Os diferentes tipos de alho

Alho fresco é um prazer primordial da vida. Juntamente com o sal Kosher e a pimenta preta rachada, considero-o indispensável na cozinha. Como cozinho com ele quase todos os dias, quero que o meu alho seja tão fresco e local como o resto dos meus produtos. Então, a menos que eu compre alho de um CSA ou mercado de agricultores, como sei que estou comprando alho doméstico?

Muitas pessoas pensam na Califórnia como a capital mundial do alho quando, na verdade, a maior parte do nosso alho vem da China. Como os custos de produção na China são muito mais baixos, o alho chinês custa menos. Como o alho chinês continua a inundar os nossos mercados, os produtores da Califórnia têm menos probabilidade de escolher o alho como cultura, já que agora é muito menos rentável.

Quando compramos produtos, como se distingue o alho doméstico do chinês? Os bolbos de alho com raízes retiradas do fundo (deixando um côncavo limpo) são chineses. A colher baixa o peso e, portanto, os custos de transporte, mas também remove o solo contaminado – algo que é exigido pela lei dos EUA. Os bulbos domésticos, por outro lado, vêm com raízes presas – às vezes. Enquanto os produtores americanos são livres de deixar as raízes nos bolbos, se um produtor acredita que os bolbos sem raiz são mais bonitos e mais desejáveis para os compradores, então ele pode retirá-los, fazendo com que o seu alho doméstico se pareça com o alho chinês.

Imagens Dissoid/Getty

Então, o que deve fazer? Você tem várias opções. Uma, basta continuar comprando o mesmo alho no mesmo lugar que você sempre tem e ignorar a controvérsia. Dois, comprar alho na mercearia que é certificado orgânico e rotulado com a sua fonte doméstica. Três, compre no mercado de um agricultor local ou numa fazenda CSA (Community Supported Agriculture). Quatro, cultive o seu próprio. Se você está preocupado com a origem do seu produto e como ele é cultivado, plantar sua própria horta é a melhor maneira de garantir que sua família está comendo frutas e vegetais sem pesticidas.

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