Foodie Travel Guide 2019: The 10 Best Cities for Everyone Who Loves Food

Od wyróżnionej gwiazdkami Michelin skandynawskiej gastronomii w Kopenhadze do aromatycznej wietnamskiej kuchni ulicznej w Ho Chi Minh City, doskonała kuchnia jest często decydującym czynnikiem dla podróżnych, gdy rozważają, gdzie iść dalej. Tutaj Indagare zaokrągla 10 miejsc z poważnym kulinarnym credo i rozmawia z kilkoma najlepszymi na świecie znawcami jedzenia, aby usłyszeć ich wybory.

Skontaktuj się z Indagare, aby uzyskać pomoc w planowaniu niestandardowej podróży skoncentrowanej na jedzeniu.

Tokio

Tokio jest jedną ze światowych stolic jedzenia, z szacunkową liczbą 300 000 lokali gastronomicznych, począwszy od maleńkich, nieopisanych sklepików z makaronem, a skończywszy na doskonałych restauracjach kaiseki i instytucjach serwujących wołowinę wagyu, które mogą równać się z najlepszymi w każdej stolicy świata.

• Najlepszy Lunch: Higashiya, Afuri Ramen, Shima lub Maisen
• Najlepsza przekąska: Toraya
• Najlepsza Kolacja: Narisawa, Kyubey lub L’Effervescence
• Najlepszy napój: Gen Yamamoto
• Iconic Bites: Sushi; ramen; yakitori

Kopenhaga

Jak na tak małe miasto, Kopenhaga ma zaskakująco dużą i zróżnicowaną scenę kulinarną. Od zwykłych restauracji rybnych po kilka z 50 najlepszych na świecie miejsc kulinarnych z gwiazdkami Michelin, Kopenhaga ma coś dla każdego. Polecamy miłą mieszankę ciężkich hitów, jak również lokalnych faworytów.

• Najlepszy Lunch: Manfreds
• Najlepsza przekąska: Atelier September lub Hija de Sanchez
• Najlepsza kolacja: Noma 2.0 lub Barr
• Najlepszy napój: Ruby lub Den Vandrette
• Iconic Bites: Śledź na żytnim chlebie (w Schonnemann, najlepiej)

Insider Picks: Candace Nelson

Candace Nelson jest współzałożycielką i szefową cukierni w Pizzana w Los Angeles, a także w sklepach z babeczkami Sprinkles. Jest również producentem wykonawczym i sędzią w programie Netflix Sugar Rush.

Jakie są niektóre z Twoich ulubionych miejsc do jedzenia?
Nowy Jork jest zawsze na szczycie mojej listy – zawsze jest tak wiele nowych i ekscytujących restauracji do wypróbowania. Ostatniej wiosny moja rodzina i ja spędziliśmy tydzień, jedząc po drodze przez miasto, ucztując na włosku w Via Carota, Don Angie i Café Altro Paradiso, delektując się pierogami w Pinch Chinese i prawdziwie inspirującą tajską kuchnią w Uncle Boon’s. Z międzynarodowego punktu widzenia, powaliło mnie niesamowite jedzenie, którego doświadczyliśmy w Kopenhadze zeszłego lata. Wszystko, od Nomy (posiłek z listy wiaderek dla mnie!) po duńskie hot-dogi ze skromnych budek z hot-dogami. Wszędzie, gdzie się udawaliśmy, kładziono nacisk na prezentowanie lokalnych składników w wyraźny i niezapomniany sposób.

Nazwana Najlepszym Miastem Żywnościowym Ameryki w 2015 roku przez Washington Post, dziwaczna stolica Oregonu ma zdumiewająco różnorodną scenę kulinarną i luźne podejście do kulinarnego odpustu. Niektóre z najlepszych restauracji w mieście przekształciły się z wózków z jedzeniem w pełnoprawne placówki (strąki wózków z jedzeniem są cechą definiującą Portland i można je znaleźć na prawie każdym bloku), a zakres oferowanych kuchni (tajska, meksykańska, indyjska, libańska, włoska) jest oszałamiający.

