Belacan Sauce
On 28 września, 2021 by adminSos Belacan to sambal w stylu malezyjskim z suszonymi krewetkami, świeżym i suszonym chili oraz belacan, pastą ze sfermentowanych krewetek. Dzięki silnym nutom czosnku i szalotki, ta malezyjsko-chińska przyprawa jest równie uzależniająca jak niektóre z naszych najlepszych sosów: olej chili, sos XO i olej imbirowy. Może po prostu dołączyć do grona Twoich obowiązkowych przypraw!
Jak używać sosu belacan
Używaliśmy sosu belacan najczęściej jako przyprawy do ryżu lub congee, ponieważ jest dość słony. Czasami używaliśmy go również jako dodatek do gotowania niektórych potraw. Jeśli nie możesz znaleźć belacan, sos krewetkowy również działa jako substytut.
Pamiętam, że miałem łyżkę stołową lub dwie z jakimś ciepłym białym ryżem, i osobiście uważam, że jest to najlepszy sposób, aby go zjeść.
Możesz również wymieszać zdrową laleczkę z makaronem, co ostatnio stało się moim ulubionym sposobem na szybki posiłek lub przekąskę!
Przepis stworzony z pamięci
Dorastałam jedząc ten sos belacan z suszonych krewetek. Nazywamy go ma lai zan w języku kantońskim, lub mǎ lā zhǎn (马拉盞) w mandaryńskim.
Kiedyś kupowaliśmy go w bardzo małej malezyjskiej restauracji na Doyers Street w nowojorskim Chinatown. Podnoszenie małej pinty tego sosu belacan z anonimowej lodówki z wodą sodową w rogu ciasnej restauracji było przewidywalnym przystankiem po naszej miesięcznej jeździe z Catskills do Chinatown po świeże produkty, chińskie pakowane składniki i dim sum.
Ostatnio, tęskniłem za tym sosem belacan tak bardzo, że w końcu zdecydowałem się odtworzyć go z pamięci. Kiedy zaczęłam opracowywać ten przepis, okazało się, że czasami był on robiony z suszonych krewetek, a czasami z małych suszonych anchois. Ja zdecydowałam się na tradycyjne krewetki.
Był on również gotowany, więc na pewno nie należy go mylić z surowym sambal belacan, który zwykle robi się przez ubijanie surowych składników razem w moździerzu i tłuczku. To było również sosjer niż suszone krewetki sambal (znany jako hai bee hiam w języku kantońskim).
To powiedziawszy, myślę, że ten przepis na sos belacan z krewetek jest bardzo bliski temu, co miałem dorastając. Prawdopodobnie będę kontynuował podrasowywanie przepisu w przyszłości, ponieważ małe wspomnienia smaku i jedzenia mogą do mnie wrócić. Na razie przepis ten zostanie zachowany w rodzinnych archiwach!
To powiedziawszy, proszę daj nam znać w komentarzach, jeśli kiedykolwiek miałeś coś podobnego i jak to zostało zrobione! Lub jeśli, tak jak my, byliście fanami tej małej malezyjskiej restauracji na Doyers Street!
Sos Belacan: Recipe Instructions
Soak the de-seed dried chili peppers in 1 cup of warm water for 15-20 minutes.
Podczas gdy suszona papryka się moczy, usuń łodygi i nasiona z papryki Holland, usuwając również membrany. Możesz zostawić nasiona, jeśli lubisz bardzo ostry sos. Pokroić każdą paprykę na 3 części. Jeśli używasz, posiekaj tajskie chili.
Weź połowę szalotek i drobno je posiekaj. Z drugą połową pokrój je w cienkie plasterki. (Możesz je również posiekać, ale uważam, że plasterki dodają kolejny wymiar tekstury do końcowego sosu.
Odcedź suszone papryczki chili i odłóż na bok wodę z moczenia. Do miski robota kuchennego lub blendera, dodaj suszone papryki, papryki Holland, tajskie chili (jeśli używasz), połowę szalotek (tj. twoje posiekane szalotki, odkładając plasterki na później), i czosnek.
Pulsować aż do uzyskania gładkiej masy, lub jeśli wolisz, grubej pasty. Użyj gumowej łopatki do zeskrobania boków miski, aby upewnić się, że mieszanka jest równomiernie przetworzona.
Rozgrzej patelnię lub wok na średnim ogniu. Dodać olej i posiekane suszone krewetki.
Smażyć na średnim lub średnio małym ogniu przez 3-5 minut.
Połóż belacan w moździerzu i tłuczku, aby go rozbić (możesz też włożyć go do małej miski i rozbić widelcem). Dodaj go na patelnię.
Gotuj przez 3-4 minuty, aż belacan rozpuści się w sosie.
Dodać pokrojoną szalotkę.
Gotować przez 3-4 minuty, aż staną się półprzezroczyste.
