30-Minute Authentic Bucatini all’Amatriciana
On 15 grudnia, 2021 by adminJak wielu z Was wie, dwa lata temu przeprowadziłam się do Teksasu z okolic Bostonu. Obok pogody, powiedziałbym, że wybór żywności jest najbardziej różny w tych dwóch obszarach. Nie zrozumcie mnie źle – uwielbiam BBQ i Tex Mex. Ale tam, gdzie Teksas kwitnie meksykańskim jedzeniem, brakuje dobrego, autentycznego włoskiego jedzenia – jednej z rzeczy, których najbardziej brakuje mi w Nowej Anglii. Postanowiłam więc, że muszę nauczyć się przyrządzać w domu doskonałe, autentyczne włoskie potrawy (takie jak autentyczne Bucatini all’Amatriciana), ponieważ nie znalazłam ich jeszcze w żadnej tutejszej restauracji! Zaczynam od mojego ulubionego włoskiego dania. Jest to prosty, ale głęboko aromatyzowany przepis na makaron, który zajmuje tylko 30 minut do wykonania!
Jak sama nazwa wskazuje, to danie z makaronu pochodzi z miasta Amatrice w regionie Lazio we Włoszech. Jakość tego przepisu zależy w dużej mierze od jakości składników, które kupisz. Teraz NIE jest czas, aby kupić pomidory w puszce lub makaron za 99 centów. Here’s a rundown on the main ingredients in this recipe, why they are important, and how to find them.
Guanciale (or Pancetta, or, in a pinch, bacon)
Guanciale, or cured pork jowl/cheeks, is the traditional ingredient for authentic Bucatini all’Amatriciana and from which the dish gets its deep, rich flavor. Myślałem, że będę miał szczęście i znaleźć niektóre na Central Market tutaj w Austin, ale niestety, nie było żadnego do znalezienia. Trudno jest ją znaleźć w Stanach Zjednoczonych. Pancetta jest bardzo podobna w smaku i konsystencji, i to właśnie jej użyłam w tym przepisie. Pancetta jest w zasadzie włoskim odpowiednikiem bekonu, ale jest peklowana, a nie wędzona, jak większość bekonów w USA. Jeśli nie możesz znaleźć żadnego z nich, możesz użyć w tym przepisie niewędzonego boczku.Niezależnie od tego, którego z tych trzech mięs użyjesz, pamiętaj, aby je drobno posiekać. Pancetta i Guanciale występują w grubych kawałkach, więc można je pokroić w kostkę o boku około 1/4 cala. Bekon można pokroić na kawałki o grubości 1/4 cala. Mały rozmiar zapewni, że każdy kęs, który zjesz, będzie miał odrobinę słonego, głęboko aromatyzowanego mięsa.
Pomidory San Marzano w puszce, rozgniecione ręcznie
To ważne. Aby uzyskać najlepszy smak, upewnij się, że używasz całych, obranych pomidorów San Marzano, importowanych z Włoch, i upewnij się, że w składnikach nie ma kwasku cytrynowego (lub czegokolwiek poza pomidorami i przecierem pomidorowym). Pomidory pokrojone w kostkę często mają dodane składniki, takie jak kwas cytrynowy, aby pomóc zachować kształt pomidorów, co może wpłynąć na konsystencję sosu, który z nich przygotujesz. Już zmiażdżone pomidory mogą być bardziej podobne do przecieru i nie będą miały tak dobrej konsystencji.
Użyłam blendera zanurzeniowego do zmiażdżenia puszki pomidorów. Kilka uderzeń bezpośrednio w puszkę było łatwym sposobem na uzyskanie idealnej konsystencji – upewnij się, że nie przesadzisz. Możesz również użyć robota kuchennego lub blendera (tylko kilka pulsów!), lub wyjąć pomidory, posiekać je drobno i dodać z powrotem do przecieru, lub użyć nożyczek kuchennych, aby uciąć pomidory bezpośrednio w puszce.