• Najlepszy Lunch: Pok Pok
• Najlepsza przekąska: Voodoo Doughnut
• Najlepsza Kolacja: Le Pigeon, Coquine, Ava Gene’s lub Nimblefish
• Najlepszy napój: Multnomah Whiskey Library
• Iconic Bites: Gotowany kurczak z najsłynniejszego food carta w mieście, Nong’s Khao Man Gai; pączki (z Voodoo lub Blue Star)

Montreal

Różnorodność kulinarna Montrealu zawstydza wiele światowych miast smakoszy – w ciągu jednego dnia w promieniu kilku mil odwiedzający może skosztować klasycznego bajgla w stylu montrealskim (mniejszego, gęstszego i słodszego niż odmiana nowojorska), kanapki z bekonem i cielęciną włożonej między dwa kawałki foie gras oraz starzonego na sucho fileta mignon z żydowskiego steakhouse’u liczącego sobie dziesiątki lat.

• Najlepszy Lunch: Schwartz’s lub LOV
• Najlepsza przekąska: St-Viateur Bagel lub Hof Kelsten
• Najlepsza kolacja: Joe Beef, Au Pied de Cochon lub Toqué!
• Najlepszy napój: Pullman lub Cloakroom
• Iconic Bites: Bagels; wędzone mięso; poutine; foie gras

Insider Picks: Amanda Hesser

Amanda Hesser jest współzałożycielką i dyrektorem generalnym Food52. Jest również autorką książki The Essential New York Times Cookbook: Classic Recipes for a New Century.

Jakie są niektóre z twoich ulubionych miejsc do jedzenia?
Dwa miejsca, które moim zdaniem są niedoceniane, to Sri Lanka i Laos. Jedzenie na Sri Lance jest zbliżone do kuchni południowych Indii, co oznacza, że spożywa się tam dużo ryb i ziół, a zamiast ghee i jogurtu używa się oleju kokosowego i mleka kokosowego, więc wszystko jest lekkie i niesamowicie żywe.

Jakie są Twoje ulubione potrawy z całego świata?
Mówiąc o Laosie, uwielbiam larb, sałatkę mięsną, która jest zazwyczaj przygotowywana z ryb lub wieprzowiny. Mięso jest mielone i gotowane, a następnie mieszane z kolendrą, miętą, bazylią, trawą cytrynową, chili, sosem rybnym, mąką ryżową i limonką, a następnie spożywane zawinięte w sałatę z większą ilością ziół.

Czy masz jakieś wskazówki dotyczące najlepszego sposobu na poznanie kultury kulinarnej nowego miejsca?
Zawsze warto wybrać się na lokalne targi żywności, aby poznać podstawowe składniki i potrawy. Lubię targi również dlatego, że można na nich znaleźć dobre przekąski! A jedzenie uliczne to zawsze wspaniała okazja, aby jeść lokalnie.

Czy są jakieś miejsca, które Twoim zdaniem każdy smakosz powinien odwiedzić?
Toskania. Właściwie trudno jest tam nie zjeść dobrze. Jasne, to stereotypowa destynacja kulinarna, ale jest ku temu powód.

Czy ma Pani ulubiony trend kulinarny? A least favorite food trend?
Jestem dość podekscytowany tym, jak świetne casual food się stało i jak nieokreślone to wszystko jest. Wydaje mi się, że gotowanie stało się bardziej i bardziej o smaku niż o konkretnych kuchniach. I nie jest to już niewiarygodnie drogie, aby dobrze zjeść w restauracji. Wiele z najlepszych potraw przyrządza się obecnie w zwykłych restauracjach w miejskich dzielnicach. Jestem mniej entuzjastycznie nastawiona do „czystego jedzenia”. Czuje się tak binarnie i bez radości!

Jakie miejsca są obecnie na twojej liście wiaderek?
Patagonia, Kenia, Tokio (na Olimpiadę 2020), podróż drogowa w południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych i Bhutan.

Ho Chi Minh City

Ho Chi Minh City, które większość ludzi nazywa Sajgonem, jest wyśmienitym tyglem kuchni – autentycznych dań wietnamskich z domieszką smaków francuskich i kantońskich. Aby uzyskać prawdziwe poczucie kulinarnych rozkoszy Sajgonu, odwiedzający powinni spróbować ulicznych stoisk z jedzeniem oprócz ekskluzywnych restauracji lub zdecydować się na domową lekcję gotowania lub wycieczkę kulinarną.

