Co to jest Shoofly Pie?

Pomimo swojej dziwnej nazwy, shoofly pie jest dla domostw Holendrów z Pensylwanii jak pecan pie jest dla domów z Południa. Dzięki gęstemu syropowi, brązowemu cukrowi i kruszonce, ten pyszny przysmak jest od lat podstawą w Lancaster County. Słodkie, pyszne ciasto jest obowiązkową próbą dla wszystkich entuzjastów ciasta, ale czym dokładnie jest shoofly pie?

Co jest w shoofly pie?

Shoofly pie jest ciastem z okruchami melasy. Gwiazdą przedstawienia jest melasa, ale ciasto shoofly składa się również zazwyczaj z mąki, brązowego cukru, wody, przypraw i czasami jajka. Ciasto zwieńczone jest okruchami i podawane w płatkowej kruszonce. Ciasto kopytkowe jest podobne do ciasta kawowego, ale z lepkim spodem z melasy.

Istnieją dwie mocno dyskutowane odmiany tego ciasta: z suchym dnem i z mokrym dnem. Użycie kruchej lub mącznej skórki do ciasta na placki decyduje o tym, czy spód placka jest gruby czy ledwo wyczuwalny. Wersja z suchym dnem przypomina miękki piernik lub suche ciasto, podczas gdy wersja z mokrym dnem, dominująca w Lancaster County, charakteryzuje się delikatnym kremem z melasy zwieńczonym okruchami. Przypuszcza się, że wersja z suchym spodem jest wersją pierwotną, dającą ciasto przeznaczone do maczania w kawie. Mokra odmiana pojawiła się później i jest bardziej rozpowszechniona w regionie Pennsylvania Dutch.

Połączenie melasy i przypraw w cieście tworzy smak prawie czekoladopodobny. Produkt końcowy daje intensywną słodycz i teksturę podobną do ciasta.

Historia ciasta shoofly

Według historyka Williama Woysa Weavera, ciasto shoofly zaczęło się jako ciasto bez skórki z melasy lub Ciasto Stulecia. Został on upieczony w 1876 r. z okazji 100. rocznicy podpisania Deklaracji Niepodległości. Shoofly pie było odmianą tarty z melasą. Treacle to ogólny brytyjski termin oznaczający syrop wytwarzany podczas rafinacji trzciny cukrowej. Później, rafinowany cukier stał się bardziej przystępny cenowo i wyparł melasę jako środek słodzący. Jednak kolonialni Amerykanie często zastępowali melasę melasą w swoich przepisach. Dodawano skórkę, aby ułatwić delektowanie się nim bez potrzeby używania talerza lub widelca.

Tradycyjnie, placek był ubogim jedzeniem serwowanym tylko na śniadanie lub wieczorem z kolacją, lub jako przekąska do przerwy w polu z kawą. Ze względu na brak jaj historycy doszli do wniosku, że placek z kopytkami był daniem zimowym. Kury z reguły nie znosiły jaj podczas chłodniejszej pogody. Ciasto bez jajek ma dłuższy okres przydatności do spożycia. Zamiast tego piekarze zakwaszają ciasto proszkiem do pieczenia. Dodanie jajek nastąpiło w latach dwudziestych XX wieku.

Jak ciasto shoofly zyskało swoją nazwę?

Weaver, Holender z Pensylwanii w 13. pokoleniu, twierdzi, że nazwa „Shoofly” prawdopodobnie pochodzi od Shoofly the Boxing Mule. Shoofly był popularnym wędrownym zwierzęciem cyrkowym w południowo-wschodniej Pensylwanii w tamtym czasie. Zwierzę było szkolone, aby stać na tylnych nogach, a na przednich kopytach nosiło rękawice bokserskie. Jego częstym przeciwnikiem był koń. Shoofly był tak uwielbiany, że na jego cześć nazwano produkty, w tym markę melasy produkowanej w Filadelfii. Nazwa Shoofly może pochodzić z popularnej piosenki w tym czasie, „Shoo, Fly, Don’t Bother Me!”

Inna mniej prawdopodobna teoria pochodzi od autora Patricia Brunning Stevens. Według Stevensa, niezwykła nazwa shoofly pie pochodzi od „faktu, że baseny słodkie, lepkie melasy czasami tworzone na powierzchni ciasta, podczas gdy był chłodzenia, nieuchronnie przyciągając muchy.” Sugeruje ona, że wynalezienie ciasta wywodzi się z Pennsylvania Dutch farm wives making do with what remained in the larder during the late winter. Jednak nie odpowiada ona na pytanie, skąd wzięły się wszystkie muchy w sezonie zimowym.

Gdzie znaleźć shoofly pie

W większości amerykańskich restauracji i piekarni, rzadko znajdziecie shoofly pie. Ale w kraju Amiszów, odkryjesz shoofly pie serwowane w niezliczonych miejscach przyciągających tłumy na stojąco. Bird-in-Hand słynie z babci Smucker’s shoofly pie. Piekarnia przygotowuje ciasto z kopytkami według starego rodzinnego przepisu przekazywanego od pokoleń i dopracowanego przez babcię Smucker. Jest to jedna z najbardziej popularnych pozycji w Bird-in-Hand Bakery & Cafe. Klasyczny przysmak babci Smucker można również zamówić online, aby schować go do zamrażarki lub podzielić się nim z przyjacielem.

Mimo że możesz schłodzić swoje ciasto shoofly, nie musi być ono przechowywane w lodówce. Shoofly pie zachowa się pod przykryciem na blacie przez kilka dni w temperaturze pokojowej. Jeśli nie planujesz zjeść go od razu, możesz zamrozić ciasto z kopytkami. Aby rozmrozić, umieść ciasto w folii aluminiowej i rozmroź je w temperaturze pokojowej.

Jeśli szukasz autentycznego holenderskiego ciasta shoofly z Pensylwanii, nie ma lepszego miejsca do szukania niż Bird-in-Hand. Spróbuj kawałka z Kawiarni Piekarni Bird-in-Hand & z gorącą filiżanką kawy lub herbaty i ciesz się smakowitą kombinacją melasy, jajek, mąki, brązowego cukru i cynamonu.

.