Co to jest Méthode Champenoise?
On 22 stycznia, 2022 by adminCzy nazywa się to Szampan czy wino musujące, to co jest naprawdę ważne jest to, jak wino jest wykonane. Najlepsze szampany i wina musujące są produkowane przez méthode champenoise, która wymaga wtórnej fermentacji w butelce.
Ta wtórna fermentacja jest realizowana przez dodanie mieszaniny cukru i drożdży, zwanej liqueur de tirage, do wina niemusującego. Wino to jest następnie butelkowane i zamykane, z kapslem podobnym do tych, które można znaleźć na butelkach piwa – nie korek. Drożdże działają na cukier, a powstały w ten sposób dwutlenek węgla pozostaje uwięziony w butelce. Gatunkowe wina musujące są zazwyczaj pozostawiane na drożdżach przez kilka miesięcy, a nawet do sześciu lat. Pod koniec tego procesu kapsel jest usuwany i zastępowany tradycyjnym korkiem z klatką drucianą.
Ważną rzeczą do zapamiętania jest to, że wtórna fermentacja zachodzi w butelce w jakościowych winach musujących. Jeśli widzisz słowo „charmat” oznacza to, że wtórna fermentacja miała miejsce w dużym zbiorniku, zwykle jest to wskaźnik gorszej jakości wina.
Terminy używane w Méthode Champenoise Produkcja:
| Assemblage | Wstępne łączenie i mieszanie win z różnych winnic po pierwszym racingu. |
| Pęcherzyk | Pęcherzyk tworzący się w lub na napoju; używany do określenia pęcherzyków CO2 ogólnie lub czasami do pierścienia pęcherzyków wokół krawędzi płynu. |
| Blanc de blanc | Szampan wytwarzany z białych winogron. |
| Blanc de noir | Szampan wytwarzany z soku Pinot noir; może przyprawić wino lekkim łososiowym kolorem. |
| Cremant | Bardzo lekko musujące, kremowe i pieniste wino, zwykle o wyższej zawartości cukru. |
| Cuvée | Dosłownie „kadziowy” lub „kadziowy”, odnosi się do szczególnej mieszanki używanej do wina musującego. |
| Dégorgement | Odtajanie lub usuwanie korka z osadu który zbierał się na korku podczas riddlingu. |
| Dosage | Tak samo jak dosage w języku angielskim: ilość słodzika dodana z powrotem do butelki po dégorgement. |
| Liqueur de tirage | Mieszanka cukru dodana do cuvée dla drugiej fermentacji. |
| Méthode champenoise | Tradycyjna metoda produkcji szampana, która promuje drugą fermentację w butelce. |
| Mousse | Piana, pianka; pienisty lub musujący; używany jako synonim z crémant. |
| Pupitres | Podnoszone na zawiasach pochyłe stojaki używane do trzymania butelek podczas procesu riddlingu. |
| Remulgowanie | Odnosi się do riddlingu lub obracania butelek w celu usunięcia osadu drożdżowego i umożliwienia mu zbierania się na korku. |
| Remueur | Odnosi się do osoby, która zakorkowuje butelki. |
| Tirage | Odnosi się do ściągania wina bazowego połączonego z cukrem i drożdżami do drugiej fermentacji w butelce lub zbiorniku. |
| Vin de reserve | Część wina bazowego trzymana w rezerwie, w której rozpuszcza się cukier do dozowania. |
Dodaj komentarz