Bronze Cut Bucatini (lub inny) Pasta
Bucatini jest podobny do spaghetti, z dziurą w środku każdego makaronu. Może być również używany w przepisach typu carbonara. Podczas gdy bucatini jest tradycyjnym kształtem makaronu dla tego przepisu, na smak nie będzie miało wpływu to, jakiego rodzaju makaronu użyjesz. Możesz użyć spaghetti lub innego rodzaju (np. penne lub rigatoni), a przepis będzie równie smaczny. Jest to jednak ważne, aby kupić brązowy makaron cięty wykonane z mąki semoliny duram pszenicy dla tego przepisu.It może być łatwe do uzyskania przytłoczony przez mnogość wyborów makaronu w sklepie spożywczym. Chociaż może to być kuszące, aby przejść z najtańszą rzeczą możliwe, zachęcam do spędzenia kilka dodatkowych dolarów, aby uzyskać „fantazyjne” rodzaj (użyłem tego). Na opakowaniu będzie napisane, czy makaron jest brązowy, ale łatwo go zidentyfikować wizualnie – brązowy makaron będzie miał lekko żłobioną fakturę na każdym kluseczku. Jeśli go dotkniesz, poczujesz, że jest szorstki, a nie gładki. Taka faktura pomaga sosowi przykleić się do makaronu.NIE zalecam również używania makaronu pełnoziarnistego do tego przepisu. Skrobia w makaronie jest ważna, a makaron pełnoziarnisty nie ma tak wysokiej zawartości skrobi. Zarezerwujesz trochę wody z makaronu, aby użyć jej w sosie, co pomoże go zagęścić i sprawi, że będzie się trzymał makaronu. Uwielbiam makarony pełnoziarniste w sałatkach makaronowych i innych przepisach, ale jeśli chcesz autentycznego smaku, idź naprzód i potraktuj się zwykłym makaronem.
Na koniec, upewnij się, że używasz bloku sera pecorino Romano i zetrzyj go sam. To NIE jest czas na zielony pojemnik parmezanu z alei.Kiedy już masz najwyższej jakości składniki, tak łatwo jest zrobić to autentyczne bucatini all’Amatriciana. Najpierw podsmaż guanciale lub pancettę na oliwie z oliwek, aż stanie się chrupiąca. Następnie, dodaj pokruszoną czerwoną paprykę i cebulę. Odgazuj winem, dodaj pomidory, a na koniec, po 15 minutach gotowania na wolnym ogniu, dodaj makaron z odrobiną wody z makaronu, aby zagęścić sos. To takie proste!
Możesz zauważyć, że poniższa lista składników nie zawiera czosnku. To nie jest błąd – w tradycyjnym sosie Amatriciana, czosnek nie jest używany. Jest to jedno z niewielu włoskich dań bez niego! Rezultatem jest dużo prostszy w smaku sos, który pozwala wydobyć smak wędliny. W moim przepisie użyłam cebuli – niektóre przepisy na Amatricianę wykorzystują ją, a niektóre nie. Możesz swobodnie pominąć je, jeśli chcesz. Jeśli użyjesz cebuli, upewnij się, że jest ona drobno zmielona, dzięki czemu wejdzie w skład sosu i nie będzie zbyt zbita. Ponieważ będziesz dodawać do niego makaron, zdecydowanie nie chcesz czegoś zbyt małego! Mam tę patelnię Calphalon 3 quart sauté i jej głębokie brzegi sprawiają, że jest idealna do takich dań jak to. Jeśli nie masz patelni, która Twoim zdaniem jest wystarczająco duża, po prostu użyj dużego rondla lub nawet naczynia żaroodpornego. Lepiej jest mieć coś za dużego niż za małego.
