Getting a Better School Lunch

Wyobraź sobie lunch w szkolnej stołówce. Co przychodzi ci do głowy? Pizza, Tater Tots, nuggetsy z kurczaka? Jakość szkolnego jedzenia poprawiła się w ciągu ostatnich 20 lat – w dużej mierze dzięki ustawie Healthy Hunger-Free Kids Act z 2010 r., która nakazuje szkołom podawanie owoców i warzyw każdego dnia, zwiększenie liczby pełnoziarnistych produktów spożywczych oraz ograniczenie tłuszczów trans i sodu. Oczywiście, jest jeszcze wiele do zrobienia. „Wiele szkół są nadal ciężko pracuje zwiększenie owoców i warzyw i wycofanie bardziej przetworzonej żywności,” mówi Margaret Brown, NRDC prawnik personelu, który prowadzi NRDC regionalnych wysiłków żywności i ściśle współpracuje z Urban School Food Alliance, non-profit koalicji sześciu największych okręgów szkolnych w Stanach Zjednoczonych.

I potencjalny wpływ na zdrowie poprawy posiłków szkolnych jest ogromny. Około 32 milionów dzieci jeść posiłki szkolne każdego dnia, a dla wielu uczniów o niskich dochodach, te posiłki dostarczają więcej niż połowę ich codziennych kalorii. I odpadów stworzonych przez wszystkich do powszechnego tacek styropianowych jest dodanie do już-astronomiczne zanieczyszczenia w naszych drogach wodnych.

To jest wielki, aby się podekscytowany o dokonywaniu zmian w szkole swojego dziecka, ale przed marszem do gabinetu dyrektora lub spotkanie PTA, zrobić swoją pracę domową. „Porozmawiaj z administratorami, którzy są zaangażowani w podejmowanie decyzji związanych z żywnością – często są to dyrektorzy ds. żywienia w szkołach – i zapytaj, jak działa ten proces i z czym mają do czynienia”, mówi Brown. Mając do wydania średnio 1,30 dolara na dziecko, większość szkół publicznych stoi przed poważnymi wyzwaniami. Dlatego najpierw zbuduj relacje. Następnie zapytaj: Jak mogę pomóc? „Większość szkół chce wprowadzić zdrowe zmiany i chętnie przyjmie pomoc rodziców” – mówi Brown. Oto gdzie zacząć.

Staraj się o bar sałatkowy.

„Nakłonienie dzieci do jedzenia większej ilości warzyw i owoców jest czymś, za czym wszyscy możemy się opowiedzieć”, mówi Brown. „Bary sałatkowe są zwykle wielkim hitem, ponieważ dzieci lubią wybierać, co jedzą” (Aby zmniejszyć ilość odpadów, zasugeruj umieszczenie znaku z napisem 'Weź, co chcesz, ale zjedz, co weźmiesz’). Ponieważ wyposażenie baru sałatkowego może kosztować $3,000 lub więcej, być może będziesz musiał wykazać się kreatywnością w kwestii finansowania. „Dużo pisałam o dotacjach i rozmawiałam z każdym właścicielem firmy, który chciał słuchać. Wielu z nich przekazało fundusze,” mówi Jessica Shelly, dyrektor ds. usług gastronomicznych w Cincinnati Public Schools, która zainstalowała bary sałatkowe w każdej ze swoich szkół w mniej niż rok. Let’s Move Salad Bars to Schools, sojusz pomiędzy szefową kuchni Ann Cooper, stowarzyszeniami producentów i sklepami spożywczymi, którego celem jest posiadanie baru sałatkowego w każdej szkole w kraju, oferuje dodatkowe sugestie.

Sprawdź nowych dostawców.

