Four Ways to Grill Without a Grill
On 11 grudnia, 2021 by admin
No grill? Nie ma problemu. Oto cztery sposoby na „grillowanie” we wnętrzach, które nie będą (er, nie powinny) wymagać wizyty szeryfa pożarnictwa.
1. Odkryj na nowo swój brojler: Pomyśl o swoim brojlerze jak o grillu odwróconym do góry nogami. Zamiast ciepła pochodzącego z dołu, pochodzi ono z góry. Podczas gdy nie uzyskasz tych pięknych śladów po grillu (lub dymnego smaku, który uzyskasz z węgla drzewnego), zwykle możesz osiągnąć przyzwoitą charyzmę. Większość szybko gotujące przepisy z grilla będzie działać dobrze z brojlerem (niskie i powolne przepisy z pośrednim ciepła nie będzie działać z brojlerem intensywnego ciepła, choć).
Niektóre piekarniki mają tylko szufladę brojlera, ale jeśli brojler jest rzeczywiście w jamie piekarnika, ustawić stojak w dowolnym miejscu od 4 do 8 cali od ciepła, w zależności od tego, jak szybko chcesz jedzenie do gotowania (4 cale od hotelu jest jak wysoki do umiarkowanie wysokiego ciepła na grillu).
Niezależnie od rodzaju brojlera, którego używasz, ułóż jedzenie na patelni do brojlerów, która jest dostarczana z piekarnikiem (ma grzbiety, więc nadmiar tłuszczu spływa do niższej wnęki) lub na solidnej blasze do pieczenia z obręczą. Jeśli nie jesteś wielkim fanem szorowania, linia patelni z folii first.
Jak broil, pozostawić drzwi piekarnika lekko uchylone i sprawdzić jedzenie często, aby upewnić się, że nie spalić. Wyciągnij patelnię i odwróć jedzenie raz w połowie drogi. Większość steków i kotletów zazwyczaj gotuje się w ciągu 8 do 10 minut.
Przepisy do wypróbowania: Broiled Lamb Chops with Mint Chimichurri, Hoisin-Broiled Ribs with Sesame Seeds, Broiled Tuna with Rosemary Butter, and Broiled Actic Char with Basil Sauce
2. Score a grill pan: Żeliwna patelnia grillowa ma grzbiety, więc tłuszcz ścieka z niej i z dala od jedzenia, a jeśli jest wystarczająco gorąca, daje świetnie wyglądające ślady grillowania. Patelnie grillowe są ciężkie i zajmują dużo miejsca, więc mogą nie być idealne dla najmniejszych kuchni. Dobre wieści: Są one niedrogie (dobry żeliwny jeden będzie zazwyczaj uruchomić cię 33 dolarów). Podobnie jak brojler, patelnie grillowe działają najlepiej dla szybkich przepisów gotowania i nie będzie naprawdę dać żywności wędzony smak. Przepisy, aby spróbować: Steak with Red Wine Mushroom Sauce (u góry) and Pan-Grilled Paillards of Duck
3. Używaj dymnych składników: Dodawanie dymnych składników do żywności jest, być może, najprostszym sposobem, aby podrobić grillowany smak i można je wykorzystać z dwóch metod powyżej. Posypać wędzoną solą lub wędzoną papryką na mięso lub ryby, skropić warzywa wędzoną oliwą z oliwek lub dodać chipotle chiles (w całości, w postaci proszku lub w puszce) do sosów i marynat. No i oczywiście zawsze pozostaje stary wierny, płynny dym. Po prostu używaj go oszczędnie, aby jedzenie nie smakowało jak z popielniczki.
4. Rig an indoor smoker: Ok, więc palenie to nie grillowanie. Tam, powiedzieliśmy to. Ale jeśli pragniesz nawiedzającego, wszechobecnego smaku dymu – a nie węgla drzewnego z grilla lub wędzarni – możesz to osiągnąć w domu, w granicach rozsądku.
Aby to zrobić, weź przykład z szefów kuchni, którzy wędzą wszystko, od masła po uni, dzięki małemu urządzeniu zwanemu The Smoking Gun. (Są oni również fanami wędzarki Camerons do palenia w piecu).
Ale nie musisz nawet inwestować w specjalny sprzęt. Wystarczy skorzystać z tej metody DIY: Po pierwsze, otwórz okno lub włącz wentylator.
Następnie, linia wok lub jednorazowa patelnia aluminiowa z wytrzymałą folią, rozłóż małe suche wióry z twardego drewna (takie jak drewno jabłoni) na górze. Umieść na wierzchu chipsy z innym arkuszem folii, a następnie stojak. Przykryć stojak z folii i poke otwory w górnej.
Set rigged wędzarni nad palnikiem ustawionym na wysoki ogień. Kiedy dym zacznie się unosić w równym tempie z patelni, ułóż jedzenie, które chcesz uwędzić na stojaku (trzymaj się pokrojonych warzyw, filetów rybnych i mniejszych kawałków mięsa) i przykryj „wędzarkę” szczelnie folią. Palić przez 30 sekund do 1 minuty, a następnie odkryć, usunąć jedzenie z wędzarni i gotować go jak zwykle (jak, być może pod brojlerem lub na patelni grillowej).
Przepisy spróbować: Tea Smoked Duck Breasts and Pan Seared Scallops with Smoked Tomato Butter and Warm Spinach Salad
Niestety, nie jest to metoda na grillowanie całej łopatki wieprzowej w twojej kuchni. Jeśli to jest to, czego pragniesz, cóż, brzmi jak czas na podróż w trasę.
Kristin Donnelly jest pisarką kulinarną z Brooklynu i autorką nadchodzącej książki kucharskiej, The Modern Potluck. Jest również współzałożycielką Stewart & Claire, całkowicie naturalnej linii balsamów do ust.
.
Dodaj komentarz