FoodPersonality
On 25 września, 2021 by admin
W mieście Meksyk ich młodości, Pati Jinich i jej trzy siostry były praktycznie jedynymi żydowskimi uczniami w ich prywatnych klasach szkolnych – i prawdopodobnie jedynymi, których babcia przygotowywała guacamole z żydowskim smakiem.
„Zawsze wiedziałyśmy, że jesteśmy Żydówkami, ale nie mówiłyśmy o tym głośno”, powiedziała Jinich (wymawiane jako yee-nitch) o swoim judaizmie, gdy przekąszałyśmy wybór ceviche i innych małych talerzyków w Caracol, modnej meksykańskiej restauracji w Houston. Jinich, lat 44, drobna, elegancko ubrana i bardzo energiczna iskierka, przyjechała do miasta na pokaz gotowania i podpisywanie książki „Mexican Today: New and Rediscovered Recipes for Contemporary Kitchens
Rodzice Jinich wychowali swoje córki w minimalnym związku z formalną społecznością żydowską, rezygnując ze szkoły religijnej, żydowskich harcerzy i członkostwa w żydowskim centrum społeczności na rzecz skupienia się na integracji kulturowej i sukcesie akademickim.
Ale, co tydzień miała szabasową kolację ze swoimi ojcowskimi dziadkami, polskimi imigrantami, którzy przybyli do Meksyku uciekając przed pogromami we wczesnych latach 1900. Zapalali świece szabatowe, recytowali Kidusz, mówili Hamotzi i jedli tzimmes, zupę z kulek macy, mostek i ciasto miodowe. Nie brakowało jednak meksykańskich akcentów, takich jak rosół z kurczaka z dodatkiem chili. I było to guacamole, z posiekaną cebulą i ugotowanym na twardo jajkiem włożonym w puree z dojrzałego awokado, a następnie zwieńczone gribenes. „Wiem, że to brzmi jak dużo”, powiedział Jinich, „ale to było pyszne!”
Następnie były posiłki High Holiday z jej matki austriacko-czeskich rodziców, uchodźców z II wojny światowej, którzy ponownie wymyślili siebie w Meksyku jako udanych srebrników. Oni preferowali wyszukane francuskie posiłki serwowane na delikatnej porcelanie i srebrze oraz, ponownie, meksykańskie elementy: Gefilte Fish a la Veracruzana, wersja jej babci macierzystej z żydowskiego zszywki, jest smothered z sosem pomidorowym i punctuated ze słonymi oliwkami.
Rozwijając swoją nową karierę, Jinich jednocześnie zaczęła odkrywać swoje meksykańsko-żydowskie dziedzictwo. „Bycie z dala od kraju sprawiło, że za nim tęskniłam,” powiedziała Jinich, która czytała książki historyczne i zaplanowała długie rozmowy telefoniczne z ciotkami i wujkami w Meksyku. Odkryła bogatą tradycję sięgającą początków 1500 roku, kiedy to trzy łodzie z hiszpańskimi krypto-Żydami przybyły do południowego portu Veracruz. Po sekularyzacji Meksyku w latach 60-tych XIX wieku, prezydent Porfirio Diaz namówił wielu postępowych europejskich Żydów do zmiany miejsca zamieszkania. Kolejne fale żydowskiej imigracji zbiegły się z końcem XIX wieku i powstaniem nazizmu, jak również z okresem po II Wojnie Światowej, kiedy to przybył napływ Żydów z Syrii i Libanu. Obecnie populacja żydowska w Meksyku liczy około 50 000 osób. Każda fala wniosła dania do żydowsko-meksykańskiego kanonu kulinarnego.
Pierwszy sezon Pati’s Mexican Table wyemitowano w 2011 roku i zawierał on odcinek, który skupiał się na wpływach sefardyjskich i libańskich na kuchnię meksykańską. (Możesz również rozpoznać Jinich z jej częstych występów w ABC’s The Chew, popularnym talk show o jedzeniu i stylu życia). W 2012 roku ukazała się bestsellerowa książka kucharska o tej samej nazwie. Jej najnowsza książka skupia się na łatwych w przygotowaniu daniach, które serwuje mężowi i trzem synom: Alan, 17; Sami, 14; i Julian, 10.
