Healthy Authentic Seafood Gumbo (Gluten Free, Whole30, Paleo, Low Carb)
On 24 października, 2021 by admin
This healthy and gluten free seafood gumbo tastes just like an authentic New Orleans recipe, thanks to a rich roux. Z kiełbasą, okrą, krewetkami i mięsem krabowym, to gumbo z owocami morza jest super obfite i paleo, Whole30, i low carb. To nie jest szybki posiłek ani przepis na skróty; to prawdziwa sprawa!
Zamierzam złożyć śmiałe oświadczenie, moi przyjaciele. Ale chciałbym myśleć, że to jest w porządku, ponieważ, cóż, nie mieszkam w Nowym Orleanie. Nigdy nie mieszkałem. Ale mieszkam w Memphis: na tyle blisko, że jest to najlepsze miejsce dla przesiedleńców z Noli (i restauracji, które im towarzyszą!). I jest na tyle blisko, że zjeżdżamy tam, kiedy tylko możemy, ciesząc się rogami ulic pokrytymi pudrowym cukrem i sklepem z poboyami ukrytym za Walgreensem z krewetkami BBQ, które powalą cię na kolana, drugimi liniami i głęboką, ciemną zasmażką powoli wabiącą świętą trójcę cebuli, selera i papryki.
Więc zaczynamy:
Gumbo nie jest gumbo, jeśli nie ma zasmażki.
Szybkie i łatwe nie muszą mieć tutaj zastosowania! I na pewno, trochę gumbo hack tu i tam nie jest takie złe. Ale boli mnie nawet nazywanie tego gumbo: nazwijmy to gulaszem z kurczaka i kiełbasy z okrą. Bo naprawdę? Ta głęboka, mahoniowa zasmażka, której zrobienie zajęło ci więcej czasu niż odcinek This is Us? To jest klucz do naprawdę cholernie dobrego gumbo.
To i czas duszenia. Och, dużo czasu duszenia.
Zwykle jestem o szybkich i łatwych przepisach, mój Restaurant-Style Chicken Tikka Masala wykluczony. Zwykle, na dzień powszedni, wrzucam tyle smaku w tak prosty proces, jak tylko mogę. Ale jeśli chodzi o naprawdę rywalizujące dania najwyższej klasy, które jadłeś w fantastycznych restauracjach Cajun lub, na przykład, kurczaka tikka masala w tym niesamowitym curry house, na który natknąłeś się podczas swojej podróży do Londynu?
Musisz dać temu czas, odpowiednie składniki i trochę prawdziwej, prawdziwej miłości.
Dlaczego to zdrowe, autentyczne gumbo z owoców morza jest tak cholernie dobre:
- To prawdziwe gumbo zrobione bezglutenowo. Zasmażka jest głęboka, ciemna i bogata, ale nie jest zrobiona z mąki uniwersalnej.
- To jest Whole30, paleo, i low carb, ale nigdy byś o tym nie wiedział!
- Gumbo z owocami morza jest naładowane kiełbasą, krewetkami, mięsem krabowym, pomidorami i okrą, co czyni je super obfitym.
- Pięknie komponuje się z parowanym ryżem kalafiorowym lub zwykłym białym ryżem.
Ten przepis jest oparty na autentycznym rodzinnym przepisie na gumbo z owocami morza, więc jeśli nie wierzysz, że pomidory powinny być w gumbo, cóż, wtedy… weź to z rodziną! Żartuję, załatw to ze mną, bo się mylisz, przyjacielu! Naprawdę, jednak: zazwyczaj znajdujemy pomidory w gumbo z okry, a nie ma pomidorów w gumbo bez okry. Ponieważ w tym jest okra, mamy też pomidory.
Co ciekawe, obecność pomidorów czyni to danie bardziej kreolskim niż cajuńskim.
Is this seafood gumbo low carb?
Yep! Jedna porcja ma 10g węglowodanów netto, co sprawia, że jest to opcja low carb, a nawet keto friendly. Podawaj nad ryżem kalafiorowym, jeśli masz niski poziom węglowodanów (jeśli keto, ryż kauczukowy może sprawić, że przekroczysz dzienne maksimum gramów węglowodanów netto w tym przepisie).
Jak zrobić zdrowe, autentyczne gumbo z owocami morza:
Zacznij od zrobienia zasmażki: podgrzej 1/3 filiżanki boczku w dużym holenderskim piekarniku na średnio-niskim ogniu. Posyp mąką maniokową i ubijaj do uzyskania gładkiej masy. Osadź się: będziesz nadal gotować tę mieszaninę na średnim ogniu, mieszając dość stale, przez około 30 minut, lub aż zmieni kolor na głęboki bursztynowy. Obserwuj ją uważnie, aby się nie przypaliła, ale powoli nabiera coraz ciemniejszego odcienia. You’ll want it to look about like this, if not a smidge darker, when it’s ready:
You can prep the rest of your veggies while working on the roux but only for a minute or so at a time before checking back on the roux!
