O que são os Kippers? Benefícios do Pequeno Almoço Tradicional
On Novembro 25, 2021 by adminFoi actualizado em 20 de Março de 2019 por Michael Joseph
Os kippers são uma deliciosa opção de frutos do mar e oferecem vários benefícios para a saúde.
Por um lado, são ricos em ácidos gordos ómega 3 e contêm uma vasta gama de nutrientes essenciais.
Este artigo fornece um guia do que são os kippers, os benefícios para a saúde que eles têm, como comê-los, receitas, e muito mais.
O que são arenques?
Primeiro, um arenque não é uma espécie real de peixe; é um prato tradicional produzido pelo arenque do Atlântico fumado a frio sobre lascas de madeira de carvalho.
Atlântico arenque é um pequeno peixe oleoso que habita o oceano Atlântico Norte.
Ver aqui para um guia completo do arenque.
Quando se fazem arenques, um arenque inteiro é primeiro dividido ao meio da cauda à cabeça, salgado e depois fumado a frio.
O peixe fumado resultante tem um sabor distinto com um sabor salgado, fumado e muito saboroso.
Após o processo de defumação, o peixe adquire uma cor dourada apelativa, como mostrado na foto acima.
Embora as pessoas discutam as origens exactas deste peixe fumado, é provável que seja originário de Northumberland ou Great Yarmouth, Inglaterra.
Os kippers gozam de popularidade no Reino Unido e Irlanda, que ainda os produzem tradicionalmente.
Os produtores do Reino Unido e Canadá também exportam kippers para todo o mundo, e gozam de popularidade no Japão e em regiões específicas da América do Norte.
As arenques são um café da manhã tradicional
Enquanto a geração mais jovem de hoje cresceu principalmente com cereais, as arenques eram uma refeição de café da manhã regular para as gerações mais velhas.
Na verdade, as arenques são um dos alimentos de café da manhã mais tradicionais que existe.
Antes da refrigeração ser comum, armazenar peixe e mantê-lo fresco era imensamente difícil.
Simples a outros alimentos conservados e fermentados, o processo de “kippering” do peixe cresceu para evitar a deterioração dos alimentos.
No entanto, os kippers permaneceram populares mesmo com o advento da refrigeração; eles foram a base da mesa do pequeno-almoço desde a época Victoriana até cerca dos anos 70.
Felizmente, após este tempo a nossa ideia do que o pequeno-almoço constitui mudou, e os cereais ultra-processados tornaram-se cada vez mais a opção padrão.
Informações sobre nutrição
Como é que os kippers se comportam nutricionalmente?
Nas tabelas abaixo, podemos ver o perfil de nutrientes por 100 gramas (1).
Macronutrientes
| Montagem (kcal/gramas) | |
| Calorias | 217 kcal |
| Carboidrato | 0 g |
| Gordura | 12.4 g |
| Gordura Saturada | 2,8 g |
| Gordura Monoinsaturada | 5,1 g |
| Gordura Polinsaturada | 2.9 g |
| Omega-3 | 2365 mg |
| Omega-6 | 178 mg |
| Proteína | 24.6 g |
Como podemos ver, os kippers são uma boa fonte de gordura e proteína, e contêm uma rica fonte de ácidos gordos ómega-3.
Vitaminas
| Vitamina | Montagem (% DV) |
| Vitamina B12 | 312% |
| Vitamina D | 30% |
| Niacina | 22% |
| Vitamina B6 | 21% |
| Vitamina B2 | 19% |
| Vitamina B5 | 9% |
| Vitamina E | 8% |
| Vitamina B1 | 8% |
| Vitamina A | 3% |
| Folate | 3% |
| Vitamina C | 2% |
Os kippers são uma excelente fonte de vitaminas, e eles são particularmente ricos em vitamina B12.
Similares a outros peixes gordos, também são ricos em vitamina D.
Minerais
| Minerais | Montante (% DV) |
| Selenium | 75% |
| Sódio | 38% |
| Fósforo | 33% |
| Potássio | 13% |
| Magnésio | 11% |
| Zinco | 9% |
| Cálcio | 8% |
| Iron | 8% |
| Cobre | 7% |
| Manganês | 3% |
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Kippers oferecem quantidades especialmente grandes de selénio, sódio, e fósforo.
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Benefícios para a saúde
>Kippers têm um perfil nutricional impressionante, mas que tipo de benefícios podemos obter ao comê-los?
1) Ácidos gordos ómega-3
Desde que ómega-3 é um ácido gordo essencial e não o podemos sintetizar dentro do nosso corpo, precisamos de o obter a partir de fontes alimentares.
Por dose de 100 gramas, os kippers contêm aproximadamente 2365 mg de ómega-3, o que é uma quantidade substancial.
Omega-3 é crítico para a nossa saúde geral, e desempenha muitos papéis importantes dentro do nosso corpo;
- Testes humanos demonstram que ómega-3 ajuda a prevenir a inflamação e fornece benefícios protetores da saúde para pessoas com artrite e aterosclerose (doença cardíaca) (2).
- Embora seja necessária mais pesquisa, uma maior ingestão de ômega-3 pode proporcionar benefícios para os depressivos (3, 4, 5).
- Consumir mais ômega-3 pode ajudar a normalizar a importante razão ômega-6 para ômega-3. A maioria das pessoas consome muito ômega-6 pró-inflamatório e não o suficiente (anti-inflamatório) ômega-3 (6, 7).
2) Alto em Proteína
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Capas têm uma densidade proteica de cerca de 25%, que é semelhante às opções de carne como carne de vaca e frango.
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Proteína é crucial por tantas razões, e desempenha um papel em tudo, desde a construção de músculos e imunidade até o envelhecimento saudável (8, 9, 10).
