A Complete Guide to Managing Tips in Your Restaurant

Powody, dla których warto wybrać karierę w hotelarstwie są praktycznie nieograniczone: elastyczność planowania, towarzyska atmosfera i miłość do wszystkiego, co związane z jedzeniem to tylko kilka przykładów – jeden powód stoi ponad resztą, napiwki.

Przeważająca większość pracowników gościnności polegać na napiwki … często więcej niż oni zrobić ich pensji lub płacy. W badaniu przeprowadzonym przez ludzi z Payscale, te napiwki mogą stanowić aż 60% dochodu pracownika. Nasze własne badania dotyczące napiwków pokazują, że serwery chcą (i potrzebują) napiwków. Oznacza to, że dla pracowników restauracji napiwki nie są tylko „miłym dodatkiem” – są one tym, co pozwala zapłacić czynsz, kupić artykuły spożywcze lub zabrać rodzinę na długo oczekiwaną wycieczkę.

Jako menedżer restauracji, jesteś odpowiedzialny za monitorowanie napiwków i zarządzanie nimi w sposób, który jest zarówno zgodny z przepisami, jak i pełen szacunku dla Twojego personelu. Można powiedzieć, że w Twojej przyszłości mogą pojawić się tarcia: niektórzy pracownicy mogą postrzegać Twoją dyplomację jako ingerencję w ich wielkie marzenia o napiwkach.

Aby pomóc Ci poruszać się po tych skomplikowanych wodach, zebraliśmy wszystko, co musisz wiedzieć, aby pewnie monitorować i zarządzać napiwkami w Twojej restauracji.

Spojrzenie na krajobraz napiwków w restauracji

Wbrew powszechnemu przekonaniu, napiwki nie są darmowymi pieniędzmi; są one opodatkowane tak samo jak każdy inny rodzaj dochodu.

Jedną rzeczą, co do której wszyscy możemy się zgodzić, jest własność napiwków. Zgodnie z ustawą Fair Labor Standards Act (FLSA), napiwki są własnością pracownika, który je otrzymuje. W pewnych okolicznościach, pracodawcy mogą wykorzystać te napiwki jako kredyt na napiwki w celu spełnienia obowiązku płac minimalnych (więcej na temat kredytów na napiwki tutaj); poza tym, napiwki nie mogą być manipulowane.

Odpowiedzialność za napiwki jest podzielona pomiędzy pracownika i pracodawcę. Poniżej przedstawiamy podział odpowiedzialności:

• Pracownicy są zobowiązani do zgłaszania swoich napiwków (gotówkowych i bezgotówkowych) co miesiąc
• Pracodawcy uwzględniają te kwoty na liście płac
• Urząd Skarbowy (Internal Revenue Service, IRS) wymaga, aby pracownicy rejestrowali i zgłaszali dochód z napiwków w wysokości 20 USD lub więcej miesięcznie

Inne obowiązki pracodawcy obejmują wydawanie napiwków nie później niż w dniu regularnej wypłaty pracownika, oraz zapewnienie, że całkowity dochód z napiwków w okresie rozliczeniowym jest równy co najmniej 8% całkowitych wpływów z restauracji w tym samym okresie.

Wprowadź formularz 8027 („Employers Annual Information Return of Tip Income and Allocated Tips”), roczny raport, który pracodawcy składają do IRS, ujawniając wpływy i napiwki. Chodź na krótko, a będziesz na haku, aby wyrównać różnicę za pomocą metody paragonów brutto, metody przepracowanych godzin lub umowy w dobrej wierze.

Gdy już opanujesz zarządzanie napiwkami w swojej restauracji, ustaw swoje serwery na sukces z naszym przewodnikiem zarządzania personelem.

Nowe prawo federalne zostało uchwalone w marcu 2018 r., Które ma duże implikacje, nawet dla małych operacji restauracyjnych.