Podczas gdy zasmażka się gotuje, zmiażdż seler, cebulę, paprykę i czosnek razem w robocie kuchennym kilka razy, aż mieszanka będzie posiekana dość drobno i jednolicie.
Gdy zasmażka jest gotowa, wymieszaj tę „Świętą Trójcę” (seler, cebulę i paprykę oraz czosnek) i pokrojoną kiełbasę z zasmażką i wymieszaj, aby dobrze wymieszać. Wlać filiżankę wody i mieszać trzepaczką do połączenia. Dusić mieszankę na średnim ogniu, aż warzywa nieco zmiękną, około 15 minut. Aby utrzymać mieszaninę z scorching na dnie, dodać 2nd filiżankę wody podczas tego procesu, jeśli necessary.
W międzyczasie, przynieść 4 filiżanki wołowiny bulionu do wrzenia w średnim rondlu. Jeśli nie zostały wykorzystane 2nd filiżankę wody jeszcze, dodać go do rondla i ciepła z bulionu. Kiedy zasmażka i mieszanka warzywna będą gotowe, wymieszaj gorący bulion z mieszanką w holenderskim piekarniku i dobrze ubij. Wymieszać aminos kokosowe, sól, ostry sos, przyprawę Cajun, liście laurowe, tymianek i pokrojone w kostkę pomidory; wymieszać. Dusić przez 2 godziny na małym lub średnim ogniu. Nie chcesz go wrzenia i nie chcesz go robi nic; chcesz miły simmer z konsekwentnych pęcherzyków, ale nie za dużo activity.
Jeśli masz gumbo filé (Lucky duck! Aha, i wymawia się fee-lay, chociaż czasami zobaczysz to napisane bez akcentu.), dodaj 1/2 łyżeczki do gumbo po 1 godzinie gotowania na wolnym ogniu.
Podczas gdy gumbo się gotuje, podgrzej 1 łyżkę oleju z awokado lub więcej tłuszczu z boczku w średnim rondlu użytym do podgrzania bulionu wołowego (lub na patelni). Dodaj okrę i ocet; gotuj na średnim ogniu około 5 minut lub do momentu, aż zmięknie i stanie się nieco lepka. Wymieszać okrę z gumbo, następnie dodać mięso krabowe, krewetki. Gotuj przez 45 minut na małym ogniu.
Jeśli masz gumbo filé, wymieszaj w 1 łyżeczce.
Podawaj z odrobiną ugotowanego na parze ryżu kalafiorowego. Stir it in to your gumbo or pack a 1/2 cup measuring cup full and invert it in the center of a serving bowl of gumbo. Udekoruj posiekaną pietruszką.
Co sprawia, że to gumbo z owoców morza jest zdrowe?
Ponieważ nie ma mąki uniwersalnej, nie ma glutenu, z którym trzeba się zmagać w tym przepisie. Oznacza to, że jest on odpowiedni dla osób z wrażliwością na gluten, nietolerancją i alergią (jak celiakia), jak również odpowiedni dla osób na diecie paleo lub Whole30. Ponadto, nie ma dodatku cukru, ani rafinowanego, ani nierafinowanego. Wreszcie, nie ma żadnych dziwnych konserwantów ani dziwnych dodatków!
I tak, oczywiście ten przepis może być tylko *tak* autentyczny, ponieważ nie zawiera regularnej ol’ białej mąki. Ale mąka z manioku jest cholernie blisko i daje tak piękną zasmażkę, jaką kiedykolwiek zrobiłam ze zwykłej, uniwersalnej mąki! Gorąco polecam zaopatrzyć się w torebkę mąki z manioku, ponieważ tak pięknie sprawdza się ona również w innych bezzbożowych przepisach. Mąka migdałowa, skrobia z tapioki i maranta w proszku nie zastąpią mąki z manioku w tym przepisie.