Następnie dodać chili, czosnek i pastę z szalotki.
Zmieszać do połączenia i dodać ½ szklanki wody z moczenia papryki. Gotować przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Wymieszać z sosem rybnym i brązowym cukrem.
Kontynuować gotowanie przez kolejne 15 minut.
Odstawić mieszaninę do ostygnięcia.
I przełożyć do czystego słoika lub innego szczelnego pojemnika.
Przechowywać w lodówce do 4 tygodni, lub zamrozić (powinien wytrzymać do 1 roku zamrożony). Jeśli szukasz innych sposobów na wykorzystanie tego sosu, świetnie pasuje do smażonych warzyw, takich jak szpinak w naszym przepisie Kang Kung Belacan.
Szukasz więcej autentycznych przepisów? Zapisz się na naszą listę e-mailową i koniecznie śledź nas na Pinterest, Facebooku, Instagramie i Youtube!
Sos Belacan
Składniki
- ▢ 16 suszonych syczuańskich papryczek chili (16 suszonych papryczek = 10g; pozbawione nasion)
- ▢ 7 holenderskich chili
- ▢ 3 tajskie papryczki chili (posiekane, opcjonalnie dla dodania ciepła)
- ▢ 1 1/4 szklanki pokrojonych szalotek (ok. 6 dużych, podzielonych)
- ▢ 8 ząbków czosnku (8 ząbków = ok. 40g)
- ▢ 2/3 szklanki oleju rzepakowego (lub oleju arachidowego)
- ▢ 1 szklanka suszonych krewetek (posiekanych)
- ▢ 3 łyżki stołowe pasty krewetkowej belacan
- ▢ 1 łyżka stołowa sosu rybnego (opcjonalnie)
- ▢ 2 łyżki stołowe jasnego brązowego cukru
Instrukcje
-
Zamoczyć suszone papryczki chili.nasiona suszonej papryki chili w 1 szklance ciepłej wody przez 15-20 minut.
-
Podczas gdy suszone papryki się moczą, oddzielić łodygi i usunąć nasiona z papryki Holland, usuwając również membrany. Możesz zostawić nasiona, jeśli lubisz bardzo ostry sos. Pokroić każdą paprykę na 3 części. Jeśli używasz, posiekaj tajskie chili.
-
Weź połowę szalotek i drobno je posiekaj. Drugą połowę pokrój w cienkie plasterki. (Możesz je również posiekać, ale myślę, że plasterki dodają kolejny teksturowy wymiar do końcowego sosu.
-
Odcedź suszone papryczki chili, i odłóż na bok wodę z moczenia. Do miski robota kuchennego lub blendera, dodaj suszoną paprykę, paprykę Holland, tajskie chili (jeśli używasz), połowę szalotek (tj. posiekane szalotki, odkładając plasterki na później) i czosnek. Miksuj aż do uzyskania gładkiej masy lub, jeśli wolisz, gruboziarnistej pasty. Użyj gumowej łopatki, aby zeskrobać boki miski, aby upewnić się, że mieszanka jest równomiernie przetworzona.
-
Podgrzej patelnię lub wok na średnim ogniu. Dodaj olej i posiekane suszone krewetki. Smażyć na średnim lub średnio-niskim ogniu przez 3-5 minut.
-
Przełożyć belacan do moździerza i tłuczka, aby go rozbić (można również umieścić go w małej misce i rozbić widelcem). Dodaj go na patelnię. Gotuj przez 3-4 minuty, aż belacan rozpuści się w sosie.
-
Dodaj pokrojoną szalotkę i gotuj przez 3-4 minuty, aż stanie się półprzezroczysta.
-
Następnie dodaj chili, czosnek i pastę szalotkową. Wymieszać do połączenia i dodać ½ szklanki wody z moczenia papryki. Gotować przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Miesza w sosie rybnym i brązowym cukrze. Kontynuować gotowanie przez kolejne 15 minut.
-
Pozwolić mieszaninie ostygnąć, i przenieść do czystego słoika lub innego szczelnego pojemnika. Przechowywać w lodówce do 4 tygodni lub zamrozić (powinno wytrzymać do 1 roku zamrożone).
Wskazówki & Uwagi:
fakty żywieniowe
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com jest napisany i wyprodukowany wyłącznie w celach informacyjnych. Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby zapewnić informacje żywieniowe jako ogólne wytyczne dla naszych czytelników, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości powinny być traktowane jako szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w zawartości świeżych składników itp. mogą wpłynąć na zmianę wartości odżywczych w każdym przepisie. Różne kalkulatory internetowe również podają różne wyniki, w zależności od ich źródeł. Aby uzyskać dokładne informacje żywieniowe dla przepisu, użyj preferowanego kalkulatora żywieniowego, aby określić informacje żywieniowe z rzeczywistymi składnikami i użytymi ilościami.
@thewoksoflife
.
Dodaj komentarz