Beef and Green Pepper Stir Fry (Chinjao Rosu) チンジャオロース

Smażona wołowina z zielonym pieprzem (Chinjao Rosu) jest niezwykle popularnym daniem w Japonii – tak bardzo, że mamy swoją własną wersję! Jest to jednogarnkowe danie pełne smaku, które przygotowuje się w mniej niż 30 minut.

Chinjao Rosu (チンジャオロース), lub Stir Fry z Wołowiny i Zielonego Pieprzu, jest daniem typu stir-fry, które jest podstawą w japońskich domach. Jak sama nazwa wskazuje, danie to wywodzi się z Chin (zwane qīngjiāo ròusī). Jeśli jesteś zaznajomiony z tą tradycyjną chińską wersją, wtedy zauważysz kilka różnic od sposobu, w jaki jest ona robiona w Japonii.

Jednym z powodów, dla których Chinjao Rosu jest tak popularne w Japonii, jest to, że nie wymaga czasu na przygotowanie. Jest to idealne danie na pracowite weekendy lub gdy masz ochotę na prosty, pocieszający posiłek. Stir-fry jest szybką metodą gotowania, a do uzupełnienia wyrazistych smaków tego dania potrzebujesz jedynie ryżu na parze. Więc, nauczmy się jak zrobić Stir Fry z Wołowiny i Zielonego Pieprzu!

Co to jest Chinjao Rosu?

Gdy po raz pierwszy ugotowałam to danie dla Pana JOC, który pochodzi z Tajwanu, był zaskoczony, że znalazł pędy bambusa. Wołowina i zielony pieprz Stir Fry zazwyczaj składa się z zielonej papryki i cienkich pasków wołowiny.

Jak Mabo Dofu, Champon, i Pork Shumai, jest to kolejny świetny przykład jedzenia, które zostało zaadaptowane z jego chińskich korzeni, aby stać się „japońskim stylem” i odrębnym na swój sposób. Jednym z najłatwiejszych sposobów, aby powiedzieć, że Stir Fry z Wołowiną i Zielonym Pieprzem jest w stylu japońskim jest dodanie pędów bambusa.

Wskazówki do zrobienia Chinjao Rosu

1. Przygotuj swoje przyprawy – Jeśli masz te podstawowe japońskie składniki w swojej spiżarni, to jesteś więcej niż w połowie drogi do zrobienia tego dania! Oprócz trzech głównych składników – wołowiny, papryki i bambusa – przyprawy są tym, co nadaje Chinjao Rosu jego wyraźnie japoński smak.
2. Przygotuj warzywa – Kluczem do zrobienia tego autentycznego stir-fry jest pokrojenie składników na podobne rozmiary. Ponieważ to danie gotuje się w ciągu kilku minut, uważam, że siekanie jest tym, co trwa „najdłużej”. Kiedy mam już przygotowane przyprawy, odkładam je na bok i zaczynam kroić paprykę i pędy bambusa w cienkie paski, mniej więcej tej samej długości. Ponadto, kiedy kupujesz pędy bambusa w sklepie, zazwyczaj są one wstępnie pokrojone- więc jedna rzecz mniej do zrobienia!
3. Używanie woka vs. patelni – Bez wątpienia, dania stir-fry smakują lepiej, kiedy są gotowane w woku. Dobry wok ze stali węglowej i bardzo wysoka temperatura nadadzą twoim składnikom przyjemny, zwęglony smak, którego patelnia po prostu nie pobije. Jeśli jednak nie masz woka, wystarczy patelnia ze stali węglowej, pod warunkiem, że zapewnisz składnikom wystarczająco dużo miejsca na rozgrzanej powierzchni (tzn, przepełnienie patelni spowoduje, że warzywa będą parować, a nie smażyć się!).

*Jeśli masz wok, postępuj zgodnie z tymi instrukcjami, jak go przyprawić przed pierwszym użyciem.

Gdzie znaleźć składniki do Stir Fry z Wołowiny i Zielonego Pieprzu (Chinjao Rosu)

Jeśli mieszkasz w pobliżu japońskiego supermarketu, udaj się do sekcji mięsnej i poszukaj paczki z plasterkami wołowiny oznaczonej jako „Komagire,” „Shabu Shabu,” lub „Sukiyaki.” Jeśli nie możesz dostać wstępnie pokrojonej wołowiny, pokażę Ci, jak samodzielnie pokroić ją w cienkie plasterki w tym poradniku. Polecam użycie steku z flanki, polędwicy, kaczki lub żeberek.

Jeśli jesteś początkujący w gotowaniu z bambusa, nie martw się! Japońskie sklepy spożywcze oferują pakowane próżniowo pędy bambusa. Większość azjatyckich sklepów spożywczych lub supermarketów posiada również pędy bambusa w puszce (gotowane), w całości, w plasterkach lub w paskach.

Dla przypraw, sos ostrygowy można również znaleźć w azjatyckich supermarketach lub online.

Jak cieszyć się Chinjao Rosu

Jak inne dania stir-fry, Chinjao Rosu jest najlepiej podawać ze świeżym ryżem na parze. Zanim się zorientujesz, będziesz już na drugiej misce!

Japońskie zastępowanie składników: Jeśli chcesz szukać zamienników dla japońskich przypraw i składników, kliknij tutaj.

