Freezing and Thawing Whole Lobster

October 19, 2017

Freezing and Thawing Whole Lobster
June 3, 2015 | By: The Culinary Institute of America

Zamrażanie homara to dobra opcja pomagająca w zarządzaniu zapasami, o ile jest wykonywana prawidłowo. Możesz również skorzystać z naszych metod rozmrażania i przygotowywania homara, który został zakupiony w stanie zamrożonym. The University of Maine Department of Food Science & Human Nutrition and the Lobster Institute provided the below freezing and thawing instructions.
How to Prepare and Freeze Whole In-shell Lobster:
Właściwie przygotowany cały lub „w skorupie” homar ma dobrej jakości okres przydatności do spożycia od 9 do 12 miesięcy.
Lobstery powinny być schłodzone i żywe.
Blanszować w temperaturze 212° przez 60 sekund w solance o stężeniu 2% (1,5 uncji lub około 1/2 filiżanki soli niejodowanej lub soli morskiej na 2 kwarty wody).
Chłodzić po blanszowaniu w zimnej bieżącej wodzie lub w wannie z mieszaniną 50% wody i 50% lodu.
Po 15-20 minutach chłodzenia, usunąć nadmiar wody powierzchniowej.
Umieścić homary w komercyjnych torbach do zamrażania i usunąć jak najwięcej powietrza. Nowe systemy worków próżniowych Ziploc dostępne w supermarketach działają dobrze.
Umieść w drugim worku do zamrażania lub owiń laminowaną folią do zamrażania.
Zamrażaj w temperaturze -18° C (0° F) lub niższej – standardowej dla zamrażarek.
Przechowuj zamrożone w temperaturze -18° C (0° F) lub niższej. Im niższa temperatura przechowywania, tym lepsza jakość mięsa homara.
Jak rozmrozić i przygotować zamrożonego całego homara:
Lobstery powinny być rozmrożone przez noc w lodówce.
Odmrożone homary powinny być gotowane w solance z 2% soli przez 12-15 minut.
Originally published in CIAProChef.com

Przygotowanie i rozmrażanie.