Everything You Need to Know About Cardoons

Kardon nie jest średniowiecznym artykułem odzieżowym. Jest tym, co powinieneś kupować na targu rolniczym.

Wiosna to najlepszy czas dla wielu cenionych, ultra sezonowych ziół, warzyw i roślin strączkowych. Zanim wybierzesz się na targ, pozwól nam przygotować cię do tego, jak kupować i gotować te obsesyjnie poszukiwane produkty.

Kardoon brzmi jak średniowieczny artykuł odzieżowy, ale w rzeczywistości jest to roślina podobna do ostu, spokrewniona z karczochem. Podczas gdy rośnie kulista, podobna do karczocha cebulka, łodygi karczocha są jego najsmaczniejszą częścią i są warte potencjalnych ukłuć (pamiętaj, że są w rodzinie ostów). Choć kardynały były popularne w kuchni starożytnych Greków, Rzymian i Persów, pod koniec XIX wieku warzywo to nagle wyszło z mody. Nadszedł czas, aby przywrócić je do łask.

Gdzie: Karczochy wymagają dużej ilości miejsca do wzrostu – mogą uzyskać do sześciu stóp szerokości i pięciu stóp wysokości – i mają długi, chłodny sezon wegetacyjny. Dobrze rozwijają się w obszarach przybrzeżnych, takich jak północna Kalifornia i Pacific Northwest.

Kiedy: Od grudnia do maja.

Czego szukać: Po przycięciu liści i cebulki, roślina cardoon wygląda jak gigantyczny seler. Szukaj jędrnych, jasnozielonych łodyg.

Profil smakowy: Gdzieś pomiędzy karczochem, selerem i salsefią.

Zalety zdrowotne: Niskokaloryczne warzywo ma wysoki poziom kwasu foliowego i może pomóc w obniżeniu cholesterolu. Jest również stosowany jako wegetariańskie źródło enzymów w produkcji serów.

Jak je jeść: Aby uniknąć podrażnień spowodowanych przez kolce rośliny, pamiętaj o założeniu rękawiczek podczas przygotowywania. Użyj obieraczki do warzyw, aby usunąć twarde zewnętrzne warstwy żeberek karczocha. Umieść obrane żebra w misce z wodą z cytryną lub octem (podobnie jak w przypadku karczochów, zbrązowieją one na świeżym powietrzu). Łodygi są pyszne gotowane na parze, jeśli są młode i delikatne; jeśli są dojrzałe, są świetne podawane w zupie lub jasnym gulaszu, lub obtoczone w serowej bułce tartej i smażone aż będą chrupiące.

• Related:31 Recipes for Spring Produce
• Fantastyczne wiosenne zupy
• Everything You Need to Know About Dandelion Greens

Sign Up for The Dish

Bądź na bieżąco z codzienną dawką najlepszych sezonowych przepisów!