Dandelion Greens: The Weeds You Can Eat

Podczas gdy reputacja jarmużu jako zdrowego warzywa wciąż rośnie, nadszedł czas, aby mniszek lekarski podzielił się światłem reflektorów! Ten mniej znany zielony liść ma podobne wartości odżywcze.

Wczesnowiosenne miesiące marzec i kwiecień to szczyt sezonu dla mniszka lekarskiego, więc nie zdziw się, jeśli wkrótce zacznie pojawiać się na rynkach rolnych i w pudełkach CSA.

Wielu boi się kupować mniszka lekarskiego, ponieważ wygląda obco i jest znany ze swojego gorzkiego smaku. Cóż, technicznie rzecz biorąc, są one chwastem – czego innego można się spodziewać? To właśnie zdarza się być chwastem, który jest bardziej jadalny – i pyszny, gdy prawidłowo przygotowany – niż inne. A kto powiedział, że nie możemy jeść chwastów? Jemy trawy (pszenica) i inne liście (szpinak) przez cały czas!

How Do Dandelion’s Nutrients Stack Up?

Here is how one cup of raw dandelion greens, kale and romaine stack up in daily percentage of key vitamins and minerals.

Zielony mniszek lekarski (%DV)
Witamina A: 112%
Witamina C: 32%
Wapń: 10%
Żelazo: 9%
Witamina E: 9%.

Jarmuż
Witamina A: 206%
Witamina C: 134%
Mangan: 26%
Miedź: 10% miedzi
Wapń: 9%

Romina
Witamina A: 82%
Witamina C: 19%
Folian: 16%
Żelazo: 3%
Wapń: 2%

Podsumowanie: Na skali żywieniowej, jarmuż nadal okazuje się być górną zielenią liściastą. Ale, dla porównania, mniszek lekarski zdobywa miejsce jako pożywny wybór dietetyczny.

Więcej korzyści fitochemicznych

Nie możemy tylko patrzeć na zawartość witamin i minerałów. Pomyśl o wszystkich aktywnych fitochemikaliach znajdujących się w roślinie! Mniszek lekarski zawiera karotenoidy, cholinę, taraksasterol (który może pomóc w zdrowiu wątroby/pęcherza żółciowego) i terpenoidy (które mają silne właściwości antybakteryjne). Wielu twierdzi, że mniszek lekarski pomoże zwiększyć przepływ żółci i zapobiec przewlekłym chorobom.

Liście i korzenie mniszka lekarskiego były używane przez lata jako naturalny środek odtruwający i moczopędny*, który działa znacznie łagodniej na organizm niż produkowane leki. Mniszek lekarski zawiera również inulinę, która może pomóc spowolnić odpowiedź insulinową, więc diabetycy mogą uznać sałatkę z mniszka lekarskiego za dobry dodatek do posiłków. Zanim jednak zmienisz lub uzupełnisz swój plan żywieniowy, porozmawiaj z lekarzem lub zarejestrowanym dietetykiem.

6 Ways to Eat a Dandelion

1. Gotowanie zmniejsza gorycz, ale spowoduje również wypłukiwanie niektórych witamin i minerałów. Spróbuj zamiast tego gotować na wolnym ogniu w niewielkiej ilości płynu.
2. Spróbuj zmiksować go w smoothie, tak jak szpinak.
3. Zjedz sałatkę z mniszka lekarskiego. Jeśli nadal jest dla ciebie zbyt gorzki, zmieszaj go z innymi łagodniejszymi zielonymi.
4. Smaż z czosnkiem i oliwą z oliwek.
5. Piecz z fasolą lub mieszaj ugotowane zieleniny z quinoa, aby uzyskać pełniejszy posiłek.
6. Dodaj więcej wartości odżywczych gotując mniszek w zupach i gulaszach.

Nicole German Morgan, RD, LD jest zarejestrowanym dietetykiem z siedzibą w Atlancie i blogerką stojącą za Nicole’s Nutrition. Połącz się z nią na Twitterze, Facebooku, Pintereście i Instagramie.

.