O Segredo para fazer o seu café ter um sabor MELHOR que o de um barista

Quantas vezes você já disse a si mesmo: “Porque é que o meu café nunca sabe tão bem como o café que o meu barista faz?”

E não, apesar daquilo em que acredita; um café feito por um barista não tem o sabor que tem por causa do treino dos baristas (este é um conceito errado comum). Nem é porque ele/ela faz café usando equipamentos que custam mais que um automóvel alemão.

Nope.

O segredo é simples, e estou prestes a mostrar-lhe o segredo para fazer consistentemente café em casa que sabe tão bem que fará o seu barista chorar.

Por que é que o café tem sempre um sabor melhor num café?

Todas as pessoas que querem fazer um bom café em casa já experimentaram isto. Você tenta e tenta e depois tenta novamente fazer um bom café em casa – café que sabe tão bem quanto o que nós temos na cafeteria local, café ou bar de cafeína.

E nós falhamos. repetidamente!

Não é que a nossa cerveja em casa não seja boa. Só não é tão boa como a que se obtém no café.

alguns dias, pode parecer que o nosso objectivo de fazer um café tão bom (ou que o céu nos proíba… melhor!) é um lugar errado; que você é uma causa perdida.

Todos nos lembramos quando recebemos aquela nova máquina de café expresso. Os nossos corações estavam cheios de tal promessa a tirá-la da caixa.

E mesmo assim, continua a desiludir-nos. De novo. E novamente.

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Os grãos de café caros que você conduziu 30 milhas fora do seu caminho para chegar depois de um longo dia de trabalho… bem, eles claramente não são tão bons quanto anunciado.

Pode imaginar, que deliciosa magia líquida escura o barista local faria com eles?

E que tal aquele moedor de rebarbas caro que você comprou? O que é que ele realmente faz para melhorar o sabor do café de qualquer maneira?

Eu conheço esses pensamentos. Eu já tive esses pensamentos. E eu bani esses pensamentos. Sabe como?

Eu encontrei o ‘segredo’ do sucesso.

Estou aqui para lhe dizer que pode fazer café em casa que sabe tão bem, se não melhor, do que o café feito pelo seu barista favorito. Eu sou a prova viva disso.

Pode parecer que os especialistas por trás dessas grandes máquinas comerciais no seu bar de café local fazem parte de algum tipo de sociedade secreta ou fizeram um treino especializado ao qual você simplesmente não tem acesso.

Mas, não é isso.

Não se trata de equipamento de café chique (caro).

E definitivamente não se trata de passar horas e horas numa escola de baristas profissionais.

Na verdade é um conceito simples que você já conhece.

Venha numa pequena viagem comigo – e eu dar-lhe-ei o segredo para fazer café melhor do que o barista todos os dias.

Oiça com atenção e nunca mais se sentirá ultrapassado pelo barista local.

Se estás curioso porque é que o café tem um sabor azedo, vê o nosso vídeo divertido:

Mas Primeiro as Coisas Primeiro – os alicerces de um grande café

Tenho a certeza que este não é o teu primeiro rodeo de café expresso… mas não quero assumir nada, por isso vamos apenas correr pelo básico.

Quero ter a certeza que estamos na mesma página quando se trata das coisas fundacionais sobre fazer um bem como o barista no café do shot daquele lindo ouro líquido cafeinado.

Acredite em mim, eu sei que sabe isto…. por isso, por favor, humorie-me e corra através desta lista comigo.

Fundações

• Feijões de qualidade
• Uma escala
• Um moedor de rebarbas (não sei se tem um bom moedor de rebarbas – veja aqui)
• Você só tritura o que precisa naquele momento
• Os feijões são armazenados em um recipiente opaco e hermético, longe da luz, calor e umidade
• Você precisa saber como tampar corretamente

Eu sei que estes pontos parecem óbvios, mas no caso de haver algum memorando que você perdeu sobre um destes elementos ou talvez tenha esquecido um, vale a pena correr através deles em sua cabeça.

Fazendo tudo certo mas não obtendo o resultado que você quer?

Como garantir um café fantástico (cada um. Tempo)

Estou prestes a compartilhar o segredo do grande café.

Há um segredo que você precisa saber para fazer um grande café em casa. Você quer saber o que é? Acho que pode surpreendê-lo.

É mais simples do que pensa.

O que é?

É… consistência!

Eu sei que provavelmente está a pensar que esta resposta é demasiado simples – mas ouça-me… ou arrisca-se a fazer e a beber café mau durante mais 5 anos.

Fazer café é tanto uma arte como uma ciência. Mas vamos enfatizar a parte ‘ciência’ das coisas.

Porque podemos ver o lado ‘arte’ do café por toda a parte (baristas hipster, máquinas de café de fantasia, latte art, etc.)

O facto é, se pensarmos em fazer um café através dos olhos de um cientista: Você tem uma lista de variáveis, e depois tem o humano (que é você, amigo)

As variáveis são a sua máquina de café, os seus grãos de café, o seu moedor de café, uma balança, a temperatura da água, etc. etc.

Todos estes podem ser controlados com consistência (apenas mantenha as coisas iguais)

E depois há VOCÊ. O humano.

Humans são consistentemente inconsistentes. (Veja o que eu fiz lá?). VOCÊ é a razão do seu mau café, nada mais.

Ao aprender a aplicar consistência à sua cafeicultura, você conserta tudo.