While Jinich’s gefilte fish przepis pochodzi z jej osobistych archiwów, porto-infuzji, moreli glazurowane ciasto migdałowe jest z nowej książki, jak jest to pieczone szparagi przepis.
Gefilte Fish a la Veracruzana
Przyprawia 8 do 10
Dla placków rybnych:
3/4 funta filetów z czerwonego lucjana bez skóry
3/4 funta filetów z flądry bez skóry
1 duża biała cebula (1/2 funta), pokrojona w ćwiartki
2 małe marchewki (1/4 funta), obrane i grubo posiekane
2 jajka
1/2 filiżanki mączki maca
2 łyżeczki soli koszernej
1/2 łyżeczki mielonego białego pieprzu
Dla czerwonego sosu:
3 łyżki oleju roślinnego
1 /2cup posiekanej białej cebuli
1 (28-ounce) puszka rozgniecionych pomidorów
3 szklanki wody
2 łyżki ketchupu
1 łyżeczka soli koszernej
1/4 łyżeczki mielonego białego pieprzu
1 szklanka zielonych oliwek nadziewanych pimento, przepołowione
6 słoikowych marynowanych papryczek pepperoncini, pokrojonych w plasterki
1 łyżka kaparów
Lime wedges i szczypiorek do dekoracji
1. Przygotować paszteciki: Rybę opłukać pod zimną wodą, osuszyć. Pokrój na kawałki i puls w robocie kuchennym, aż drobno posiekane, ale nie pasty, 5 do 10 sekund. Przenieść do dużej miski.
2. Umieścić cebulę, marchew, jajka, mączkę maca, sól i biały pieprz w misce procesora i przetwarzać aż do uzyskania gładkiej konsystencji; dodać do ryby i dokładnie połączyć. Schłodzić do czasu, aż będzie gotowe do użycia.
3. Przygotować czerwony sos: Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smażyć do półprzezroczystości, 5 do 6 minut. Dodaj pomidory, zwiększyć ogień do średniej wysokości, doprowadzić do wrzenia i gotować aż zgęstnieje, 6 do 7 minut. Wymieszać wodę, ketchup, sól i pieprz, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu podczas formowania placków.
4. Zwilżając i ponownie zwilżając ręce w razie potrzeby, uformować 16 równej wielkości placków rybnych o długości około 3 cali, szerokości 2 cali i wysokości 1 cala. Delikatnie wsuń każdy placek do gotującego się czerwonego sosu, zwiększając ogień, jeśli to konieczne, aby utrzymać stałe gotowanie na wolnym ogniu. Gotuj patties, pod przykryciem, przez 25 minut.
5. Zdejmij pokrywkę i delikatnie wymieszaj oliwki, paprykę i kapary. Kontynuuj gotowanie, bez przykrycia, przez dodatkowe 20 minut, aż będą dokładnie ugotowane, a czerwony sos zgęstnieje.
6. Podziel 16 placków i czerwony sos pomiędzy talerze lub płytkie miski, udekoruj szczypiorkiem i podawaj z kawałkami limonki.
Avocado, Sałatka z pieczonych szparagów i pomidorków koktajlowych
Daje 6
1 funt szparagów
2 łyżki stołowe posiekanej świeżej bazylii lub 2 łyżeczki suszonej
2 łyżki stołowe posiekanej świeżej mięty lub 2 łyżeczki suszonej
2 łyżki stołowe posiekanej świeżej szałwii lub 2 łyżeczki suszonej
1/4 filiżanki plus 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra-oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Sól koszerna lub morska
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu lub do smaku
1/4 szklanki cienko pokrojonej szalotki
1 funt pomidorków koktajlowych
Skórka z 1 limonki
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki
1 łyżeczka musztardy Dijon
2 duże jajka, ugotowane na twardo, przekrojone na pół, żółtka oddzielone od białek, a białka drobno posiekane
2 duże dojrzałe awokado Hass, pokrojone na duże kawałki
1. Rozgrzej piekarnik do 425 stopni. Odetnij suche, twarde końce szparagów (około 1 cal od dołu). Używając obieraczki do warzyw, obierz każdą łodygę szparagów, zaczynając 1 1/2 do 2 cali poniżej końcówek i obierając aż do dna.
