Czy mogę użyć masła lub oleju roślinnego w miejsce skracania? czy przepis będzie podobny w smaku? co jest dobrym zamiennikiem?

W zależności od tego, co robisz, smalec może być twoim najlepszym wyborem tłuszczu. Jeśli wzdrygasz się na tę sugestię, nie jesteś sam, jeśli jesteś Amerykaninem, poddanym praniu mózgu przez ludzi z Crisco. W porównaniu z masłem, smalec ma o 1/3 mniej tłuszczów nasyconych, prawie dwa razy więcej jednonienasyconych, 2 1/2 razy więcej omega-3 i lepszy stosunek omega-3 do omega-6. Nadaje wyjątkowy aromat południowym ciasteczkom (zmieszanym w proporcji 50:50 z masłem, jeśli je robię) i sprawia, że kruche ciasto jest bezkonkurencyjne (zmieszane w proporcji 1:2 z masłem do ciast deserowych).
As far as substitutions are concerned, as noted previously, sometimes it won’t make a difference. Jeśli tak jest, to najprawdopodobniej zależy to od temperatury topnienia tłuszczu. Ponieważ masło topi się w niższej temperaturze niż Crisco, ciasteczka będą się bardziej rozprowadzać. A ponieważ to, co nazywamy olejem, jest po prostu tłuszczem, który topi się powyżej temperatury pokojowej, nadaje on ciastkom wilgotność po ostygnięciu. Czasami zastąpienie masła może mieć znaczenie ze względu na zawartość wody, więc miej to na uwadze.
I aby być precyzyjnym, uwodornienie nie jest problemem zdrowotnym, jest to częściowe uwodornienie, które tworzy tłuszcze trans.
.