• Najlepszy lunch: Quan An Ngon lub Cuc Gach Quán
• Najlepsza przekąska: L’Usine Café lub Fanny Ice Cream
• Najlepsza Kolacja: Square One
• Najlepszy napój: Chill Skybar lub Social Club Restaurant and Rooftop Bar (MGallery Saigon, Str, 76-78 Nguyễn Thị Minh Khai)
• Iconic Bites: Bánh Xèo (wietnamski naleśnik) w słynnym wózku 46A; pho; banh mi; cua lot (kraby w miękkich skorupkach); ca kho to (karmelizowana ryba w glinianym garnku); thit nuong (wieprzowina grillowana na węglu drzewnym)

Mexico City

Przejdź się dowolną ulicą w Mexico City, a napotkasz zapach ręcznie wyrabianych tortilli i świeżych tacos, ale miasto oferuje znacznie więcej niż tylko uliczne kawiarnie. W rzeczywistości, fine dining i gastronomiczne innowacje tworzą ekscytującą scenę kulinarną, która jest liderem w kulturalnym odrodzeniu Mexico City.

• Najlepszy Lunch: Contramar lub Tetetlán
• Najlepsza przekąska: El Turix Tacos, Tsubomi Bakery lub Molino El Pujol
• Najlepsza Kolacja: Pujol, Quintonil lub Rosetta
• Najlepszy drink: Fifty Mils Bar w Four Seasons Mexico City lub San Angel Inn (gorąco polecamy spróbować Mezcal, czysty. Ten lokalny alkohol zyskał zasłużoną międzynarodową sławę i można znaleźć wiele opcji, które są dostępne tylko w Meksyku).
• Iconic Bites: Al pastor tacos i tuńczyk tostadas; orzeźwiająca Michelada, piwo do wyboru (wybierz markę meksykańską) zalane sokiem z limonki i lodem, z hojną ilością soli wokół krawędzi.

Paryż

Od dawna czczone za wyznaczanie globalnych standardów kulinarnych, paryskie restauracje pozostają jednymi z najlepszych na świecie. Od autentycznych francuskich bistro do haute cuisine, paryskie restauracje zachwycą zarówno tradycjonalistów, jak i wizjonerskich smakoszy. Rezerwacje do wszystkich restauracji powinny być dokonywane z dużym wyprzedzeniem.

• Najlepszy Lunch: Le Récamier (Lewy Brzeg) lub Chez Janou (Prawy Brzeg)
• Najlepsza przekąska: Macarons w Pierre Hermé lub czekolada w Jean-Paul Hevin
• Najlepszy Drink: Hemingway Bar
• Inspirująca kolacja: Frenchie lub Anahi
• Wielkie nocne wyjście: Le Clarence lub Epicure
• Iconic Bites: Bagietki; ciastka; escargot; soufflé

Insider Picks: Chef Marc Murphy

Chef Marc Murphy, sędzia w Food Network’s Chopped i Chopped Junior, prowadzi Landmarc Tribeca Events i jego ramię cateringowe Benchmarc Events w Nowym Jorku. Jest również autorem książki kucharskiej Season with Authority: Confident Home Cooking.

Jakie jest Twoje pięć najlepszych ulubionych restauracji na świecie? Top meal?
Nie jestem pewien, czy mogę zawęzić listę do pięciu restauracji, ale mogę wymienić niektóre z moich najlepszych ulubionych miast do jedzenia. W nieszczególnej kolejności…. Nowy Jork, Istambuł, Tokio, Paryż i Rzym. Mój najlepszy posiłek? Jeden jest po prostu zbyt trudny do wybrania, ale miałem jedne z najlepszych nieoczekiwanych posiłków podczas wizyty w Turcji. Przyprawy i tradycyjne techniki gotowania wyniosły jedzenie na inny poziom.

Czy masz jakieś ulubione miejsca, do których wracasz po inspirację (i niesamowite jedzenie)?
Nowy Orlean! Ilekroć tam jadę, zostawiam dziesięć funtów cięższy, a inspirują mnie smaki i wibracje, które można uzyskać po prostu chodząc po ulicach. To niesamowite miasto z tak bogatą historią i pasją, którą można poczuć w różnych smakach potraw. To coś naprawdę wyjątkowego i za każdym razem, gdy je odwiedzam, czuję się jak nowe doświadczenie.

Czy masz jakieś wskazówki dotyczące najlepszego sposobu na poznanie kultury kulinarnej nowego miejsca?
Opuść gardę. Doświadcz tego, czym to ma być. Ujarzmij kulturę, zapomnij o diecie. Po prostu staraj się cieszyć chwilą, bądź otwarty i zaufaj lokalnemu personelowi. Uważam, że to zawsze pozostawia wspaniałe wrażenie na moich doświadczeniach.

