Emergency Pancake Syrup, a Simple Hack You’ll Actually Use

Chciałabym wam powiedzieć, że jestem osobą, która spróbowała swojej drogi przez każdą cukrownię w Vermont, że znam faceta, który zna faceta po drugiej stronie granicy, że omijam niższe klasy w pogoni za nieuchwytnym „Canadian No. 3.” Chcę powiedzieć te rzeczy, ponieważ są one o wiele bardziej romantyczne niż prawda o moim dzieciństwie w Kentucky, gdzie ciocia Jemima była normą.

Dla mojego wybrednego, wybrednego, bardzo zepsutego podniebienia, ten słodki i prosty syrop z supermarketu był błogością. Nie tyle ze względu na smak, co z powodu jego całkowitego braku – lepka, nieskomplikowana doskonałość, która zamieniała moje Eggos w sacharynową rozkosz. Chociaż przez lata wyrobiłem sobie nieco bardziej wymagające gusta, nigdy nie wyzbyłem się nostalgii za wspaniałą neutralnością „Oryginalnego Syropu” (jak wszystkie takie produkty są właściwie nazywane).

Dlatego właśnie zainwestowałem nieprzyzwoitą ilość czasu i cukru w udoskonalenie zamiennika, który widzicie tutaj. Ponieważ, nie, to nie jest syrop klonowy na zdjęciu powyżej. To ciepły, robiony na miejscu syrop mojego autorstwa. Nie brązowy cukier prosty syrop. Nie karmel. Nie melasa, syrop kukurydziany, czy melasa, tylko szybka kombinacja zszywek ze spiżarni zebranych w locie.

Jest na tyle łatwy i tani, że pomyślisz dwa razy o ponownym sięgnięciu po syrop z rynku masowego, i niewiarygodnie poręczny w każdej chwili. Nawet jeśli jesteś typem die-harda, który przemyca syrop klonowy do swojej ulubionej knajpki, z pewnością nie raz zdarzyło ci się znaleźć pomiędzy butelkami BLiS.

Aby zrobić awaryjny syrop do naleśników, zaczynam od zmontowania czegoś, co pszczelarze nazwaliby ciężkim syropem – jedna część wody i dwie części cukru według wagi. Pół uncji z tego pochodzi z brązowego cukru, dodając szept słodu koloru i złożoności bez dominujących nut karmelu lub melasy. Jest też sporo soli dla równowagi, a także odrobina kamienia winnego.

Całość gotuje się na wolnym ogniu, aż do uzyskania niewiarygodnie gęstej masy, podczas której kamień winny służy jako katalizator hydrolizy kwasowej, procesu, który rozkłada część cukru (czystą sacharozę) na cząsteczki glukozy i fruktozy. Te bardzo dobrze rozpuszczalne cukry proste sprawiają, że syrop jest odporny na krystalizację i zachowuje jedwabistą gładkość. Bez winianu, syrop skrystalizowałby się w ciągu kilku minut.

Minusem jest to, że winian ma kwaśny smak, ostry i jasny w sposób, który wydaje się całkowicie dziwny. Tak więc, w końcowej fazie gotowania, kiedy kwas wykonał już swoją pracę, dorzucam szczyptę sody oczyszczonej (alkalicznej). To pieni się wściekle w odpowiedzi, neutralizując kwaśny smak w parowym wybuchu dwutlenku węgla.

Technicznie rzecz biorąc, to powinno być to. Zrobiłem syrop, który jest pysznie bogaty i gęsty. Problem w tym, że jest tak gęsty, że dwutlenek węgla nie może się z niego wydostać, oblepiając bursztynowy syrop milionem drobnych bąbelków.

Problem może być czysto kosmetyczny, ale łatwo go usunąć, dodając odrobinę wody.

To rozluźnia syrop na tyle, że gaz może się ulotnić, a chwilę później dodatkowa woda zostaje ugotowana. Po przywróceniu soczystej konsystencji, doprawiam syrop odrobiną masła i kilkoma kroplami wanilii, nadając mu subtelny, ale bogaty aromat, idealny do wszystkiego, od naleśników po francuskie tosty.

Po ostygnięciu do temperatury jadalnej, syrop jest gotowy do podania… lub zabutelkowania!

Do słoika można wsunąć laskę cynamonu lub pusty strąk wanilii, a nawet chip z beczki po bourbonie, jeśli masz ochotę na fantazję. Ale dla mnie urok syropu leży w jego dziecięcej prostocie – czystej, ale ziemistej słodyczy, która wydobywa to, co najlepsze w moich ulubionych gofrach, pozwalając im błyszczeć w ich naturalnym smaku.

Ponieważ syrop nie jest w pełni odwrócony (co wymagałoby warunków przemysłowych), może wykazywać pewną krystalizację, jeśli będzie przechowywany w lodówce przez pewien okres czasu, podobnie jak stary słoik miodu zapomniany na półce. Z mojego doświadczenia wynika, że jest to bardzo subtelna rzecz, nie więcej niż cienka warstwa cukru na dnie szklanki. Łatwo tego uniknąć, ponieważ cukier przywiera do butelki, ale jeśli jakieś kryształki się prześlizgną, zostaną szybko ogrzane.

Tak więc, niezależnie od tego, czy twoje serce należy do klonu, czy do pani Butterworth, nie pozwól, aby brak syropu wykoleił śniadanie twoich marzeń! Mając ten przepis w swoim repertuarze, słodkie zbawienie jest w zasięgu ręki.

Wszystkie produkty, do których prowadzą odnośniki, zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarobić prowizję od zakupów, jak opisano w naszej polityce partnerskiej.