Dlaczego tak wiele osób jest nagle uczulonych na gluten?

Jeśli chcesz przestraszyć mieszkańca Los Angeles, nie wyskakuj spod jego prysznica w masce na Halloween – powiedz mu, że zabierasz go do sklepu z bajglami… w którym nie ma ani jednej opcji bezglutenowej.

Żartujemy, żartujemy. Chociaż stereotypowe trendy wellness są szczególnie nasycone w LA, bezglutenowy szał kiełkuje w każdą stronę w ostatnich latach.

Wydaje się, że każdy i jego matka unikają glutenu jak plagi. To może wydawać się dziwne, zwłaszcza, że ta nietolerancja nie zawsze istniała.

Więc o co chodzi? Dlaczego nagle wszyscy są uczuleni na gluten?

Czym jest gluten?

Po pierwsze, wyjaśnijmy, czym właściwie jest gluten. Gluten jest białkiem występującym w zbożach, takich jak pszenica, jęczmień, owies i żyto.

To białko pomaga żywności utrzymać ich kształt, działając jako klej, który trzyma rzeczy takie jak chleb i makaron razem. Gluten wpływa również na elastyczność ciasta, co wpływa na gryzienie wypieków.

Kiedy ludzie myślą o glutenie, zazwyczaj kojarzą go z czymkolwiek, co zawiera ziarna. Jednakże, nie wszystkie ziarna zawierają gluten. Na przykład, brązowy ryż, gryka, quinoa i amarantus są ziarnami, które są bezglutenowe. Dodatkowo, niektóre rodzaje owsa mogą być bezglutenowe, ale często są zanieczyszczone śladowymi ilościami glutenu podczas przetwarzania.

Czy gluten jest zły?

„Pomimo tego jak jest przedstawiany, gluten nie jest złem”, mówi Diana Gariglio-Clelland, zarejestrowany dietetyk w Balance One Supplements. Gluten jest zły tylko dla tych, którzy są na niego nietolerancyjni.

Według Gariglio-Clelland, tylko ci z celiakią (która dotyka jedną na każde 141 osób w USA) naprawdę muszą unikać glutenu, aby zarządzać swoimi objawami. Celiakia jest chorobą immunologiczną, w której spożycie glutenu może uszkodzić jelito cienkie.

Podstawowo, gdy ktoś z celiakią spożywa pokarm glutenowy, reakcja immunologiczna uszkadzająca jelito zostanie wywołana, a ich organizm będzie pozbawiony możliwości wchłaniania istotnych składników odżywczych.

According do Medical News Today, osoba z celiakią może stać się bardzo chory, jeśli spożywają gluten. Jedynym sposobem leczenia jest dieta bezglutenowa.

Ale co z ludźmi bez celiakii? Czy powinni unikać glutenu?

Ponieważ mniej niż 1% populacji Stanów Zjednoczonych faktycznie ma celiakię, nadal możesz się zastanawiać, skąd wziął się napływ osób „wrażliwych” na gluten. (Innymi słowy, dlaczego twoja wnuczka nie zje już twojego domowego chleba?)

„To prawda, że ludzie mogą być wrażliwi na pewne pokarmy, takie jak laktoza, niektóre owoce i gluten,” Gariglio-Clelland mówi Considerable. Na przykład, dietetyk cytuje osoby z zespołem jelita drażliwego (IBS) jako mające pewne wyzwalacze żywności, które pogarszają ich objawy – a gluten jest jednym z tych potencjalnych sprawców.

Jednakże, po prostu zakładając, że gluten jest przyczyną objawów nie jest najbardziej skuteczne podejście.

Still, to jest ważne, że ludzie mogą czuć się lepiej po ich cięcia z powrotem na glutenu. Ale „może to być spowodowane tym, że jedli dużo rafinowanych, niskobłonnikowych, wysokocukrowych produktów, które mogą powodować spowolnione trawienie i powodować skoki i spadki poziomu cukru we krwi” – wyjaśnia Gariglio-Clelland. „Czy to gluten był winowajcą, czy wysoki ładunek glikemiczny?”

Jedzenie pokarmów bogatych w składniki odżywcze, zawierających gluten, takich jak chleb pełnoziarnisty, różni się od jedzenia białego chleba, muffinek, ciasteczek itp. zrobionych z glutenem. „Jeśli ktoś spożywa pokarmy bogate w składniki odżywcze, zawierające gluten i nadal czuje się 'wyłączony’, to próba diety bezglutenowej może być uzasadniona” – mówi Gariglio-Clelland.

OK, ale skąd wziął się ten szał?

Czy ludzie nagle obudzili się pewnego dnia i zdecydowali, że gluten jest zły? It seems that the more time elapses, the more people are cutting back on gluten.

While there’s no definite derivation of gluten-free mania, one dietitian believes that the gluten free craze came about when the population became aware that white sugar and carbohydrates were touted to cause weight gain.

„Ponieważ unikanie glutenu pozbywa się białej mąki, moim zdaniem to właśnie od niej wszystko się zaczęło” – mówi Jamie Feit, MS, RD.

Jednak prawda jest taka, że gluten zawiera zdrowe całe ziarna, które występują w wielu zdrowych produktach spożywczych. Styczne, „niektóre bezglutenowe produkty przetworzone są ładowane z dodatkowych kalorii, aby nadrobić smak i konsystencję, która jest utracona w żywności, gdy gluten jest pomijany,” Feit mówi.

Plus, produkty bezglutenowe są często znacznie droższe niż ich glutynowe odpowiedniki. „To z pewnością nie jest dieta, którą polecam dla poprawy zdrowia, chyba że masz”, mówi Feit.

Ale, nadal chcę iść bezglutenowo!

Jeśli nadal jesteś ustawiony na wyeliminowanie glutenu ze swojej diety, przez wszystkie środki, żyj swoim życiem. W dzisiejszych czasach istnieje wiele opcji bezglutenowych dostępnych dla wszystkich.

Jednakże, jeśli po prostu zastanawiałeś się, dlaczego wszyscy, których znasz, unikają chleba i makaronu, teraz już wiesz.

„Szaleństwo bezglutenowe jest prawdopodobnie tylko tym; szaleństwem”, sugeruje Gariglio-Clelland.

Jeśli chcesz poprawić swoją dietę, spróbuj odciąć się od przetworzonej i pakowanej żywności, napojów gazowanych i cukrów rafinowanych. Zamiast tego, ozdabiaj swoje posiłki pożywnymi pokarmami pochodzenia mózgowego. W ramach zrównoważonej diety, czasami, gluten może nawet zrobić wygląd.

.