Histamina i wino – The Real Review

Wyższy poziom histaminy znaleziony w czerwonym winie jest prawdopodobnie w dużej mierze dlatego, że przechodzi ono fermentację malolaktyczną, której większość białego wina nie przechodzi. (Zdjęcie: Pxhere)

Zaskakująca liczba osób uważa, że czerwone wino wywołuje u nich złe reakcje; że australijskie wino jest gorsze od tego z innych krajów; że czerwone jest gorsze od białego i że czerwone wino jest pełne histaminy, która jest przyczyną ich wszystkich nieszczęść.

Reakcje fizjologiczne zazwyczaj występują tylko wtedy, gdy spożywane są duże ilości, przekraczające normalną dietę.

Moją zwykłą odpowiedzią jest to, że większość złych skutków jest spowodowana zbyt dużą ilością alkoholu, a naprawdę złe reakcje są spowodowane zdecydowanie zbyt dużą ilością. To nie jest to, co większość ludzi chce usłyszeć.

Ale histamina jest uporczywym refrenem, więc poprosiłem wyrocznię o jej opinię. Niewiele osób ma lepsze kwalifikacje, aby ustawić ten jeden prosto niż dr Creina Stockley, który jest adiunktem starszy wykładowca na Uniwersytecie w Adelajdzie i do niedawna kierownik zdrowia i informacji regulacyjnych w Australian Wine Research Institute (AWRI).

Mówi, że istnieje ograniczona prawda w teorii. Histamina jest obecna w serze, rybach, mięsie, produktach drożdżowych, warzywach i winie. Wiadomo, że jest ona wazoaktywna. Może rozszerzać naczynia krwionośne, powodując zaczerwienienie, lub zwężać je. Oba mogą powodować headaches.

Jednakże fizjologiczne reakcje zwykle występują tylko wtedy, gdy duże ilości, przekraczające normalnej diety, są spożywane. Liczby, które ona cytuje są szeroki zakres, ale większe niż 32 do 250 miligramów. Władze medyczne i naukowe zaleciły limit 100 mg na kilogram w żywności. „Ilości te znacznie przekraczają te obserwowane w winie”, mówi.

Na przykład, średnie stężenie histaminy w australijskich winach badanych przez AWRI w latach 2003-2009 wynosiło 1,75 mg/l dla win czerwonych i 0,59 mg/l dla białych.

„Rzeczywiście, ilość histaminy obserwowana w winie jest na ogół jedną dziesiątą tej mierzonej w innych środkach spożywczych związanych z reakcjami fizjologicznymi.”

Wyższy poziom histaminy stwierdzony w czerwonym winie jest prawdopodobnie w dużej mierze dlatego, że przechodzi ono fermentację malolaktyczną, której większość białego wina nie przechodzi.

Stockley kończy spekulacją,

„Jednak (histamina) obecność w winie może przyczynić się do niepożądanej reakcji, gdy jest spożywana w połączeniu z innymi pokarmami zawierającymi histaminę, takimi jak pomidor, szpinak i sery.”

Then again, twoje paskudne efekty uboczne mogą być spowodowane kombinacjami czerwonego wina i wielu rzeczy – złej rozmowy, drażniącej muzyki, nieuprzejmego kelnera …

*Pierwsza publikacja w magazynie Good Weekend w dniu 27/4/19