Alabama Smoked Chicken Quarters Recipe

Alabama Smoked Chicken Quarters Recipe

Wiem, że pierś i skrzydełka są najpopularniejszymi kawałkami mięsa na kurczaku, ale jeśli zapytasz odpowiednich ludzi, powiedzą Ci, że ciemne mięso – i Alabama Smoked Chicken Quarters jest tam, gdzie jest!Nogi i uda nie tylko mają więcej smaku niż ich odpowiedniki, ale są również bardziej wyrozumiałe, jeśli chodzi o gotowanie. Jeśli przeholujesz z piersią na grillu, możesz o tym zapomnieć. Nie ma ilości sosu, który cię uratuje, ale udka pozostają soczyste, nawet jeśli przekroczysz temperaturę o 10 stopni. W tym tygodniu wędzę to, co nazywam „ćwiartkami kurczaka wędzonego w Alabamie”… czyli wędzone ćwiartki kurczaka zanurzone w białym sosie z Alabamy.Zamiast tradycyjnego sosu na bazie pomidorów, kończę ćwiartki w szybkiej kąpieli w białym sosie bbq rozsławionym w stanie Alabama przez Big Boba Gibsona.Możesz znaleźć ćwiartki nóg świeże lub mrożone za zaledwie 0,50 centów za funt, więc mówimy tu o niedrogim mięsie. Jeśli robisz kurczaka dla tłumu, ćwiartki są sposobem, aby przejść.Dla tego przepisu kupiłem opakowanie 4 ćwiartek kurczaka. (wystarczy na rodzinny obiad)Usuń ćwiartki nóg z opakowania i umieść w dużej plastikowej torbie. Aby uzyskać trochę smaku do Wędzonych Ćwiartek Kurczaka marynuję ćwiartki w 1 butelce Zesty Italian dressing przez co najmniej 4 godziny. (nie zaszkodzi pozwolić im moczyć się przez noc). Umieścić torbę w płytkim naczyniu na wszelki wypadek, gdyby przeciekała, i do lodówki idzie podczas marynowania Wędzonych Ćwiartek Kurczaka.Po kilku godzinach wyjąć każdy kawałek z marynaty i pozwolić nadmiarowi kapać z powrotem do torby. Jeśli niektóre przyprawy z włoskiego sosu przykleją się na zewnątrz, to nic nie szkodzi… To tylko dodatkowy smak!Do przyprawiania zewnętrznego używam mieszanki przypraw, którą nazywam moją „Alabama Smoked Chicken Quarters Rub „Alabama Smoked Chicken Quarters Rub przepis:

• 3 filiżanki Sól
• ¼ filiżanki drobno zmielonego Czarnego Pieprzu
• 1/8 filiżanki zmielonej czerwonej papryki
• ¼ filiżanki Granulowanego Czosnku
• ¼ filiżanki Proszku Chili
• ¼ filiżanki Akcentu

Posyp każdą stronę umiarkowanie rubą do kurczaka i pozwól jej usiąść, podczas gdy wędzarka zbliża się do temperatury.Dzisiaj gotuję na grillu na pelety Yoder, ale każdy grill lub wędzarka będzie działać dla tego przepisu. Kluczem do dobrego kurczaka jest utrzymanie temperatury 275-300 stopni. Może to brzmieć trochę wysoko dla wędzenia, ale zaufaj mi, ten zakres będzie gotować skórę doskonale, podczas gdy mięso pozostaje delikatne i soczyste.Dla smaku dymu używam Cherry pellets na kurczaka, ponieważ są łagodne. Jeśli używasz czegoś innego, bądź ostrożny, ponieważ kurczak może szybko wchłonąć dym i będzie miał gorzki smak, jeśli będziesz zbyt ciężki z drewnem.Gdy dół osiągnie docelową temperaturę, czas zacząć gotować. Umieść każdy Alabama Smoked Chicken Quarters stroną ze skórą do góry na stojaku i zamknij pokrywę na 1 godzinę. Miej oko na temperaturę gotowania i trzymać go na 275 stopni.Po godzinie, skóra zaczęła się trochę kolor i ujędrnione się trochę. Teraz nadszedł czas, aby odwrócić kurczaka skórą do dołu, aby naprawdę oddać tłuszcz. To da mu miękką, łatwą do pogryzienia teksturę. Nie ma nic, czego nie znoszę bardziej niż gumowatej skóry kurczaka! Ustaw timer na 30 minut.Gdy timer się wyłączy, odwróć kurczaka skórą do góry. Dobrym pomysłem jest sprawdzenie temperatury wewnętrznej w tym miejscu. Alabama Smoked Chicken Quarters muszą gotować się do temperatury wewnętrznej 175 stopni, na znaku 1:30 są tuż przy 160 wewnętrznej, więc powinny potrzebować trochę więcej gotowania. I set the timer for 20 more minutes at this point.At the 1:50 total cook time mark, these thighs were registering just over 175 degrees which is right where I want them. To jest ok, jeśli temp ślizga się przeszłości 180. Like I mentioned earlier dark meat is forgiving and will remain soicy even if it’s a little over cooked.If you want to go the traditional route, you can glaze these Alabama Smoked Chicken Quarters with your favorite sauce right at the end of the cooking process. Ja dzisiaj decyduję się na inny styl kurczaka. To właśnie tutaj sos Alabama wchodzi do gry. Jest to sos na bazie majonezu z odrobiną octu i odrobiną ciepła.Alabama Smoked Chicken Quarters White BBQ Sauce:

• 2 filiżanki Duke’s Mayo
• ½ filiżanki Cider Vinegar
• 1 TBS Course Ground Black Pepper
• 1 TBS Granulated Garlic
• 1 TBS Sugar
• 1 heaping teaspoon minced Horseradish (I use the rodzaj ze słoika)
• 1 herbata Sól
• ½ herbaty mielonego pieprzu Cayenne
• Sok z 2 cytryn

Wymieszaj powyższe składniki w dużej misce i przechowuj w lodówce przez kilka godzin przed użyciem. Sosu wystarczy dla 8-10 ćwiartek kurczaka wędzonego w Alabamie.Aby posmarować kurczaka, wlej Biały Sos do miski wystarczająco dużej, aby zmieściła się w niej ćwiartka udka. Zanurz każdy kawałek w sosie i obróć, aby pokryć obie strony. Teraz masz Alabama Smoked Chicken Quarters! Sos jest kremowy, pikantny i ostry w tym samym czasie. Następnym razem, gdy będziesz się zastanawiał nad przyrządzeniem kurczaka, przygotuj porcję tego białego sosu i spróbuj.Malcom ReedConnect on FacebookFollow me on TwitterSubscribe to my YouTube ChannelFind me on Google+Follow me on Instagram