First Timer’s Guide to Cooking Brisket | Camp Chef

Dla głębokiego zanurzenia się w wędzeniu mostka sprawdź The BBQ Bible’s Book of Brisket

Yes, You Can Cook a Brisket

Więc ukończyłeś od wstępnie uformowanych klepek do hamburgerów i hotdogów do prawdziwego BBQ. Jesteś gotowy, aby zająć się jednym z najbardziej temperamentnych kawałków mięsa: mostkiem. Wysiłek, jaki w to włożysz, jest więcej niż wart. Jeśli zrobisz to dobrze, to znaczy.

Brisket jest niesławnie trudny do prawidłowego przyrządzenia. Pomiędzy przycinaniem, wędzeniem, zawijaniem i odpoczywaniem, może być nieco przytłaczający na początku. Ale nie obawiaj się, zebraliśmy wszystkie istotne informacje, których potrzebujesz, aby zdobyć swój pierwszy mostek. Mięso będzie smakować jak milion dolarów, a nikt nie domyśli się, że jesteś kimś mniej niż mistrzem BBQ pit.

Wybór

W świecie BBQ mówi się, że powinieneś być w stanie złożyć dobry mostek na pół. Podczas gdy nie można dosłownie złożyć mięsa na pół, dobry kawałek mostka powinien sprawiać wrażenie „klapniętego” w dłoni, a nie sztywnego. Ta elastyczność wskazuje na dobrą równowagę między mięśniami a tłuszczem.

Twój mostek powinien być cały w marmurkach, dzięki czemu tłuszcz wnika w mięso i czyni je delikatnym. Upewnij się, że płaska (chudsza część mostka) jest wystarczająco gruba, aby gotować się w tym samym tempie, co czubek (grubsza, bardziej tłusta część).

Przycinanie

Każdy mostek, który kupisz w sklepie spożywczym lub u lokalnego rzeźnika, będzie miał znaczną ilość tłuszczu. Część tłuszczu jest niezbędna, aby mięso było wilgotne podczas długiego procesu wędzenia; jednakże, musisz odciąć większość, aby twój mostek nie był zbyt tłusty na końcu.

Okrawanie jest jedną z najbardziej czasochłonnych części podążania za przepisem na mostek, szczególnie jeśli nie masz dużego doświadczenia. Należy spróbować przyciąć czapkę tłuszczową (warstwę tłuszczu, która pokrywa jedną stronę mostka) do około ¼ cala. Następnie przerzedzamy tłuszcz wszędzie tam, gdzie wydaje się on zbyt gruby i usuwamy srebrną skórę z dna. You may want to follow along with a video for some visual help.

Seasoning

It seems like everyone has their own special rub they swear by. Jeśli jesteś jedną z tych osób, na wszelkie sposoby, sezonuj dalej. Ale jeśli szukasz przyprawy do wędzonego mostka z niezawodnym smakiem i wszystkimi rodzajami zastosowań, to może to być przyprawa BBQ, której potrzebujesz.

Posmaruj mostek całkowicie z obu stron, wmasowując przyprawę w mięso po trochu, aby się przykleiła. Don’t go overboard with the rub-you want the meat covered but not caked.

Smoking + Smoked Brisket Temp

The best way to cook brisket is low and slow. Powinieneś rozgrzać swój grill do 250° F lub Hi Smoke i gotować mięso, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę 160° F. Czas gotowania zależy od kilku czynników, więc najlepiej jest monitorować temperaturę, a nie ilość czasu, który upłynął. Możesz oszacować 10-15 godzin całkowitego czasu gotowania dla całego mostka.

Technologia Smart Smoke firmy Camp Chef sprawia, że wędzenie jest łatwe: nie musisz niańczyć ognia, aby utrzymać odpowiednią temperaturę, a palące się pellety tworzą optymalną ilość dymu. Możesz ustawić swój bezprzewodowy termometr tak, aby informował Cię, kiedy osiągnie pożądaną temperaturę. Wędzenie mostka nigdy nie było prostsze. Poważnie.

Owijanie

Około 160° F, twój mostek trafi w punkt zwany przeciągnięciem. Jest to moment, w którym temperatura wewnętrzna obniża się na pewien czas, podczas gdy mięso uwalnia wilgoć, czasami na kilka godzin.

Jeśli pozwolisz mu kontynuować gotowanie, mostek przejdzie przez ten punkt i temperatura znów zacznie rosnąć. Jeśli niecierpliwisz się na pyszny mostek, możesz użyć „teksańskiej kuli”, czyli folii aluminiowej lub papieru rzeźniczego bez wosku, aby szybciej przełamać barierę.

Owijanie folią przyspieszy gotowanie i zatrzyma więcej wilgoci, dlatego też je zalecamy. Możesz spróbować pozostawić mostek bez folii, spryskując go od czasu do czasu dla zachowania wilgoci, ale jest bardziej prawdopodobne, że wyschnie.

Resting

Gdy termometr sondy do mięsa odczyta wewnętrzną temperaturę 190°-205° F, nadszedł czas, aby odpocząć mostek. Zdejmij go z ognia i (jeśli nie jest jeszcze zawinięty) zawiń w folię aluminiową lub papier rzeźniczy. Pozostawić na co najmniej godzinę, aby soki osadziły się w mięsie. Jeśli musisz zachować go na dłużej, możesz odpocząć w chłodni przez dwie godziny lub dłużej.

Rozbiór

Gdy twój mostek jest gotowy, powinien mieć ciemną, mahoniową skórkę na zewnątrz – nazywa się to korą. Pokrój go w cienkie plastry, około ¼ cala, pod włos. Gdy mostek się rozpada, trzymaj plaster w górze. Powinien utrzymać się pod własnym ciężarem, ale łatwo rozpadać się przy delikatnym pociągnięciu. To właśnie wtedy wiesz, że jest idealny. Wybierz 9-częściowy zestaw noży, aby uzyskać wypróbowane i prawdziwe cięcie, za każdym razem.

Brisket Fool-Proof

Więc, jeśli nadal zastanawiasz się, jak wędzić mostek w wędzarce… jak ze wszystkim, co warto robić w życiu, praktyka czyni mistrza. Ale mamy dla Ciebie skrót: Grille Pelletowe Camp Chef. Dzięki technologii Smart Smoke, optymalnemu aromatowi dymu i konwekcyjnemu ogrzewaniu, możesz z łatwością przyrządzić delikatny, soczysty mostek już przy pierwszej próbie. Wystarczy postępować zgodnie z naszym przepisem na wędzony mostek i cieszyć się wyśmienitymi rezultatami.

.