Oto kluczowe wnioski:

• Pracodawcy, którzy płacą swoim pracownikom płacę minimalną (bez kredytów na napiwki), kwalifikują się do łączenia napiwków między personelem front-of-house (FOH) i back-of-house (BOH). Wcześniej pracownicy otrzymujący napiwki byli wykluczeni.
• Niewypłacenie pracownikom kredytów na napiwki może skutkować grzywnami i odszkodowaniami przekraczającymi $1,000 za incydent. Może to być obwarowane dodatkowymi konsekwencjami na poziomie lokalnym lub stanowym, co sprawia, że jest to jeszcze większe nie-nie.

Wystarczy powiedzieć, że istnieje długa lista rozważań prawnych dotyczących napiwków i zarządzania napiwkami. Weźmy to, czego się nauczyliśmy i zastosujmy to w codziennym kontekście operacyjnym, dobrze?

Co to jest dzielenie się napiwkami w restauracjach?

Dzielenie się napiwkami (lub łączenie napiwków) to rozwiązanie, w którym pracownicy łączą swoje napiwki, które następnie są równo rozdzielane pomiędzy zespoły z przodu i z tyłu sali. Chociaż nie ma minimalnej lub maksymalnej składki lub procentu dla puli napiwków (jest to w gestii kierownictwa), pracodawcy muszą jasno zakomunikować swoją decyzję zespołowi.

Niezależnie od tego, jaką politykę wprowadziłeś (lub planujesz wprowadzić) w swojej restauracji, pamiętaj, że opłaty za obsługę nie są napiwkami. Jeżeli Twoja restauracja automatycznie stosuje opłatę w przypadku, powiedzmy, przyjęć liczących 8 lub więcej osób, wartość ta nie jest traktowana jako napiwek, lecz raczej jako prowizja dla celów płacowych i podatkowych.

Teraz, gdy rzuciliśmy wszystkie te informacje na ciebie, możesz się zastanawiać: „Ok… co teraz?”

Strategie dzielenia się napiwkami w restauracjach

Oto cztery strategie, które pomogą Ci zastosować to, czego dowiedziałeś się o dzieleniu się napiwkami, śledzeniu i raportowaniu w Twojej restauracji:

Bądź jasny co do konsekwencji

W przeciwieństwie do przepisów federalnych, wymagania stanowe dotyczące takich rzeczy jak płaca minimalna i inne przepisy prawa pracy mogą się drastycznie różnić w zależności od tego, w którym miejscu kraju się znajdujesz. Aby pozostać na pierwszej stopie, porozmawiaj z lokalnym biurem Departamentu Pracy.

Bądź rygorystyczny w kwestii raportowania napiwków

Teraz, gdy znasz konsekwencje, jest jeszcze większy bodziec do przestrzegania IRS. Zbieranie regularnych raportów napiwków od swoich pracowników (więcej na ten temat poniżej) pomoże Ci dokładnie określić, ile podatku do potrącenia, i złożyć kompletny obraz swojej restauracji całkowitej sprzedaży i napiwki przyjść czas podatkowy.

Leave śledzenia końcówki do technologii

Zaufanie tech nie tylko oszczędza czas spędzony ręcznie chrupanie liczb, ale także zmniejsza margines błędu. W 7shifts, nasza funkcja 7punches śledzenia napiwków eliminuje potrzebę czasochłonnego ręcznego śledzenia. Pracownicy są proszeni o ujawnienie swoich wskazówek każdej zmiany, informacje te są następnie zwinięte w raport i pchnął się do zarządzania. Oczywiście, nie jesteśmy jedynym rozwiązaniem tam (ale bylibyśmy zaniedbania, aby nie dać sobie shout-out); większość rachunkowości i technologii płac będzie zawierać funkcje zgodności, aby utrzymać się z gorącej wody.

Prowadź regularne rozmowy o gotówce

Pieniądze mówią, więc upewnij się, że rozmawiasz o pieniądzach w swojej restauracji. Niezależnie od tego, czy modyfikujesz istniejącą politykę, czy wprowadzasz nową, zachęcanie do dialogu pomiędzy kierownictwem i personelem sprawi, że proces ten będzie przebiegał płynniej. Oczywiście, nie możesz zmusić pracowników do zgłaszania wszystkich swoich dochodów, ale uświadomienie im, dlaczego są do tego zachęcani, może skłonić ich do szczerości.

.