Zapisz się na bezpłatny biuletyn dostarczany do Twojej skrzynki odbiorczej i pozostań ze mną w kontakcie na Facebooku, Pinterest, YouTube i Instagramie, aby uzyskać wszystkie najnowsze aktualizacje.

4.66 z 20 votes

Beef and Green Pepper Stir Fry (Chinjao Rosu)

Prep Time

15 mins

Cook Time

15 mins

.

Całkowity czas

30 min

Smażenie wołowiny z zielonym pieprzem (Chinjao Rosu) jest niezwykle popularnym daniem w Japonii – tak bardzo, że mamy własną wersję! To jednogarnkowe danie pełne smaku, które powstaje w mniej niż 30 minut.

Kurs: Danie główne

Kuchnia: Japońska

Słowo kluczowe: pędy bambusa, wołowina, papryka

Porcje: 3 (4 z innymi małymi bokami)

Kalorie: 301 kcal

Autor: Namiko Chen

Składniki

• ½ lb cienko pokrojonej wołowiny (chuck lub rib eye) (użyłem rib eye; Możesz znaleźć paczkę pokrojonej wołowiny oznaczoną jako „Komagire”, „Shabu Shabu” lub „Sukiyaki” w japońskim supermarkecie. Jeśli nie możesz dostać wstępnie pokrojonej wołowiny, możesz pokroić swoją własną. Kup żebro i pokrój swoje własne zgodnie z tym samouczkiem)
• ½ pędów bambusa (4 uncje, 120 g)
• ½ zielonej papryki (5 uncji, 150 g z nasionami)
• 2 ząbki czosnku
• 1 gałka imbiru (1 cal, 2.5 cm)
• 2 łyżki oleju o neutralnym smaku (roślinny, rzepakowy, itp.) (podzielone; do smażenia)

Marynata

• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki sake
• 1 łyżka sezamu olej (prażony)
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej/skrobi kukurydzianej
• świeżo zmielony czarny pieprz

Sos

• 1 ½ łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki sosu ostrygowego
• 1 łyżka sake
• 2 łyżki rosołu z kurczaka
• 1 tsp potato starch/cornstarch

Instrukcje

1. Zbierz wszystkie składniki.
   

Sposób przygotowania marynaty i sosu

1. W średniej misce ubij razem składniki marynaty (sos sojowy, sake, olej sezamowy, skrobia ziemniaczana/skrobia kukurydziana i świeżo zmielony czarny pieprz). Odstawić na bok.
   

2. W małej misce ubić razem składniki sosu (sos sojowy, cukier, sos ostrygowy, sake, bulion z kurczaka i skrobia ziemniaczana/skrobia kukurydziana). Odstawić na bok.

   

Przygotowanie wołowiny

1. Pokroić wołowinę w cienkie paski (upewnić się, że krojenie odbywa się zgodnie z kierunkiem włókien). Tutaj używam wstępnie pokrojonej wołowiny sukiyaki i kroję ją w paski. Wołowina Sukiyaki jest nieco grubsza niż wołowina Shabu Shabu.

   

2. Włożyć wołowinę do marynaty i dobrze obtoczyć w niej dłonie. Odstawić na bok.

   

Do krojenia warzyw

1. Pokroić paprykę w cienkie paski. Jeśli papryka jest wysoka, przekrój ją na pół wzdłuż.
   
2. Potnij pędy bambusa w cienkie paski, podobnie jak wołowinę i paprykę. Jeśli pędy bambusa są zbyt długie, przetnij je na pół wzdłuż. Znajdź najlepszy sposób na pokrojenie go w cienkie, równej długości paski. Tutaj najpierw pokroiłem w cienkie paski.
   
3. Pędy bambusa są puste w środku i trudno je pokroić w jednolite paski, ale postaraj się.
   
4. Zmiel imbir i zmiażdż (wyciśnij) ząbki czosnku.
   

To Stir Fry

1. Rozgrzać wok na średnio-wysokim ogniu, a gdy będzie gorący, dodać 1 łyżkę oleju i dobrze pokryć wok olejem.

   
2. Dodać zieloną paprykę i mieszając, smażyć przez 5 minut lub do lekkiego zmięknięcia. Pędy bambusa są wstępnie gotowane, więc nie trzeba ich gotować przez długi czas. Dlatego na tym etapie należy upewnić się, że zielony pieprz jest odpowiednio ugotowany.
   
3. Dodać pędy bambusa i mieszać przez 2-3 minuty lub do miękkości. Wyłączyć ogień i przełożyć na talerz.
   
4. Ponownie włączyć ogień na średni i dodać 1 łyżkę oleju, imbir i czosnek. Smażyć do uzyskania aromatu.
   
5. Dodać wołowinę i smażyć, aż przestanie być różowa.
   
6. Dodaj podsmażone warzywa z powrotem do woka i smaż wszystko do połączenia.
   
7. Roztrzep i polej sosem mięso i warzywa. Skrobia w sosie zgęstnieje w miarę podgrzewania, więc szybko wrzuć wszystko razem po raz ostatni.
   
8. Zdejmij z ognia i przełóż na talerz. Podawać z ryżem ugotowanym na parze i delektować się!
   

Przechowywać

1. Pozostałości można przechowywać w szczelnym pojemniku i w lodówce do 3-4 dni.

Editor’s Note: This post was originally published on Jan 25, 2011. Post i przepis zostały zredagowane w listopadzie 2020.

.