Czerwona fasola w stylu kubańskim

Gdy myślisz o kubańskim jedzeniu, fasola jest zwykle w menu. W języku hiszpańskim to danie nazywa się frijoles colorados, i są one podstawą w kuchni kubańskiej.

Beans są wykonane z prostych składników, w tym ziół, przypraw i wieprzowiny. Wieprzowina używane jest zazwyczaj niedrogie cięcia. Wędzone golonki lub podudzia, kiełbasa, lub resztki, mięsiste kości szynki są wszystkie dobre options.

Cuban style czerwona fasola są tradycyjnie podawane z białym ryżem jako danie boczne, lub jako samodzielna zupa. We’ve included some helpful notes at the end of the recipe that will help you make great beans.

For more great bean recipes, try this Cuban split pea soup, this potaje de lentejas, which is a wonderful lentil stew or this navy bean soup. Enjoy!

Ta witryna zawiera afiliacyjne linki do produktów. Jako Amazon Associate zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

Ingredients

12-14 uncji torba Dried Small Red Beans

10 filiżanek wody, plus woda do namaczania

1 funt wędzonej wieprzowiny (jak wędzone golonki lub golonki)

2 łyżki stołowe oliwy z oliwek Extra Virgin

1 średnia cebula, drobno pokrojona w kostkę

2 łyżki stołowe pasty pomidorowej

3-4 ząbki czosnku, zmielone

1 łyżeczka soli koszernej, lub do smaku

½ łyżeczki suszonego oregano

¼ łyżeczki mielonego kminku

¼ łyżeczki czarnego pieprzu, lub do smaku

1 łyżka stołowa Chicken Base (opcjonalnie)

Namocz fasolę

Przesiej fasolę i usuń wszelkie ciała obce, takie jak małe kamienie. Opłucz fasolę, dodaj ją do dużego garnka lub miski i przykryj 3-4 szklankami wody; pozwól fasoli namoczyć się przez noc.

Dla szybszej metody namaczania, posortuj i opłucz jak wyżej. Dodaj fasolę i 6 filiżanek wody do dużego garnka. Doprowadzić wodę do wrzenia; gotować fasolę przez 2 minuty.

Zdjąć garnek z ognia, przykryć i odstawić na godzinę. Odcedź i opłucz fasolę, jest teraz gotowa do gotowania. Używam metody szybkiego namaczania i jak dotąd sprawdza się ona znakomicie.

Podczas gdy fasola się moczy, przygotuj sofrito

Podgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj przez 5 minut, często mieszając. Dodaj pastę pomidorową, czosnek, sól, oregano, kminek i czarny pieprz, dobrze wymieszaj do połączenia.

Przygotuj sofrito przez kolejną minutę lub dwie, ciągle mieszając. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na bok.

Zrób czerwoną fasolę

Dodaj (namoczoną, opłukaną i odsączoną) fasolę, 10 filiżanek wody, wędzone mięso, przygotowane sofrito i bazę z kurczaka (jeśli używasz) do dużego garnka, dobrze wymieszaj, aby się połączyć. Doprowadzić wodę do wrzenia, zmniejszyć ogień do średnio-niskiego, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę, mieszając od czasu do czasu.

Odkryć fasolę, usunąć wędzoną szynkę i umieścić ją na talerzu lub desce do krojenia, aby ostygła. Przykryj fasolę i kontynuuj gotowanie.

Gdy wędzona wieprzowina jest na tyle chłodna, że można się z nią obchodzić, usuń mięso z kości. Wyrzuć kości i wszelkie tłuste kawałki. Posiekaj mięso na kawałki wielkości kęsa i włóż z powrotem do garnka.

Kontynuuj gotowanie fasoli przez kolejne 15-20 minut. Spróbuj kilka fasolek, aby określić, jak blisko do zrobienia są. Jeśli fasola jest nadal twarda, przykryć garnek i kontynuować gotowanie przez 30 minut. Spróbuj ich ponownie.