Czy istnieją jakieś kulinarne sztuczki, które podniosłeś z innych miejsc?
Tak wiele! Uwielbiam poznawać nowe lub inne techniki w różnych kulturach. W Stambule, na przykład, suszą jogurt na słońcu, a następnie jest on odtwarzany, aby dodać go do zup, gulaszu lub po prostu dla mocnego smaku. To było niesamowite i chociaż nie mogę wysuszyć jogurtu na moim podwórku w Nowym Jorku, staram się używać tych smaków, kiedy mogę, w sposób, który działa.

San Sebastián

Kraj Basków, podzielony między Hiszpanię i Francję, jest jednym z wielkich miejsc gastronomicznych na świecie. Graniczy z morzem z jednej strony i doliną Ebro z drugiej, region jest obdarzony bogactwem zasobów naturalnych, które od dawna przyczyniają się do jego elitarnego statusu kulinarnego. San Sebastián ma teraz większą gęstość gwiazdek Michelin niż Paris.

• Najlepszy Lunch: Saltxipi lub „pintxos crawl” (pamiętaj, aby uderzyć Ganbara, Casa Urola i Bar Heizea)
• Najlepsza kolacja: Arzak
• Najlepszy Drink: Patxi Troitino w Hotelu Akelarre
• Iconic Bites: Biały tuńczyk z marynowanymi truskawkami; patatas bravas; Txakoli (białe wino musujące)

Lima

Jak wiedzą bystrzy smakosze, kuchnia peruwiańska wyłoniła się w ostatnich latach jako jedna z najbardziej rozchwytywanych na świecie. Ceviche, które jest narodową obsesją, jest tradycyjnie spożywane tylko podczas lunchu, aby mieć pewność, że ryba jest świeża, a wiele z najlepszych restauracji serwujących owoce morza nie jest otwartych na kolację. Nie przegap również spróbowania coca tea, która jest świetna na chorobę wysokościową, oraz narodowego koktajlu, pisco sour.

• Najlepszy Lunch: Isolina lub Pescados Capitales
• Najlepsza przekąska: Panchita
• Najlepsza Kolacja: Maido, Central, Kjolle lub ámaZ
• Najlepszy napój: Hotel B lub Cala
• Iconic Bites: Ceviche; pisco sour

Tel Awiw i Hajfa

Te dwa miasta oferują aromatyczną kuchnię i organiczne smaki, z młodą sceną kulturalną, która sprawia, że stołowanie się na mieście jest żywym, energicznym doświadczeniem. Tel Awiw otrzymuje najwięcej szumu, ale Hajfa ma swój własny urok.

• Najlepszy Lunch: Orna i Ella
• Najlepsza przekąska: Abu Hassan
• Najlepsza Kolacja: HaSalon
• Najlepszy napój: Aria (Nahalat Binyamin St 66)
• Best Under-the-Radar Fine Dining: Hanamal 24 (Ha-Namal 24, Haifa)
• Iconic Bites: Hummus; falafel; shakshuka (jajka poached w sosie pomidorowym); sabich (smażony bakłażan pita z wieloma mieszankami); sałatki warzywne

Insider Picks: Devon Fredericks

Devon Fredericks jest kreatywną siłą stojącą za jedną z najbardziej znanych nowojorskich marek foodie, imperium smakoszy Zabar.

Jakie są niektóre z Twoich ulubionych miejsc do jedzenia?
W tej chwili Londyn ma moje ulubione restauracje i najlepszą scenę kulinarną.

Jakie są niektóre z Twoich ulubionych potraw z całego świata?
Raclette w Alpach, espresso we Włoszech, tramezzino w Wenecji i spaghetti alle vongole nad Morzem Śródziemnym.

Czy ma Pan/Pani jakieś wskazówki dotyczące najlepszego sposobu na poznanie kultury kulinarnej nowego miejsca?
Zawsze odwiedzam lokalne supermarkety i hale spożywcze.

Czy ma Pan/Pani ulubiony trend żywieniowy?
Comfort food.

Najmniej ulubiony trend żywieniowy?
Menu degustacyjne.

Jakie miejsca są obecnie na Twojej bucket list?
Mexico City, Maroko i gdziekolwiek, gdzie można jeździć na nartach.

Skontaktuj się z Indagare, aby uzyskać pomoc w zaplanowaniu niestandardowej podróży skoncentrowanej na jedzeniu.

– Indagare 10 listopada 2019

.