5 Things About Hirame: Sushi Ingredient

Źródło: Edsel Little

Hirame odnosi się do po prostu każdego rodzaju biało ościstej, żyjącej na dnie, poziomo zorientowanej ryby, co dosłownie oznacza płastugę. Może to być flądra, halibut, turbot, fluke lub inne, w zależności od kraju pochodzenia. Fluki są używane głównie w sushi, a w krajach zachodnich nazywane są zazwyczaj flądrami letnimi. Flądra występuje w wielu odmianach, ale istnieją szczególnie dwie, które są powszechnie wykorzystywane do celów kulinarnych: flądra letnia i flądra zimowa (znana również jako Blackjack).

Flądry

Flądry należą do gatunków płastug, które występują na dnie oceanów na całym świecie. W oceanie występuje ponad 400 gatunków płastug, z których najczęstsze to halibut, sola, turbot i flądra. W kuchni japońskiej mianem „Hirame” określa się przede wszystkim płastugi lub flądry letnie. Flądry zimowe nazywane są w terminologii japońskiej „karei”.

Halibut

Halibut uważany jest za jedno z pysznych japońskich dań z białym mięsem. Zasadniczo należą one do gatunku dużych fląder zębatych, które są rodzime dla Oceanu Spokojnego i Atlantyckiego. Halibut pacyficzny jest rodzajem prawego ucha flądry, która jest popularna ze względu na swój słodki smak i sztywną teksturę. Dostosowują się one do prawie wszystkich rodzajów gotowania. Halibut atlantycki, z drugiej strony, jest znany ze swojego dziwnego wyglądu z oboma oczami migrującymi na prawą stronę.

Odmiany

Źródło: Edsel Little

Hirame najlepiej smakuje w sashimi, które szczyci się eleganckim urokiem i subtelną teksturą. Tą pokrojoną w plastry surową flądrę można zjeść w kilku japońskich restauracjach sushi lub izakaya (japoński gastropub), które oferują doskonałą mieszankę japońskiej kultury kulinarnej i aromatycznych smaków. Może być również spożywana z pomidorem i truskawką jako tatar.

Najlepszy czas, aby cieszyć się Hirame

Źródło: T.Tseng

Hirame z flądry najlepiej smakuje w chłodniejszych miesiącach, kiedy ma najmniej tłuszczu pod skórą. Jest to uważane za najlepszy czas do podawania hirame w Japonii, a chudy, delikatny smak zimowego hirame jest uosobieniem białej ryby. Ma ona lekko łagodny, subtelny smak, którym można się delektować tylko zimą. Hirame zbierana latem natomiast staje się mięsista i bardziej tłusta.

Zalety zdrowotne

Źródło: T.Tseng

Znane ze swojego łagodnego w smaku białego mięsa, ryby hirame lub fluke są doskonałym źródłem białka i Omega-3. Jest również dobrym źródłem witaminy B6, B12 i D, a także ma niską zawartość tłuszczu, idealną dla zdrowego serca. Poza korzyściami odżywczymi, jest niesamowicie pyszna i delikatnie świeża.

Hirame tworzy doskonałe cienkie jak papier sashimi, dzięki swojej smukłej, łagodnej teksturze i delikatnemu smakowi, który jest po prostu świetny na dziką zimową ucztę.

Miłej podróży i podróżowania!

.