Inne tradycyjne włoskie przepisy na makaron
- Linguine Fra Diavolo (makaron z owocami morza z pikantnym sosem pomidorowym)
- Pasta Puttanesca (spaghetti z sosem pomidorowym, oliwkowym, kaparowym, i sosem anchois)
- Spaghetti alla Carbonara (spaghetti z sosem z pancetty i jajek)
- Pasta e Fagioli (makaron i fasola)
Oto jak zrobić autentyczne Bucatini all’Amatriciana w zaciszu własnego domu. Buon Appetito!
Autentyczne Bucatini all’Amatriciana
Kliknij gwiazdki, aby ocenić!
Print Pin
Składniki
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
- 6 oz. guanciale lub pancetta posiekane na kawałki 1/4 cala (patrz uwagi)
- 1/2 łyżeczki tłuczonego czerwonego pieprzu
- 1 mała żółta cebula zmielona (około 1/2 szklanki)
- 1/4 szklanki czerwonego wina lub białego wytrawnego – patrz uwagi
- 28 uncji pomidorów w puszce (patrz uwagi)
- 16 uncji. bucatini lub inny kształt makaronu, najlepiej brązowy
- sól koszerna do smaku
- czarny pieprz do smaku
- 2 oz. ser pecorino romano drobno starty
Instrukcje
-
Rozgrzać oliwę z oliwek (2 łyżki stołowe) na dużej, głębokiej patelni na średnim ogniu.
-
Dodaj guanciale/pancettę (6 uncji) – smaż aż stanie się chrupiąca i złocista (około 5 minut).
-
Wrzuć pokruszoną czerwoną paprykę (1/2 łyżeczki) i smaż przez 10 sekund. Dodać cebulę i smażyć do uzyskania złotego koloru i zmięknięcia, około 3 minut.
-
Dodać czerwone wino (1/4 szklanki)- mieszać aż do całkowitego odparowania, zeskrobując przyrumienione kawałki z dna patelni (około 2 minut).
-
Dodać rozgniecione pomidory (28 uncji), doprawić solą i pieprzem do smaku i doprowadzić do niskiego poziomu gotowania. Gotować bez przykrycia przez 15 minut.
-
W międzyczasie doprowadzić do wrzenia duży garnek mocno osolonej wody. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją, przerywając gotowanie na minutę przed osiągnięciem stanu al dente.
-
Zachowaj 1 filiżankę wody z makaronu. Odcedź makaron i dodaj do sosu pomidorowego, lub użyj szczypiec, aby dodać go do sosu bezpośrednio z patelni.
-
Wrzuć makaron do sosu pomidorowego i dodaj 1/4 szklanki wody z makaronu. Zwiększyć ogień do wysokiej temperatury i kontynuować wrzucanie makaronu z sosem, dodając więcej wody z makaronu w razie potrzeby, aż sos zgęstnieje i pokryje każdy makaron (użyłam około 1/2 szklanki).
-
Wyłączyć ogień. Dodaj połowę (1 uncja) sera do makaronu i mieszaj, aż połączy się z sosem.
-
Podawaj natychmiast posypany pozostałym serem i większą ilością pieprzu do smaku.
Przypisy
- W tradycyjnych przepisach często używa się białego wina. Ja lubię używać czerwonego, ponieważ uważam, że wzmacnia ono smak pomidorów. Użyj tego, które wolisz.
- Użyłam blendera zanurzeniowego, aby zmiażdżyć całe obrane pomidory w puszce. Kilka pulsów załatwia sprawę. Możesz również użyć blendera stojącego lub robota kuchennego – upewnij się tylko, że nie przesadzisz!
-
Podane informacje żywieniowe nie zawierają żadnego dodanego sodu z przyprawiania do smaku, żadnych opcjonalnych składników i nie biorą pod uwagę marek. Zapraszamy do samodzielnego obliczenia za pomocą tego kalkulatora lub poprzez dodanie przepisu do Yummly.
Żywienie
.
Dodaj komentarz