French Onion Potato Soup

For the roasted garlic, preheat oven to 425˚F. Odetnij końce główek czosnku, aby odsłonić ząbki i posyp tymiankiem, solą, pieprzem i EVOO. Zawiń w folię i piecz 45-60 minut, lub do miękkości i złotego koloru. Ostudzić czosnek, usunąć z niego skórki i posiekać nożem.

Dla cebuli, przepołowić, obrać i cienko pokroić cebulę ręcznie lub za pomocą mandoliny lub szerokiej tarki.

Ogrzej dużą patelnię na średnim lub średnio-niskim ogniu, rozpuść masło, dodaj cebulę, dopraw solą, białym pieprzem, tymiankiem i zatoką, i gotuj aż się skarmelizuje, około 45 minut, często mieszając. Dodaj sherry i podnieś ogień, pozwól mu się wchłonąć, dodaj wino i pozwól mu się zredukować o pół minuty lub więcej, a następnie zdejmij patelnię z ognia.

Dla zupy, umieść ziemniaki w garnku i przykryj wodą, doprowadź do wrzenia, posól wodę i gotuj do miękkości, 10 minut, odcedź. Wróć do garnka i rozpuść masło na średnim lub wysokim ogniu, wbij mąkę, następnie dodaj gałkę muszkatołową i wlej mleko i bulion, dodaj ¾ ziemniaków i pasteryzowany, pieczony czosnek i gotuj zupę, aby nieco zgęstniała, 15-20 minut na małym ogniu. Dodać ¾ cebuli i wymieszać.

Podgrzej brojler i wyłóż blachę do pieczenia folią lub pergaminem. Napełnij nadające się do piekarnika miseczki zupą ziemniaczaną, nałóż pozostałe ziemniaki, cebulę i ser, podpiecz do zrumienienia, dodaj więcej tymianku i podawaj.