, że ten cenny sok płynie i jest zbierany przez producentów klonu w Québecu.

Jak płynie sok klonowy

W lecie drzewo klonowe produkuje cukier w procesie fotosyntezy. Cukier ten zasila oddychanie komórkowe drzewa, wspomaga jego wzrost i przechowuje jako skrobię w korzeniach.

Wiosną, naprzemienny nocny mróz i dzienna odwilż sprzyjają przepływowi soku przez drzewo klonowe. Podczas zimnej nocy jego gałęzie zamarzają, powodując skurczenie się gazu w jego włóknach. Sok również zamarza, ale w przeciwieństwie do gazu, rozszerza się we włóknach drzewa. Przez całą noc woda wchłaniana przez korzenie wznosi się przez drzewo, pochłaniając rezerwy cukru, gdy idzie.

Gdy nadchodzi dzień, powietrze ogrzewa się i rozmraża gałęzie drzewa. Ciepło upłynnia soki, a gaz we włóknach drzewa zaczyna się ponownie rozszerzać. To powoduje ciśnienie, które wypycha słodki sok w kierunku pnia drzewa. I tak właśnie płynie sok klonowy.

Jak zbierany jest sok klonowy

Tradycyjnie ludzie zbierali sok klonowy zawieszając wiadra na kranach wbitych w drzewa. Gdy wiadra się napełniały, były przelewane ręcznie do większych pojemników, które następnie wożono do cukrowni.

Dziś, w przeważającej części, sok klonowy zbiera się za pomocą systemów rurowych, plastikowych przewodów przymocowanych do pali na wielu drzewach. Rury te łączą się z przewodami, które zabierają soki, grawitacyjnie lub próżniowo, bezpośrednio do cukrowni.

Jak sok klonowy staje się syropem klonowym

Sok klonowy trafia do dużych zbiorników ze stali nierdzewnej, a następnie do jednostki odwróconej osmozy lub prosto do parownika, gdzie zostanie doprowadzony do wrzenia i przerobiony na syrop klonowy. Do wyprodukowania jednego litra syropu potrzeba średnio 40 litrów soku. Technologia odwróconej osmozy koncentruje zawartość cukru w soku klonowym.

Sok klonowy staje się syropem klonowym, gdy osiągnie zawartość cukru 66%.

.