Aby poprawić jakość jedzenia w stołówce, odwiedź stronę Focus on the Plate, która wymienia 50 zdrowych produktów spożywczych, takich jak drób wolny od zbędnych antybiotyków i wegetariańskie burritos, a także dostawców, którzy je oferują. „Coraz więcej firm oferuje zdrowsze opcje” – mówi Kathy Lawrence, współzałożycielka organizacji macierzystej Focus on the Plate, School Food Focus, która łączy okręgi szkolne z producentami i dostawcami zdrowej żywności. „Rodzice mogą mieć duży wpływ poprzez wyszukiwanie lokalnych lub regionalnych właścicieli, którzy są gotowi pracować w ramach budżetu szkoły”. Lub zachęć szkołę do zaoferowania jednego roślinnego entrée każdego dnia, dzieląc się przepisami i testując je z personelem, sugeruje Amie Hamlin, dyrektor wykonawczy New York Coalition for Healthy School Food, która ma 13 roślinnych, zatwierdzonych przez dzieci przepisów własnych.

Get fresh and (really) local.

Budowanie ogrodu wiąże się ze znacznymi kosztami początkowymi – nawet 40 000 dolarów – ale zaskakująca liczba firm praktykuje przekazywanie funduszy szkołom, które chcą podjąć wyzwanie, w tym Whole Foods i Lowe’s, mówi Lisa Ely, matka i producentka telewizyjna w Valencia w Kalifornii, która konsultuje się ze szkołami w sprawie budowania ogrodów. „Odkryłam, że najlepszym sposobem na przekonanie szkół do tego pomysłu jest pomoc w postrzeganiu go jako narzędzia do nauki dla dzieci, a także jako potencjalnego zasobu dla stołówki” – mówi. „Można zainteresować komitety rodzicielskie, opowiadając im o badaniach pokazujących, że dzieci, które spędzają 20 minut na świeżym powietrzu, lepiej się koncentrują”. Ponadto, mówi, gdy dzieci same sadzą i zbierają produkty, są bardziej skłonne do ich zjedzenia.

Wydłuż czas na lunch.

Zmieszczenie lunchu w szkolnym dniu może być walką dla wielu szkół – dzieci mogą dostać tylko 20 minut na lunch lub jeść już o 10:45 rano. „Trudno jest zachęcić dzieci do jedzenia owoców i warzyw, gdy nie są jeszcze głodne lub po prostu nie mają czasu”, mówi Brown. Jednym ze sposobów jest upewnienie się, że dzieci są głodne, gdy trafiają do stołówki: Poproś szkołę o zaplanowanie przerwy przed lunchem – sugeruje Lawrence. (Peaceful Playgrounds oferuje pomocne wskazówki). W 2014 r. naukowcy z Cornell University odkryli, że uczniowie, którzy najpierw mieli przerwę, jedli o 54 procent więcej owoców i warzyw w porównaniu z tymi, którzy najpierw jedli lunch. Jeśli twoja szkoła ma 20 minut lub mniej na lunch, przekonaj dyrektora, radę szkoły i innych rodziców, że należy go przedłużyć o co najmniej 10 minut; badania pokazują również, że dzieci jedzą więcej – i zdrowszego – jedzenia, gdy mają więcej czasu.

Slash waste.

Pierwszym krokiem jest bałagan: Posortuj śmieci w stołówce i zrób audyt odpadów, abyś wiedział, co jest wyrzucane, sugeruje Debby Lee Cohen, założycielka Cafeteria Culture, organizacji mającej na celu osiągnięcie zerowej ilości odpadów w szkolnych stołówkach. To, co prawdopodobnie znajdziesz: mnóstwo styropianowych tacek. „W amerykańskich szkołach codziennie podawanych jest około 30 milionów posiłków – wiele z tych tacek w końcu przyczynia się do powstania 270 milionów ton metrycznych plastiku pływającego w naszych oceanach” – mówi Cohen. Zastąpienie tacek naczyniami wielokrotnego użytku jest idealnym rozwiązaniem, ale Cohen zauważa, że wiele szkół nie ma już zmywarek. Naciskaj na kompostowalne papierowe łódki na żywność (wyobraź sobie, w czym podawane są hot-dogi na stadionie), nawet tylko na jeden dzień w tygodniu. „Kiedy w Nowym Jorku zaczęliśmy organizować wtorki bez tacek, zmniejszyliśmy ilość odpadów o 20 procent” – mówi. „Papierowe łódki kosztują 3 do 4 centów za sztukę, mniej więcej tyle samo co styropian”. Kompostowalne tacki, które wyglądają bardziej jak zwykłe tacki na lunch, są około dwa razy droższe, więc być może będziesz musiał zebrać fundusze, aby za nie zapłacić, lub połączyć się z innymi dzielnicami, aby obniżyć cenę poprzez zwiększenie siły nabywczej. Sukces akcji „Wtorek bez tacki” w 2010 roku doprowadził miasto do całkowitego wyeliminowania styropianu ze szkół i innych restauracji w 2015 roku. Z pomocą NRDC wszystkie miasta należące do Urban School Food Alliance również zobowiązały się do zastąpienia styropianowych tacek kompostowalnymi talerzami. (Aby uzyskać pomysły i inspiracje, sprawdź program Sort2Save firmy Cafeteria Culture.)

