Dlaczego kalafior rośnie na fioletowo

Nie ma powodu do niepokoju, gdy główki kalafiora w ogrodzie stają się fioletowe wokół zewnętrznej krawędzi. Zakładając, że nie uprawiasz jednej z celowo fioletowych odmian, twój kalafior jest po prostu kalafiorem, a zabarwienie nie jest spowodowane chorobą, grzybem lub szkodnikiem.

Dlaczego kalafior staje się fioletowy

Genetycznie, wiele kalafiorów ma tendencję do fioletowych, czerwonych lub niebieskich pigmentów. Kalafior jest warzywem o chłodnej porze roku, a kiedy dużo ciepła i światła słonecznego uderza w rozwijające się kalafiory, mogą one wykazywać purpurowy odcień wzdłuż krawędzi głów.

Fioletowy kolor kalafiora jest spowodowany obecnością antocyjanu, który jest nieszkodliwym, rozpuszczalnym w wodzie pigmentem w twarogu. Ekspozycja na słońce wyolbrzymia jego wpływ na rozwijającą się główkę kalafiora.

Sposoby zapobiegania purpurowemu odcieniowi

Istnieje kilka sposobów, na które można się udać, aby zapobiec wystąpieniu purpurowego odcienia:

• Kup odmianę samoblanszującą się, opracowaną w celu zmniejszenia zabarwienia.
• Zaplanuj rozwój kalafiora na chłodniejsze miesiące jesienne.
• Pokryj głowę, gdy rozwija się z otaczającymi ją liśćmi. Proces ten znany jest jako blanszowanie.

Blanszowanie kalafiora

Aby uzyskać idealnie biały kalafior w ogrodzie, należy go blanszować, przykrywając rozwijającą się główkę liśćmi. Nawet jeśli kalafior jest już zabarwiony wokół krawędzi, należy go przykryć i usunąć ze światła słonecznego. Aby zblanszować kalafiora, po prostu wyciągnij otaczające go liście do góry i wokół główki kalafiora. Zwiąż liście sznurkiem ogrodowym lub użyj gumki do trzymania liści zamkniętych, a nie będziesz musiał się martwić o dalsze zabarwienie skrzepu kalafiora.

Kiedy blanszować

Zacznij sprawdzać rośliny około 30 dni po przesadzeniu ich do ogrodu. Kiedy zobaczysz skrzep kalafiora, który jest wielkości jajka, to jest czas na blanszowanie. Skrzep nadal szybko rośnie i prawdopodobnie będziesz musiał dostosować ułożenie liści pokrywających skrzep, gdy to się stanie.

Czy purpurowy kalafior jest bezpieczny do jedzenia?

Jeśli twój kalafior już stał się purpurowy na brzegach, nie rozpaczaj. Jest on całkowicie bezpieczny do jedzenia na surowo lub po ugotowaniu, chociaż jego smak może być subtelnie różny od znanej nam białej odmiany. Po ugotowaniu kalafiora, fioletowy odcień zmienia kolor na szary, szczególnie jeśli woda do gotowania jest twarda lub ma zasadowe pH. Może to wyglądać nieapetycznie, ale odrobina octu dodana do wody minimalizuje zmianę koloru.

Fioletowe odmiany kalafiora

Pięknie kolorowy kalafior staje się coraz bardziej popularny na rynkach dla smakoszy, a nasiona są dostępne dla odmian limonkowych, fioletowych i pomarańczowych z większości popularnych firm produkujących nasiona ogrodowe.

W przypadku tych jaskrawo kolorowych odmian kalafiora, nie ma potrzeby blanszowania, ponieważ mają one wyglądać w ten sposób. Jasne światło słoneczne intensyfikuje kolor skrzepu.

.