Gdy fasola jest miękka, odkryć garnek, aby umożliwić płyn do zgęstnienia. Proces ten może trwać od 15 do 45 minut, w zależności od tego, ile płynu pozostało w garnku i jak gęste chcesz je mieć.

Utrzymuj fasolę na wolnym ogniu, w razie potrzeby podnieś nieco temperaturę. Mieszaj od czasu do czasu, ponieważ zgęstnieje, może przywierać do dna.

Posmakuj czerwonej fasoli; dodaj sól i pieprz do smaku w razie potrzeby. Podawać czerwoną fasolę w stylu kubańskim z białym ryżem lub chlebem.

Podawać 6-8

Uwagi kucharza

• Czas gotowania fasoli będzie się różnił w zależności od jej świeżości. Podczas gotowania fasoli należy przestrzegać czasów gotowania podanych w przepisie, sprawdzić fasolę próbując jedną lub dwie, a następnie dodawać po pół godziny, aż będzie gotowa.

• Wędzone mięso jest zazwyczaj słone. Aby kontrolować zawartość soli w gotowym daniu, przepłucz wędzone mięso pod zimną wodą przed dodaniem go do garnka.

• Do czerwonej fasoli dodaję odrobinę bazy z kurczaka dla dodatkowego smaku, ale okazuje się, że i bez niej jest świetna. Jeśli masz trochę w lodówce, dodaj ją.

• Fasola zgęstnieje w trakcie gotowania. Jeśli nie są tak gęste, jak byś chciał, usuń około filiżanki fasoli za pomocą sitka i rozgnieć ją widelcem. Dodaj puree z powrotem do garnka, zamieszaj i gotuj kilka minut dłużej, to powinno zrobić sztuczkę.

• Red beans make great leftovers, actually, some claim they taste better the next day. Aby odgrzać, poluzować fasolę z odrobiną wody lub bulionu z kurczaka, wymieszać, podgrzać i cieszyć się.

Print Recipe

5 from 2 votes

Cuban Style Red Beans

Kiedy myślisz kubańskie jedzenie, fasola jest zwykle w menu. Po hiszpańsku to danie nazywa się frijoles colorados i jest podstawą kubańskiej kuchni.

Czas przygotowania10 min

Czas gotowania2 godz. 25 min

Metoda szybkiego namaczania1 godz.

Całkowity czas2 godz. 35 min

Kurs: Danie Główne

Kuchnia: Kubańska

Słowo kluczowe: frijoles colorados, czerwona fasola

Porcje: 6

Kalorie: 440kcal

Składniki

• 12-.14 uncji torba Dried Small Red Beans
• 10 filiżanek wody plus woda do namaczania
• 1 funt wędzonej wieprzowiny jak wędzone golonki z szynki lub golonki z szynki
• 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek Extra Virgin
• 1 średnia cebula drobno pokrojona w kostkę
• 2 łyżki stołowe pasty pomidorowej
• 3-.4 ząbki czosnku zmielone
• 1 łyżeczka soli koszernej lub do smaku
• ½ łyżeczki suszonego oregano
• ¼ łyżeczki mielonego kminku
• ¼ łyżeczki czarnego pieprzu lub do smaku
• 1 łyżka stołowa Chicken Base opcjonalnie