Asseguir uma ingestão adequada de proteína é especialmente crítico para atletas físicos e idosos.
Uma porção típica de 150 gramas de kipper fornece aproximadamente 37 gramas de proteína (1).
3) Fonte Impressionante de Selênio
Selenium é um mineral com propriedades antioxidantes que pode ajudar a proteger nosso corpo contra inflamações e fortalecer a imunidade (11, 12).
Embora a deficiência de selênio seja raramente um problema no mundo ocidental, as taxas de prevalência de deficiência são altas globalmente.
Uma das causas significativas da deficiência de selênio é o baixo nível de selênio no solo, que pode ser um problema em qualquer área local. Se o solo não contém selênio adequado, então os vegetais que crescem no solo também não conterão.
Esta questão é particularmente problemática na China, onde 72% do solo do país tem baixos níveis de selênio (13).
Os kippers são uma excelente fonte de selênio, e uma porção de 150 gramas de kippers fornece mais de 110% do DV para o mineral (1).
4) Os kippers estão cheios de vitaminas B
Não é apenas a carne bovina e vermelha que fornece vitaminas B, e os frutos do mar também podem ser uma excelente fonte destas vitaminas.
Nota, os kippers são uma das melhores.
Notavelmente, o peixe fornece 312% do DV para a vitamina B12 e amplas quantidades das restantes vitaminas B (1).
A vitamina B12 é um micronutriente vital e extremamente importante para a nossa saúde geral.
Por exemplo, a deficiência de vitamina B12 pode levar a condições auto-imunes, prejudicar a função digestiva e aumentar o risco de doenças cardiovasculares (14).
5) Rara fonte de vitamina D biodisponível
A vitamina D é um dos nutrientes mais importantes e talvez até o mais essencial de todos.
Primeiro, a vitamina D não é uma vitamina no sentido tradicional e funciona como uma hormona dentro do corpo.
Adicionalmente, a vitamina afeta todo processo dentro do nosso corpo.
Como resultado, uma deficiência de vitamina D pode causar alguns problemas sérios, e estes podem incluir um maior risco de câncer, doenças cardiovasculares e demência (15, 16, 17).
Podemos obter vitamina D do sol, suplementação, ou uma seleção limitada de alimentos que inclui peixes oleosos, ovos e cogumelos.
Desde que as fontes dietéticas de vitamina D estão em falta, o fato de os kippers fornecerem 30% do DV por 100 gramas é um excelente benefício para a saúde (1).
Uma porção típica de 150 gramas de kippers forneceria, portanto, quase metade do valor diário recomendado para a vitamina.
Como comer kippers
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Existem muitas formas diferentes de comer kippers.
No entanto, aqui estão três das formas mais tradicionais de comer o prato.
1) Cortadores e Ovos Escalfados
Para um pequeno-almoço verdadeiramente tradicional, os cortadores com ovos escalfados podem ser a melhor escolha.
Para além de provar delicioso, esta refeição requer muito pouco tempo para ser feita.
- Primeiro, encha uma frigideira com água e leve ao lume, e ferva dois ovos.
- Enquanto os ovos estão a ser escalfados, adicione um pouco de manteiga a uma frigideira e frite ligeiramente os kippers de ambos os lados. Só deve levar um total de cerca de 5 a 6 minutos.
- Após isto, refogue rapidamente alguns espinafres na restante manteiga.
- Finalmente, coloque a arenque e os espinafres num prato e sirva os ovos escalfados em cima.
Este método de cozedura é uma refeição tão simples, mas saborosa e nutritiva que demora cerca de 10 minutos do início ao fim.
“Fast food” pode ser saudável.
2) Kippers, Lemon and Onions
Tradicionalmente este é servido por cima de um pedaço de torrada.
No entanto, para quem quiser evitar pão, funciona igualmente bem sem.
Para esta receita, basta fritar levemente os kippers e depois cobri-los com cebola crua ralada, limão acabado de espremer, e rodelas de limão.
Embora não seja tão tradicional, adicionar algumas azeitonas ou alcaparras e maionese é uma boa adição.
3) Kippers In Butter
Kippers in butter sauce is my personal favorite. A
Não há nada de especial nesta receita, e apenas envolve cozinhar os arenques numa quantidade liberal de manteiga.
Após o peixe estar quase pronto, adicione um espremer de sumo de limão na panela e alguns ramos de salsa, e depois sirva num prato.
Adicionar algumas folhas verdes e cogumelos para torná-lo mais uma refeição.
Remover os ossos
Vale a pena notar que os kippers são semelhantes às sardinhas, pois contêm muitos ossos.
No entanto, estes ossos não são tão pequenos como os da sardinha.
No lado positivo, é simples remover os ossos com o mínimo de esforço.
Para isso, descasque a pele da sardinha, e deverá ser capaz de retirar os ossos do filete.
Sardinhas em conserva vs. Fresh
Além das sardinhas prontas para fumar, também estão disponíveis em forma de conserva (semelhante às conservas de atum ou sardinha).
Não há diferenças nutricionais significativas entre os dois, e as sardinhas em conserva são boas para si da mesma forma que as sardinhas normais.
Na minha opinião pessoal, as sardinhas em conserva não são tão saborosas como um filete de sardinha inteiro acabado de cozer.
No entanto, oferecem maior comodidade e fazem um excelente lanche rico em proteínas e ómega 3 para quando está em viagem.
Where To Buy
For anyone in the UK or Canada, it should be easy to find kippers at any reasonable-sized supermarket.
No entanto, podem ser mais difíceis de encontrar nos Estados Unidos e noutros países, mas estão disponíveis em algumas lojas Whole Foods.
Localização de lojas de comida britânicas ou entrega online é outra opção, e os kippers enlatados também estão disponíveis online.
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