Panificação sem glúten

Os seus ingredientes essenciais

Se decidir que a panificação sem glúten fará parte da sua rotina, vai querer armazenar a sua despensa. Aqui estão os ingredientes comuns que vai precisar para a sua melhor cozedura sem glúten.

Farinha

Comecemos pela espinha dorsal de qualquer receita sem glúten: farinha.

É fácil fazer receitas tradicionais sem glúten com o King Arthur Gluten-Free Measure for Measure Flour, um simples substituto 1:1 para a farinha para todos os fins ou farinha integral na maioria das suas receitas favoritas sem glúten. Fortificado com ferro, cálcio e vitamina B, o Measure for Measure também acrescenta a bondade dos grãos inteiros ao que quer que cozinhe.

A escolha ideal para receitas sem glúten é a Farinha Sem Glúten King Arthur, a nossa mistura cuidadosamente testada de farinhas de arroz branco e castanho, amido de tapioca e amido de batata. Também oferecemos a farinha integral sem glúten King Arthur, com a adição de fibras, proteínas e sabor de grãos inteiros.

Goma Xantana

Porque os produtos assados sem glúten carecem das proteínas necessárias para a construção da estrutura, às vezes podem se tornar crocantes, ou não subir muito bem. A goma xantana, espessante, emulsionante e estabilizante, melhora a textura, o “corpo” e o crescimento dos produtos cozidos sem glúten.

Muitas receitas requerem farinhas adicionais ou amidos além de uma mistura básica de farinha sem glúten. Estas podem acrescentar sabor e melhorar a textura; use-as quando solicitado em uma receita.

Farinha de Amêndoa

Moalhada de amêndoas inteiras, farinha de amêndoa de textura fina está cheia de proteínas, fibras e gorduras boas. Adicione a tudo, de scones a bolos, biscoitos a côdeas de torta para um sabor rico e amanteigado.

Farinha de Grãos Antigos

Mistura de Grãos Antigos, uma mistura de quatro farinhas 100% integrais sem glúten (amaranto, painço, sorgo e quinoa), adiciona nutrição e fibras aos produtos cozidos.

Farinha de coco

Farinha de coco moída finamente adiciona proteínas e fibras às receitas. É delicioso em bolos e biscoitos, e cria uma textura mais tenra em panquecas, pães rápidos, e mais.

Farinha de arroz

A farinha de arroz é usada em muitas misturas comerciais sem glúten. Há vários tipos à escolha, e a maioria das receitas especificará quais usar: farinha de arroz de grãos longos regulares, farinha de arroz de grãos médios, farinha de arroz curta “doce”, ou farinha de arroz integral. Compre farinha de arroz integral estabilizada, quando possível, pois o farelo de arroz fica rançoso muito rapidamente. A farinha de arroz é usada como espinha dorsal de muitas receitas sem glúten, mas se usada sozinha terá uma textura granulosa.

Farinha de batata

Usada em pequenas quantidades no pão, a farinha de batata inclui a pele da batata, bem como a sua carne. Contém fibra, e adiciona um notável sabor de batata aos produtos cozidos. É particularmente boa em pães de levedura.

Farinha de milho

A farinha de milho pode ser integral (moída de todo o grão de milho), ou desgermada (o germe retirado para preservar a frescura). Adiciona um sabor maravilhoso de milho às suas guloseimas assadas, mas sem estrutura; deve ser usado em conjunto com outras farinhas.

Amido de milho

Amido de milho, um ingrediente familiar da despensa, é amido branco puro. Ele clareia a textura dos produtos cozidos, sem adicionar qualquer sabor.

Amido de batata

Este amido branco puro é semelhante ao amido de milho, e não contém fibras. É usado para alisar a textura dos produtos assados sem glúten.

Amido de tapioca

Amido de tapioca, também conhecido como mandioca ou mandioca, é um amido branco puro. É usado para adicionar “corpo” aos produtos cozidos, especialmente os pães de levedura, onde confere textura mastigável. Demasiada tapioca pode tornar os produtos cozidos emborrachados, portanto meça cuidadosamente.