Gelatin: Sometimes Kosher But Still Not Typically Vegetarian

ŻELATYNA JEST WSPÓŁCZESNYM SKŁADNIKIEM wielu różnych produktów spożywczych, takich jak desery, słodycze i jogurty. Ma również wiele zastosowań farmaceutycznych, w tym jest głównym składnikiem wielu kapsułek i witamin. Do tej pory technolodzy żywności nie byli w stanie zsyntetyzować żelatyny w laboratorium lub znaleźć jej roślinnego odpowiednika, który posiadałby wszystkie unikalne właściwości żelatyny – takie jak zdolność do wiązania wody z innymi składnikami, nadając żywności konsystencję, stabilizację pianek i żeli oraz nadawanie gładkiego smaku niektórym produktom – a wszystko to w tym samym czasie. Dla wegetarian, żelatyna przedstawia problemy, ponieważ pochodzi z kolagenu, składnik skóry i kości zwierząt.

W 2007 roku, pisarz zauważył użycie frazy „koszernej żelatyny” na niektórych oświadczeń składników, w tym jeden dla McDonald’s jogurt. Na pytanie o źródło „koszernej żelatyny”, McDonald’s poinformował pisarza, że to „ze źródła zwierzęcego.” Nie podano żadnych dalszych informacji. Po dalszych badaniach dla tego raportu, odkryliśmy, że nie ma jednolitego znaczenia terminu „koszerna żelatyna.”

VRG skontaktowało się z czterema głównymi koszernymi agencjami certyfikującymi, które certyfikują koszerne produkty spożywcze w Stanach Zjednoczonych obecnie-Star-K, OK, Orthodox Union (OU), i KOF-K-aby wyjaśnić znaczenie koszernej żelatyny. Te cztery agencje są uważane za „normatywny główny nurt” przez J.M. Regensteina, żydowskiego technologa żywności, który obszernie publikuje na temat przepisów dotyczących koszernej żywności. Star-K powiedział: „Koszerna żelatyna pochodzi z koszernych źródeł zwierzęcych. Żelatyna pochodząca od świni nie byłaby uznawana za koszerną. Koszerna żelatyna pochodzi z koszernego ubitego i przetworzonego bydła lub z koszernych gatunków ryb. Żelatyna pochodząca z ryb jest dozwolona w jogurcie lub innych produktach mlecznych zgodnie z większością opinii.”

Star-K powiedział nam również ich stanowisko w sprawie stosowania żelatyny (produkt mięsny) w jogurcie (produkt mleczny). „Wśród autorytetów toczy się debata, czy żelatyna bydlęca, która pochodzi ze skór lub kości zwierzęcych, może być spożywana z nabiałem. Star-K nie pozwoliłby na użycie koszernej żelatyny bydlęcej w jogurcie lub innych pokarmach mlecznych.” Te fakty mogą stanowić techniczne trudności dla producentów jogurtów, którzy chcą uzyskać certyfikat koszerności dla swoich jogurtów zawierających żelatynę. Żelatyna rybna nie ma siły żelowania potrzebnej w jogurcie.

W korespondencji e-mailowej, Miriam Wudowsky z koszernej agencji certyfikującej OK powiedziała: „Koszerna żelatyna jest wykonana z koszernej ryby i/lub agaru agarowego. OK nigdy nie używa niczego zrobionego ze świń lub innych niekoszernych zwierząt.”

OU poświadcza jako koszerną żelatynę wołową pochodzącą z bydła ubitego w koszerny sposób. Według naszej najlepszej wiedzy, istnieją dwie firmy, które produkują żelatynę certyfikowaną zgodnie z normami OU. Jedną z nich jest Glatech Productions, firma z siedzibą w New Jersey, która produkuje koszerną żelatynę marki Kolatin®. Pracownik Glatech powiedział nam, że Kolatin® pochodzi ze skór glatt (żydowski termin odnoszący się do zwierzęcia, którego organy wewnętrzne są wolne od zrostów) koszernego bydła hodowanego w USA i ubitego w koszerny sposób.

Istnieją inne agencje certyfikujące koszerność, które będą certyfikować jako koszerne produkty spożywcze zawierające żelatynę pochodzącą od świń. Ko Kosher of Philadelphia jest jedną z takich agencji. Certyfikuje ona produkty z ponad 200 firm, w tym General Mills, Hershey Foods, Jelly Belly i GNC. Według Rabina Novosellera z Ko Kosher, żelatyna nie jest żywnością. W pewnym okresie podczas przetwarzania, gdy kości i skóry zwierząt są traktowane kwasem w procesie ekstrakcji żelatyny, żelatyna nie była żywnością. W rzeczywistości była ona „niejadalna nawet dla psa”, odnosząc się do powszechnie znanego żydowskiego testu na to, co jest, a co nie jest pożywieniem. Zgodnie z żydowskim prawem dietetycznym, „jeśli coś nie jest pokarmem, nie może być niekoszerne.” Dlatego, według rabina Novosellera, żelatyna jest koszerna, niezależnie od gatunku zwierzęcia i metody uboju.

KONKLUZJA

Wegetarianie powinni być świadomi, że żelatyna jest pochodzenia zwierzęcego, a oznaczenie, że żelatyna jest koszerna nie oznacza, że jest wegetariańska. Istnieją setki koszernych symboli i certyfikatów, więc musisz znać politykę poszczególnych agencji koszerności i co konkretny certyfikat faktycznie oznacza, aby określić, czy produkt spełnia twoje potrzeby.

Większość technologów żywności zgadza się, że gumy roślinne nie naśladują wszystkich cech żelatyny dobrze i nie są często używane jako substytuty żelatyny. Jeff Morehouse z Aqualon, firmy, która produkuje gumy celulozowe, powiedział nam, że zamienniki żelatyny są bardzo drogie i tak naprawdę nie są badane przez firmy spożywcze. Zapotrzebowanie konsumentów, świadomość i zakup produktów wegetariańskich są niezbędne do zmiany tego korporacyjnego nastawienia.

Agar agar, karagen i inne gumy roślinne są wegetariańskimi substytutami stosowanymi w niektórych produktach. Jeśli chodzi o pianki i żele wykonane bez żelatyny zwierzęcej, sprawdź sprzedawców internetowych, takich jak Vegetarian Site.com, Pangea, Mail Order Catalog, Vegan Essentials i Ethical Planet, lub innych.

.