Flip (koktajl)
On 14 grudnia, 2021 by admin
Gorący napój znany jako flip, z którego wyewoluował współczesny koktajl, istnieje od późnych lat 1600, wywodząc się najpierw z Ameryki kolonialnej. Był to bardzo popularny napój w angielskich i amerykańskich tawernach aż do XIX wieku. Istniało wiele jego odmian, ponieważ każda tawerna miała swój własny przepis. Zasadniczo był to grzaniec, z dodatkiem rumu lub brandy, cukru, przypraw (prawie zawsze startej gałki muszkatołowej) i świeżych jaj. Istniało kilka godnych uwagi odmian, takich jak „Sailor’s Flip”, który nie zawierał piwa, lub „Egg-Hot”, który nie zawierał spirytusu.
Napój ten był podgrzewany (a zatem grzany) poprzez umieszczenie najpierw składnika piwnego w naczyniu przy ogniu. Po osiągnięciu stanu bliskiego wrzenia, gorące piwo przelewano do dzbanka i łączono z innymi składnikami. Inny dzbanek służył do przelewania płynu tam i z powrotem (stąd nazwa „flip”), aż do uzyskania kremowej konsystencji. Na koniec, napój podawano w kubku lub kuflu i wykańczano za pomocą specjalnego żelaznego pogrzebacza kominkowego zwanego flipdog, hottle lub toddy rod. Pałeczka była podgrzewana w ogniu lub przy ognisku do czerwoności, a następnie zanurzana w filiżance flipdoga. Gorące żelazo dalej grzało i spieniało napój, nadając mu lekko gorzki, spalony smak.
Głowa kija była pierwotnie używana jako gorący pręt, zanim specjalnie skonstruowany pręt do flipdog lub toddy wyewoluował z niego. Był to wąski kawałek żelaza o długości około trzech stóp z lekko bulwiastą głową wielkości małej cebuli, używany do podgrzewania smoły lub paku, aby uczynić go giętkim.
Flip jest wspomniany w książce Charlesa Dickensa z 1864 roku Our Mutual Friend, kiedy opisuje tawernę Six Jolly Fellowship Porters.
Przepis na stary napój, jak napisano w The Cook’s Oracle (1822):
Aby zrobić kwartę Flipa: – Postaw Ale na ogniu, aby się rozgrzało, – i ubij trzy lub cztery jajka z czterema uncjami wilgotnego cukru, łyżeczką startej gałki muszkatołowej lub imbiru i ćwiartką dobrego starego Rumu lub Brandy.Kiedy Ale jest bliskie wrzenia, wlej je do jednego dzbanka, a Rum i Jajka do drugiego; przekładaj z jednego dzbanka do drugiego, aż będzie gładkie jak Śmietana.
.
Dodaj komentarz