Os 8 melhores substitutos de repolho para suas receitas

Existem muitas variedades de repolho para escolher, mas também existem outros vegetais que você pode usar para substituir o repolho quando você estiver fora dele ou simplesmente não gostar do seu sabor.

Se você está procurando um substituto de repolho, comece passando pelos outros tipos de repolho, que geralmente são as melhores alternativas em termos de semelhanças. Dependendo da sua receita, você também pode estender sua gama de escolhas para opções adicionais.

Os melhores substitutos para o repolho

Embora seja amplamente utilizado em muitas receitas, o repolho é frequentemente negligenciado e não é considerado nada de especial. Na verdade, este vegetal tem muito a oferecer, porque mesmo sendo pobre em calorias, na verdade é rico em nutrientes, como por exemplo:

– Vitaminas (B6, C, K)

– Proteínas

– Fibras

– Cálcio

– Magnésio

– Potássio

– Folato

– Manganês

– Mais, ajuda a digestão e pode reduzir a inflamação, além de reduzir o risco de doenças cardíacas.

O lixo vem em diferentes variedades e cores, que não são exatamente as mesmas, mas podem ser intercambiáveis. A variedade mais comum é a couve verde, também chamada de repolho branco.

O repolho vermelho é a outra variedade bem conhecida do repolho comum. Uma cabeça de repolho vermelha é ligeiramente menor que uma cabeça de repolho verde e apesar do nome, sua cor é na verdade roxa, na verdade, também é chamada de “couve roxa”.

Esta variedade de repolho é na verdade considerada uma superalimentação porque contém 10 vezes mais vitaminas e flavonóides anticancerígenos que você pode encontrar na couve verde, mas quando se trata de receitas, estas duas couves podem ser usadas intercambiavelmente porque têm o mesmo sabor.

O couve é um ingrediente fundamental para pratos famosos como o kimchi coreano ou o chucrute alemão. Quando você estiver sem couve, ou talvez a receita não requeira couve suficiente para justificar uma viagem à mercearia, você pode experimentar um dos seguintes substitutos para couve.

1. Napa cabbage

Napa cabbage, também conhecida como couve chinesa, é o ingrediente principal do kimchi coreano, que se tornou cada vez mais popular em todo o mundo nos últimos anos.

Napa cabbage é diferente da couve vermelha e verde porque tem a forma de uma bola de rugby e tem folhas amarelas. Pertence a uma família diferente da das couves mais comuns, especificamente, diz-se que é um cruzamento entre um nabo e um bok choy.

Embora seja óptima quando adicionada crua às saladas e aos escravos, o seu sabor suave e ligeiramente doce faz com que seja uma óptima alternativa à couve em receitas frita ou no enchimento de bolinhos de massa.

Pode encontrar couve napa na mercearia média, embora quando possível seja recomendável comprá-la numa loja ou mercado asiático porque normalmente têm as couves napa mais frescas e suculentas.

2. Couves-de-bruxelas

Se procura um vegetal semelhante a couve, não procure mais do que couves-de-bruxelas. Estes pequenos legumes redondos vêm da mesma família das couves e são de facto considerados pequenos couves.

Os couves-de-bruxelas são ricos em minerais e vitaminas, especialmente vitamina K e C, que ajudam a fortalecer o seu sistema imunitário e a melhorar a saúde dos ossos. As fibras contidas nas couves-de-bruxelas também ajudam a digestão e a saúde intestinal.

É melhor evitar ferver as couves-de-bruxelas, porque o processo as torna sulfurosas e lhes dá um sabor desagradável, razão pela qual estas pequenas couves costumavam ser muito impopulares, especialmente entre as crianças.

A forma mais comum de usar as couves-de-bruxelas é cortá-las e limpá-las antes de as cozinhar. São um bom substituto para as couves desfiadas nas suas receitas, mas também fazem um bom acompanhamento autónomo.

3. couve-lombarda

A couve-lombarda é o substituto ideal para as couves em sopa, hotpots, ou mesmo em receitas de recheio. Como todas as variedades de repolho, é rica em nutrientes, particularmente vitamina C, que funciona como um escudo contra os radicais livres, que são responsáveis pela destruição das nossas células.

As folhas da couve-lombarda não são tão crocantes como a couve média, por isso, se o seu prato só não tem uma sensação crocante e você está sem alternativas de couve, você deve olhar para outros vegetais, como pepinos ou aipo, mesmo que seu sabor não será exatamente o mesmo.

A couve-lombarda também é ótima salteada ou assada. Para pessoas com problemas digestivos ou intestinos fracos, a couve-lombarda pode ser fervida em água com cominhos ou sementes de anis verde antes de ser adicionada à receita normal.

4. Choy Sum

Choy Sum pode ser facilmente confundido com repolho Napa ou Bok Choy porque normalmente é rotulado como “repolho chinês”. De facto, é originária da China e é largamente utilizada na cozinha tradicional chinesa.

Pode ser descrita como uma versão menor e mais delicada do Bok Choy e assemelha-se muito aos brócolos. Tem um sabor suculento, agridoce e uma textura crocante.

Choy Sum é delicioso quando servido assado ou frito e é embalado com nutrientes, incluindo proteínas, cálcio, ferro, vitamina A e vitamina C.

Este legume não é o substituto mais próximo do repolho, mas se procura dar um novo pontapé a uma receita antiga ou mesmo se procura um prato lateral novo, deve dar uma oportunidade ao Choy Sum!

