Black Bean and Sweet Potato Quesadillas

Black Bean and Sweet Potato Quesadillas. Zdrowe wegetariańskie quesadillas wypełnione słodkimi ziemniakami, czarną fasolą i kremowym serem!

Ten weekend był naprawdę fantastyczny. Dla każdego, kto zna Kevina i mnie, wiecie, że oboje jesteśmy dość starymi duszami. To cud, jeśli wychodzimy po 22:00 i jeszcze większy cud, jeśli robimy coś bardziej ekscytującego niż tylko idziemy na kolację. W ten piątek włożyliśmy nasze duże spodnie chłopca i zmusiliśmy się do wyjścia z domu o 21:30. Tak, opuściliśmy dom o 21:30.

Powoli próbowaliśmy wypracować sobie drogę przez Austin, jedną restaurację i jedno must-do na raz, ale nie byliśmy jeszcze po wschodniej stronie, więc w piątek się tam zapuściliśmy! Jestem typem szalonej planistki, więc rzadko kiedy wychodzimy z domu bez planu, ale tym razem się udało. Wiedzieliśmy, że chcemy iść gdzieś z muzyką (która jest prawie wszędzie w Austin) i wiedzieliśmy, że nie potrzebujemy jedzenia (ponieważ właśnie zjedliśmy te wspaniałe quesadillas). Więc po prostu zaczęliśmy jeździć z naszymi oknami otwartymi, więc kiedy usłyszeliśmy jakąś muzykę, którą lubiliśmy, mogliśmy się przeciągnąć!

Nasze podróże w końcu doprowadziły nas do Białego Konia i mieliśmy niesamowity czas słuchając bluesowego, honky tonk kobiecego artysty i oglądając wszystkich 2 steppin’ ludzi. Dowiedziałam się nawet, że uczą darmowych lekcji 2 stepu w niektóre dni tygodnia, więc zdecydowanie zamierzamy to wykorzystać!

Te Quesadillas z czarnej fasoli i słodkich ziemniaków pojawiły się 4-5 razy w ciągu ostatnich dwóch miesięcy. Nie możemy się nimi nasycić, a Kev powiedział wielu osobom, że lubi je bardziej niż quesadillas z mięsem!

Przygotowałam je również w formie enchilady i to też jest świetna opcja. Absolutnie uwielbiam słodkie ziemniaki, ale zawsze muszą być przyprawione i mieć pikantny smak. Jeśli na Święto Dziękczynienia przyniesiesz słodkie ziemniaki z piankami marshmallows i orzechami pekan, pochłonę je, ale uważam je za pyszny deser, a nie dodatek do dania głównego. Te obficie przyprawione pikantne quesadillas, jednakże, trafiły na moją listę powtarzania przepisów, co jest sporym osiągnięciem, jako że generalnie nie lubię przerabiać przepisów bardzo często.

W sobotę, rozpoczęliśmy poranek od sprawdzenia lokalnego rynku rolniczego, a następnie udaliśmy się do Fredericksburga, który jest małym miasteczkiem położonym kilka godzin na zachód od Austin, pełnym wielu uroczych sklepów, restauracji i niemieckich ogródków piwnych. W drodze do samego miasta zatrzymaliśmy się na Fredericksburg Trade Days, pchlim targu w środku ogromnego pola, który był najbardziej teksańskim (tak, robię z tego słowo) miejscem, w jakim byłam od czasu przeprowadzki. Wszystko z żeliwa, skórzane kabury na pistolety i perłowe koszule z klejnotami. Jeśli jeszcze nie zdaliśmy sobie sprawy, że oficjalnie przenieśliśmy się do Teksasu, stało się to dla nas jasne na Pchlim Targu.

Oboje mamy lekką obsesję na punkcie tych quesadillas i uważamy, że byłyby one świetnym dodatkiem do waszego tygodniowego planu posiłków!

Drukuj

Inne przepisy na quesadillę, które pokochasz!

Quesadillas z pieczarkami i cukinią z kremem chipotle

Śniadaniowe quesadillas z czarnej fasoli i jajek

.