2. W dużej misce połącz bazylię, miętę i szałwię z 1/4 szklanki oliwy z oliwek, 1 1/2 łyżeczki soli, pieprzem i szalotkami. Ubijać trzepaczką lub widelcem do połączenia.
3. Ustawić blachę do pieczenia o wymiarach 18 x 13 cali na blacie. Dodać pomidorki koktajlowe do marynaty, dobrze wymieszać i za pomocą łyżki cedzakowej ułożyć na połowie blachy do pieczenia. Na drugiej połowie ułożyć szparagi. Polej szparagi pozostałą marynatą i wymieszaj, aż będą dokładnie pokryte.
4. Piecz warzywa przez 12 do 13 minut, aż szparagi będą chrupiące, ale miękkie. Wyjąć szparagi i położyć na desce do krojenia, aby ostygły. Ponownie wstawić pomidory do piekarnika na kolejne 5 do 6 minut, aż pękną, rozpadną się i zaczną się zwęglać. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.
5. Używając łyżki cedzakowej, delikatnie przenieś pomidory do miski. Wlać wszystkie soki z blachy do blendera.
6. Kiedy szparagi ostygną, odciąć 1 cal od dołu każdej łodygi i dodać końce do blendera. Pozostałą część szparagów pokroić na 1 1/2-calowe kawałki i odłożyć na bok. Dodać skórkę i sok z limonki do blendera, wraz z pozostałymi 2 łyżkami oleju, musztardą, 1/2 łyżeczki soli i żółtkami jaj. Purée, aż będzie całkowicie gładkie.
7. Umieść kawałki awokado w dużej misce do serwowania, polej winegretem i delikatnie wymieszaj, aż awokado będzie dokładnie pokryte. Ułożyć szparagi na wierzchu. Na szparagi nałożyć łyżką pieczone pomidory, udekorować posiekanymi białkami i podawać.
Bezmączne ciasto z migdałami i porto
Dla 12 do 15 osób
2 filiżanki pokrojonych migdałów
3/4 filiżanki cukru
4 jajka
1/2 filiżanki masła w temperaturze pokojowej
1 łyżka ekstraktu waniliowego
1 łyżka wina porto (opcjonalnie)
1/4 filiżanki marmolady morelowej lub dżemu
1 łyżka soku z limonki, świeżo wyciśnięty
1/4 filiżanki pokrojonych migdałów, lekko tostowanych
Bita śmietana (opcjonalnie)
1. Wysmaruj masłem okrągłą 9- do 10-calową foremkę i wyłóż dno foremki papierem pergaminowym. Rozgrzej piekarnik do 350°.
2. Umieść migdały i cukier w robocie kuchennym. Zmiksować na drobno. Wbić jajka na wierzch mieszanki. Dodawaj jajka i mieszaj aż do połączenia. Wmieszać ekstrakt waniliowy i porto. Wrzuć masło w kawałkach i przetwarzaj, aż będzie gładkie i dokładnie połączone.
3. Wlej ciasto na patelnię. Umieść na półce na środku piekarnika i piecz przez 30 minut. Wierzch będzie ładnie opalony, ciasto będzie sprężyste w dotyku, a wykałaczka włożona w ciasto powinna wyjść czysta.
4. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na 10 do 15 minut. Rozłożyć ciasto, odwrócić na półmisek i usunąć papier pergaminowy. Odwróć ciasto ponownie na inny półmisek, aby wierzch ciasta był skierowany prawą stroną do góry.
5. W małym rondelku wymieszaj marmoladę morelową lub dżem z sokiem z limonki. Ustaw na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut.
6. Za pomocą pędzelka, rozprowadź glazurę morelową na zewnętrznym obwodzie blatu ciasta, na głębokość około 1 do 2 cali. Posyp polewę podprażonymi migdałami. Możesz podawać tort z bitą śmietaną na boku lub na wierzchu tortu.
.
Dodaj komentarz