Dua Cai – Pickled Mustard Greens

.

W tym tygodniu w przepisie Mama’s 52 jest przepis na danie boczne, które jest idealnym dodatkiem do zeszłotygodniowego Thit Kho Trung – Braised Pork & Egg. Dua Cai, czyli marynowana gorczyca, jest chrupiąca, słona i wprost zachwycająca. Mama często ma Dua Cai pod ręką na szybki kęs, nawet na coś tak prostego jak łatwa przekąska z ryżu, sosu sojowego i Dua Cai.

To jest również znany jako Dua Cai Chua, ale dorastaliśmy odnosząc się do tego dania bocznego jako po prostu „Dua Cai”. Być może właśnie używaliśmy skróconego terminu więc mogliśmy dostać się do jedzenia ich szybciej!

Wspaniała wiadomość o Dua Cai jest, że to jest tak łatwe do zrobienia! Pojemniki na zupę to-go są świetnym sposobem na przechowywanie Dua Cai podczas marynowania, lub używane szklane słoiki również działają dobrze – wystarczy opłukać je w mieszance octu i wody, aby pozbyć się wszelkich wcześniejszych zapachów żywności. Dua Cai dobrze przechowuje się w lodówce i świetnie nadaje się do dzielenia się z przyjaciółmi, więc podałam poniżej przepis na tak dużą ilość, jaką robi mama. Feel free to decrease the size, if desired.

Dua Cai – Pickled Mustard Greens

INGREDIENTS – makes 20 individual side servings:

• 3-4 heads (about 8 C.) gorczycy, lub Cai Lam Dua
• 3 pęczki zielonej cebuli
• 1/2 galona przegotowanej, gorącej wody
• 1/4 C. sól
• 3 łyżki. cukier
• 1/4 C. biały ocet

—

KROK 1: PRZYGOTOWANIE ZIELENI MUSZTARDOWEJ &ZIELONA Cebula

1. Na noc przed przygotowaniem Dua Cai, pozwól zielonym pęczkom musztardy siedzieć w temperaturze pokojowej, aby delikatnie zwiędły.

   

2. Następnego dnia, przyciąć gorczycę na kawałki wielkości 1″.
3. Przyciąć zieloną cebulę na duże, 2″ kawałki.
4. Umyć &odcedzić gorczycę i zieloną cebulę.

   

—

KROK 2: PICKLE THE MUSTARD GREENS

1. Select your pickling container(s) of choice, whether an extra large glass jar, or several smaller containers.
2. Wypełnij pojemnik(i) do połowy 1/2 galonem przegotowanej, gorącej wody.
3. Dodaj do pojemnika(ów) RAZEM 1/4 C. soli, 3 łyżki cukru, i 1/4 C. białego octu. Uważaj, aby równomiernie rozprowadzić podziały tych składników, jeśli używasz kilku mniejszych pojemników.
4. Dodaj gorczycę i zieloną cebulę do pojemnika(ów). Wypełnij pojemnik(i) ciasno, wypełniając je do około 2-3″ od góry. Zielenina będzie się kurczyć w trakcie marynowania. Jeśli używasz bardzo duży szklany słoik, umieścić plastikową pokrywę na zieleni musztardowej (w solance), aby nacisnąć je w dół i utrzymać je zanurzone w solance marynowania. Zamknij pojemnik(i) i umieść na talerzu, aby złapać solankę, która może się przelać w ciągu następnych kilku dni.
5. Przechowuj Dua Cai w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni, aż zielenie osiągną żółto-zielony odcień. Po osiągnięciu optymalnego smaku i koloru, ostrożnie otwórz pojemnik, aby wylać trochę nadmiaru solanki. Przechowuj Dua Cai w lodówce, aby zatrzymać proces marynowania. Podawaj Dua Cai jako chrupiący, słony dodatek do każdego wietnamskiego dania.

Tutaj znajduje się oś czasu zdjęć Dua Cai, jak marynuje się przez cztery dni:

Czy ten przepis z 52 przepisu mamy był pomocny? Czy masz jakieś pytania dotyczące tego przepisu? Proszę zamieść swój komentarz poniżej. Jeśli nie będę znała odpowiedzi, wyślę Twoje pytanie do Mamy!