Eu estou aqui para ajudá-lo a se tornar consistente na sua cafeicultura – e você vai se surpreender como isso vai transformar cada xícara de café que você faz de ‘meh’ para ‘WOW’

Bye bye barista dependence!

The Coffee Journal: Uma maneira fácil de alcançar consistência na produção de café

Vamos falar sobre como você pode enfrentar este desafio.

O primeiro passo que eu quero que você dê é ir ao seu escritório local ou ir online e comprar um caderno.

Você vai começar um diário de café.

Yep. Isso mesmo, um diário de café.

Existem na verdade diários/logs de café específicos disponíveis online para venda.

Este não vai ser um lugar onde você vai despejar o seu coração sobre os desafios da sua relação com a sua máquina de café expresso ou torrador de café local (embora você pudesse… afinal é o seu caderno de anotações).

E se você tivesse uma dessas máquinas de café que faz tudo por você – você poderia estar querendo escrever poemas sobre isso!

Vamos começar a tomar notas sobre o que funciona e o que não funciona no seu processo de fazer café.

Aqui é onde você vai abraçar a consistência.

Então você tem um diário de café ou um bloco de notas pronto? Aqui está como começar!

Passo 1: Defina sua marca de referência

Vamos começar.

Faça o que você normalmente faria para fazer seu café e faça anotações sobre como você o faz. As suas notas irão variar dependendo do seu método de preparo, mas não se esqueça dos pontos vitais:

• O tipo de café e a data de torrefacção
• Hora de torrefacção
• O moinho que usou e a definição de moagem (isto é mais preciso do que simplesmente adivinhar e listar o seu ‘tamanho de moagem’)
• Quantos grãos usa (use uma escala)
• Temperatura da água (está a seguir isto, certo?)
• Tipo de água (filtrada vs água da torneira vs água do café especial – sim é uma coisa)
• Pré-aqueça a sua caneca?

Então prove o café.

E pense no que está errado – ou em alguns casos, é simplesmente o que não está certo. Não há nada de errado, mas você sabe que pode ser melhor.

Encontre-se poético. Escreva como o café sabe, cheira e dê uma pontuação de 10,

Passo 2: Ajuste a moagem

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Agora, faça uma mudança no processo.

Não faça mais do que um de cada vez – ou nunca saberá a razão pela qual o seu café estava com a média de sabor!

Precisamos de acertar uma coisa de cada vez. Faça a moagem um pouco mais fina ou um pouco mais grossa. E tomar notas sobre o sabor do café agora.

Se a moagem estiver muito fina, vai ter um sabor amargo. Demasiado grosseiro, terá um sabor amargo.

Moa o moinho a um ponto em que tenha um sabor suave para ti. E faça anotações.

Queres saber mais sobre qual é a moagem certa para que bebida? Confira esta ótima informação sobre moagem. É útil.

E se ainda não tentou usar esta arma secreta para refinar ainda mais a sua moagem…é melhor começar! (A sério, isto é uma mudança de jogo.)

Passo 2: Tempo de Cerveja

Ok então você ajustou a moagem e o seu sabor um pouco melhor!

Próximo – tempo de cervejaria.

O tempo ideal de preparação será determinado pelo seu método de preparação – mas aqui está uma pequena tabela para começar (lembre-se que estes são apenas guias)

Mas vou avisá-lo que leva apenas 10 segundos (para rápido ou lento) para mudar drasticamente o sabor da sua cerveja.

Teste o tempo e veja o que funciona melhor. Ajuste até ficar feliz.

E grave-o! Lembre-se disso. Reutilize-o!

Passo 3: Temperatura da água

Próximo – temperatura da água.

O mesmo processo se aplica: Meça a temperatura da água, anote-a para baixo, o sabor e grave.

Próxima vez, afine ligeiramente para cima ou para baixo, enquanto regista a diferença de sabor (haverá uma)

Quão quente é demasiado quente? Que temperatura realça o sabor do feijão ao seu paladar?

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Tipicamente, diz-se que para o expresso, a temperatura deve ser de 190 a 196 graus Fahrenheit.

Veja que gama funciona para si aqui e faça anotações!

Passo 4 (E Mais Além)

Por agora já deve ter percebido o que estamos a fazer:

Passar uma variável de cada vez, registar o resultado, encontrar o melhor ‘nível’ e passar para o próximo.

Seguir este processo em tantas variáveis quantas quiser, mas eu sugeriria manter o 80/20; as variáveis que lhe darão as maiores melhorias com o menor trabalho de pernas.

90% do tempo estas serão:

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• Tipo e frescura do café
• Tempo de preparo
• Tamanho da casca
• Tempo da água

O teu mapa da estrada para o céu do café

Esta pode parecer uma forma entediante de fazer café, mas assim que o fizeres bem – terás sempre um óptimo café.

Não subestime o poder dos pequenos ajustes ao sabor do seu café. Se você duvida de algo tão pequeno vai funcionar – experimente e depois volte aqui e deixe um comentário.

Por que mais os melhores baristas do mundo usam temporizadores, balanças, termômetros e eficiência semelhante à alemã em todas as suas cervejas?

Fazem isso porque com a produção de café – as pequenas coisas são as grandes coisas

Trata-se de encontrar o ponto doce com todos os elementos e certificar-se de que você os faz de forma consistente. Este é o seu roteiro para “melhor que café barista” em casa.

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