Skup się na smaku.

Powrót do audytu śmieci. Prawdopodobnie znajdziesz też mnóstwo niezjedzonego jedzenia. I tu pojawia się ważna kwestia: Podawanie zdrowych posiłków to tylko połowa sukcesu. Muszą one również dobrze smakować. Według badań przeprowadzonych w 2015 r. w Harvard T.H. Chan School of Public Health, zmiana menu z udziałem utalentowanego lokalnego szefa kuchni może znacznie zwiększyć spożycie owoców i warzyw przez uczniów. Wellness in the Schools ma szefów kuchni, którzy przyjadą do szkół w Nowym Jorku, New Jersey, na Florydzie i w Kalifornii i nauczą personel kuchenny, jak tworzyć pożywne potrawy, które dzieci będą pochłaniać.

Powiedz EPA, aby chronić pszczoły przed toksycznymi pestycydami i uratować nasze dostawy żywności

Northeast Dispatch

Tej jesieni, Inicjatywa Bezmięsnych Poniedziałków wejdzie w życie we wszystkich 1800 szkołach publicznych NYC.

Rockies Dispatch

Western Dispatch

Państwowa ustawa obiecuje organiczną żywność dla studentów – i korzyści dla lokalnych rolników i pracowników rolnych, zbyt.

Akcja osobista

Chcesz zrobić prawdziwą różnicę za swoje pieniądze na zakupy? Dowiedz się, gdzie i jak produkowana jest Twoja żywność.

Action Figure

Jeff Schacher wiedział, że restauracje marnują jedzenie. I że ludzie są głodni. Wymyślił więc zaawansowany technicznie sposób na uratowanie milionów posiłków.

onEarth Story

Zapraszamy na wycieczkę po „The Plant.”

onEarth Story

Kawiarniana taca przechodzi zrównoważoną (i domową) metamorfozę.

onEarth Story

Jak walki o stołówki szaleją w Kongresie, niektórzy urzędnicy szkolni oferują zarówno marchewki, jak i kije.

Działanie osobiste

Przy minimalnym wysiłku możesz zamienić te skórki od bananów i rdzenie jabłek w złoto. Rozłóżmy to na czynniki pierwsze.

Action Figure

Córka rolnika, która zmieniła się w marketingowca, próbuje czegoś pomiędzy: ogrodnictwa społecznego – gdzie biznes „poznania swoich odbiorców” ma równie dobre zastosowanie.

Victory

KFC wyeliminuje ważne z medycznego punktu widzenia antybiotyki w swoim amerykańskim łańcuchu dostaw kurczaków do końca 2018 roku.

Southeast Dispatch

W Music City, restauratorzy, producenci żywności, rolnicy, wolontariusze i burmistrz zaczynają harmonizować w walce z marnowaniem żywności.

Osobiste działanie

Dzieci mają naturalne połączenie z ziemią, a także dążenie do jej uzdrowienia. I to może być nasza zbawienna łaska.

Działanie osobiste

Osiem sposobów, aby pomóc uczniom i rodzicom z Twojego okręgu być lepszymi obywatelami środowiska.