Instrukcje

• Sortować fasolę i usunąć wszelkie ciała obce, jak małe kamienie.
• Opłukać fasolę, dodać ją do dużego garnka lub miski i przykryć 3-4 szklankami wody; pozostawić fasolę na noc do namoczenia. Odcedź i opłucz fasolę, jest teraz gotowa do gotowania.
• Dla szybszej metody moczenia, posortuj i opłucz jak wyżej. Dodaj fasolę i 6 szklanek wody do dużego garnka. Doprowadzić wodę do wrzenia; gotować fasolę przez 2 minuty. Zdjąć garnek z ognia, przykryć i odstawić na godzinę. Odsączyć i opłukać fasolę, teraz jest gotowa do gotowania. Używam metody szybkiego namaczania i do tej pory działa dobrze.
• Podczas gdy fasola się moczy przygotuj sofrito: Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj przez 5 minut, często mieszając. Dodać koncentrat pomidorowy, czosnek, sól, oregano, kminek i czarny pieprz, dobrze wymieszać do połączenia. Gotować 1 minutę, ciągle mieszając. Zdejmij patelnię z ognia.
• Dodaj fasolę, 10 szklanek wody, wędzone mięso, przygotowane sofrito i bazę z kurczaka (jeśli używasz) do dużego garnka, dobrze wymieszaj, aby się połączyć. Doprowadzić wodę do wrzenia, zmniejszyć ogień do średnio-niskiego, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę, mieszając od czasu do czasu.
• Odkryć fasolę, usunąć wędzoną szynkę i pozostawić do ostygnięcia. Przykryć fasolę i kontynuować gotowanie. Kiedy wędzona wieprzowina jest wystarczająco chłodna, aby można było się z nią obchodzić, wyjąć mięso z kości. Wyrzucić kości i wszelkie tłuste kawałki. Posiekać mięso na kawałki wielkości kęsa i wrócić do garnka.
• Kontynuować gotowanie fasoli przez kolejne 15-20 minut. Skosztuj fasoli, jeśli nadal jest jędrna, przykryj garnek i kontynuuj gotowanie przez 30 minut. Spróbować jeszcze raz.
• Gdy fasola jest miękka, odkryj garnek, aby płyn mógł zgęstnieć. Proces ten może trwać od 15 do 45 minut, w zależności od tego, ile płynu jest w garnku i jak grube chcesz je. Utrzymywać fasolę na wolnym ogniu, w razie potrzeby podnieść nieco temperaturę, mieszając od czasu do czasu.
• Posmakować czerwonej fasoli; w razie potrzeby dodać sól i pieprz do smaku.

Wskazówki

Czas gotowania fasoli będzie się różnił w zależności od jej świeżości. Podczas gotowania fasoli należy przestrzegać czasu gotowania podanego w przepisie, sprawdzić fasolę poprzez spróbowanie jednej lub dwóch sztuk, a następnie dodawać po pół godziny, aż będzie gotowa.

Wędzone mięso jest zazwyczaj słone. Aby kontrolować zawartość soli w gotowym daniu, przepłucz wędzone mięso pod zimną wodą przed dodaniem go do garnka.

Dodaję odrobinę bazy z kurczaka do czerwonej fasoli dla dodatkowego smaku, ale okazuje się, że i bez niej jest świetna. Jeśli masz trochę w lodówce, dodaj ją do środka.

Fasola zgęstnieje w trakcie gotowania. Jeśli nie są tak gęste, jak byś chciał, usuń około filiżanki fasoli za pomocą sitka i rozgnieć ją widelcem. Dodaj puree z powrotem do garnka, zamieszaj i gotuj kilka minut dłużej, to powinno zrobić sztuczkę.

Czerwona fasola zrobić wielkie resztki, rzeczywiście, niektórzy twierdzą, że smakują lepiej następnego dnia. Aby ponownie podgrzać, poluzować fasolę z odrobiną wody lub bulionu z kurczaka, wymieszać, podgrzać i cieszyć się.

Nutrition

Kalorie: 440kcal | Węglowodany: 38g | Białko: 29g | Tłuszcz: 18g | Tłuszcz nasycony: 5g | Cholesterol: 63mg | Sód: 803mg | Potas: 1071mg | Błonnik: 9g | Cukier: 2g | Witamina A: 80IU | Witamina C: 5.5mg | Wapń: 83mg | Żelazo: 5.1mg

Powyższe informacje żywieniowe zostały wygenerowane komputerowo i są jedynie szacunkowe. Nie ma gwarancji, że są dokładne.Dane te są dostarczane jako uprzejmość wyłącznie w celach informacyjnych.

.