Inne przepisy, które pokochasz:
- Jambalaya z kiełbasą i krewetkami
- Przepis na krewetki i „kaszę”
- Zuppa Toscana
Zdrowe Autentyczne Gumbo z owocami morza (Gluten-Free, Paleo, Whole30)
GO AD-.FREE
Składniki 1x2x3x
- 1/2 szklanki mąki z manioku
- 1/3 szklanki boczku patrz uwaga 1
- 1/2 filiżanki selera grubo posiekanego
- 1 filiżanka cebuli grubo posiekanej
- 1 filiżanka zielonej papryki z nasionami i grubo posiekanej
- 1 ząbek czosnku mielonego
- 1/2 funta Aidell’s Chicken and Apple sausage w plasterkach, patrz uwaga 2, jeśli nie na Whole30
- 4 filiżanki bulionu wołowego
- 2 filiżanki wody
- 1 łyżka amino kokosowego
- 1 1/2 – 2 łyżeczki soli 2 łyżeczki soli
- 1 łyżka stołowa ostrego sosu Luizjana
- 1 łyżeczka mieszanki przypraw Cajun patrz uwaga 3
- 2 liście laurowe
- 1/4 łyżeczki suszonych liści tymianku
- 1 14.5 uncji puszka pomidorów pokrojonych w kostkę w soku
- 2 łyżeczki gumbo w proszku podzielone, opcjonalnie, patrz uwaga 4
- 1 łyżka stołowa oleju z awokado lub więcej tłuszczu z boczku
- 1 10- ounce package frozen cut okra thawed
- 1 tablespoon white vinegar
- 8 ounces lump crabmeat drained
- 1 1/2 pounds uncooked medium shrimp peeled and deveined
- Steamed cauliflower rice for serving optional
- Fresh parsley chopped, do podania, opcjonalnie
Instrukcje
-
Zrób zasmażkę: podgrzać 1/3 filiżanki boczku drippings w dużym Dutch oven na średnio-niskim ogniu. Dosypać mąkę maniokową i ubijać, aż powstanie gładka pasta. Gotować tę mieszaninę, ubijając prawie ciągle, przez około 30 minut, lub aż zmieni kolor na głęboki bursztynowy. Nie pozwól, aby się przypaliła – niech ten proces zachodzi powoli i stopniowo. To właśnie nadaje prawdziwemu gumbo jego bogaty smak!
-
W międzyczasie, dodaj seler, cebulę, paprykę i czosnek do robota kuchennego i pulsacyjnie kilka razy, aż mieszanina jest drobno posiekana.
-
Gdy zasmażka ma bogaty bursztynowy kolor, wymieszaj z selerem, cebulą, papryką i czosnkiem; dodaj pokrojoną kiełbasę. Dobrze wymieszać, a następnie dodać 1 szklankę wody i dobrze ubić. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu i gotować, aż warzywa zmiękną nieco, około 15 minut. Dodaj drugą filiżankę wody, jeśli trzeba, aby utrzymać mieszaninę od spalania na dnie holenderskiego piekarnika.
-
Międzyczasie, doprowadzić 4 filiżanki bulionu wołowego do wrzenia w średnim rondlu. Jeśli nie użyłeś obu filiżanek wody jeszcze, podgrzać 2 filiżankę wody z bulionem wołowym. Wymieszaj gorący bulion z zasmażką i mieszanką warzywną i dobrze ubij. Wymieszać aminos kokosowe, sól, ostry sos, przyprawę Cajun, liście laurowe, suszony tymianek i pokrojone w kostkę pomidory. Gotuj przez 2 godziny na małym lub średnim ogniu. Jeśli masz gumbo filé, dodaj 1 łyżeczkę do zupy po 1 godzinie.
-
W międzyczasie, podgrzej 1 łyżkę stołową oleju z awokado lub więcej tłuszczu z boczku na patelni lub w rondlu używanym do podgrzewania bulionu wołowego. Dodaj rozmrożoną okrę i ocet i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut lub do momentu, aż stanie się lepka i zmięknie. Wmieszać do gumbo, razem z mięsem krabowym i krewetkami. Dusić 45 minut na małym ogniu. Jeśli masz gumbo filé, wymieszać w pozostałej 1 łyżeczkę tuż przed podaniem.
-
Podawać z gotowanym na parze ryżem kalafiorowym: wymieszać w trochę do swojego gumbo lub odwrócić pakowane 1/2 filiżanki ryżu kalafiorowego na wierzchu gumbo dla prezentacji. Udekoruj posiekaną pietruszką, jeśli chcesz.
Przypisy
Jeśli nie masz boczku, zastąp go tłuszczem takim jak olej z awokado. Uwaga 2
Jeśli nie jesteś na Whole30 lub bezzbożowy, kiełbasa Andouille jest tutaj najlepsza. To jest bardziej autentyczne, kiedy masz Andouille! Uwaga 3
Upewnij się, że Twoja przyprawa Cajun jest zgodna z przepisami! Możesz ją również łatwo przyrządzić. Uwaga 4
Pozostawiłem gumbo filé poza moim testowaniem przepisu, ponieważ może być tak trudne do znalezienia. Użyj go, jeśli go masz, ale nie stresuj się, jeśli nie! Kliknij tutaj, aby zamówić gumbo filé.
Dodaj komentarz