5. Bok Choy

Bok Choy também é conhecido como pak choy ou repolho branco chinês porque é usado na cozinha chinesa há milhares de anos.

Apresenta uma grande variedade de receitas em todo o mundo e, além de ser um bom substituto do repolho, é também uma ótima alternativa ao pimentão. De facto, os seus caules têm um sabor doce e crocante que funciona como um óptimo substituto para ambos.

As folhas de Bok Choy, por outro lado, têm um sabor bastante amargo e não contribuem para o crocante, por isso deve retirar as folhas antes de a cozinhar se não gostar do amargo.

Bok Choy tem poucas calorias, tal como a couve, e tem muitos benefícios para a saúde:

– Ajuda a manter a saúde dos ossos

– Reduz naturalmente a pressão arterial

– Reduz o risco de doença cardiovascular

– Reduz a inflamação crónica

– Melhora a reacção do sistema imunitário às infecções

– Equilibra os níveis de açúcar no sangue

Esta substituição de repolho funciona muito bem em receitas fritas, mas também sopas ou cozidos a vapor com outros vegetais. Recomenda-se não cozer em excesso, pois os caules tendem a ficar pastosos, tal como as abobrinhas.

6. Aipo

Aipo é um vegetal versátil que tem conhecido um aumento de popularidade nos últimos anos devido ao seu alto valor nutricional, pois tem um baixo índice glicémico e contém:

– Vitaminas (A, K, C)

– Potássio

– Folato

– Fibras

– Poliacetilenos

– Sódio

– Fluoreto

– Quercetina

– Apigenina

– Colina

– Luteolina

É comumente considerado um “alimento dietético” porque não tem quase nenhuma caloria e alto teor de água, mas é tão rico em micronutrientes que está lentamente a entrar em todo o tipo de receitas, desde sopas a sanduíches.

O repolho e o aipo não têm o mesmo sabor, mas são intercambiáveis porque têm a mesma assinatura crocante que normalmente é a principal razão pela qual você substituiria o repolho pelo aipo ou vice-versa.

O aipo tem um sabor suave, mas nem todos gostam dele. Felizmente, mesmo que você não consiga encontrar outro substituto para o repolho, também há muitos substitutos para o aipo para experimentar na sua receita.

7. Kohlrabi

Kohlrabi faz parte da família do repolho, embora não seja tão conhecido como os seus irmãos. Tem um sabor suave e doce que se encontra algures entre um nabo e uma castanha de água, e tem duas variedades, tal como a couve comum: verde e roxa.

A forma da couve-rábano é um pouco estranha e definitivamente reconhecível porque se parece com um rabanete com caules a aparecer por todo o lado na superfície. A variedade roxa é rara de se encontrar, mas a variedade verde também ainda não atingiu uma popularidade generalizada, apesar de ser um vegetal muito versátil.

As folhas do couve-rábano costumam fazer uma adição deliciosa às suas saladas, mas na maioria das vezes você pode encontrar os bulbos sem quaisquer folhas. Para preparar a couve-rábano, apare a base e o topo do bulbo, descasque-o e corte-o ou corte-o em pedaços. O Kohlrabi pode ser assado, cozido a vapor e puré entre outras coisas.

8. Kale

Kale vem da Brassica oleracea, tal como a couve. A diferença entre as duas é que o repolho vem dos botões terminais da planta, enquanto a couve é uma seleção de suas folhas.

A couve tem se transformado lentamente em muitas receitas e é uma alternativa muito popular ao repolho para saladas.

Este vegetal é fácil de cultivar e pode suportar muitas condições climáticas adversas. É reconhecível devido às suas folhas alongadas e à sua cor escura, que é bastante diferente do repolho comum.

A couve é facilmente encontrada nas lojas, onde está normalmente presente em duas variedades:

– Couve encaracolada: a couve encaracolada é frequentemente cozinhada porque as folhas cruas são bastante fibrosas e têm também um sabor forte e terroso.

– Couve bebé: as folhas de couve bebé são mais tenras e têm um sabor suave, por isso são preferidas para saladas.

– Couve é um super-alimentar tal como a couve vermelha porque é rica em nutrientes e baixa em calorias. Especificamente, a couve é rica em vitaminas (C, K, A), cálcio, antioxidantes, beta-caroteno, e ferro (quando cozida).

Como escolher um substituto para a couve.

A maioria das alternativas ao repolho permanece dentro da família do repolho, por isso será importante saber como escolher um substituto para o repolho.

Como regra geral, vegetais frescos devem ter cores vibrantes e consistentes, por isso se você notar quaisquer manchas ou manchas, o produto pode ter passado do seu auge ou ter sido arruinado durante o transporte.

Frutas não semelhantes, o cheiro não é realmente um factor chave com vegetais, embora algo que cheire demasiado doce ou azedo não deva ser considerado fresco. O importante é que o vegetal se sinta firme ao toque.

Ao comprar as variedades mais comuns de repolho, escolha uma cabeça que se sinta apertada e pesada pelo seu tamanho. Os caules devem ser firmes e as folhas devem ser coloridas e saudáveis.

Você pode armazenar o repolho na sua geladeira por alguns dias quando ele estiver com folhas. Se não tiver folhas e estiver sem cortar, pode durar algumas semanas na gaveta mais crocante, caso contrário, deve ser consumida em 2-3 dias.