O que é um alimento Kosher?

O alimento Kosher é um alimento preparado de acordo com as leis dietéticas judaicas.

Embora as Leis Dietéticas judaicas tenham origem na Bíblia (Levítico 11 e Deuteronómio 17), elas têm sido codificadas e interpretadas ao longo dos séculos pelas autoridades rabínicas. No seu estado mais básico, as Leis Dietéticas judaicas dos tempos modernos. Aqui estão as leis básicas kosher, de acordo com a Torá:

• Para se qualificarem como kosher, os mamíferos devem ter cascos rachados, e mastigar o seu abraço.
• Os peixes devem ter barbatanas e escamas removíveis para serem considerados kosher.
• Apenas certas aves são kosher. Em geral, são aves não predadoras.
• Isso significa que carne de porco, coelho, águia, coruja, peixe-gato, esturjão, marisco e répteis, entre outros, são não kosher.
• No início todos os insetos são também não kosher, embora, de acordo com o Talmud, há um pequeno número de espécies de gafanhotos kosher.
• As espécies kosher de carne e aves devem ser ritualmente abatidas de uma maneira prescrita para serem kosher.
• Carne e produtos lácteos não podem ser cozidos ou consumidos juntos.
• Um alimento kosher que é processado ou cozinhado junto com um alimento não kosher, ou qualquer derivado de alimento não kosher, torna-se não kosher. Por exemplo, o corante alimentar derivado de marisco e usado em um bolo torna o bolo não-kosher.

A evolução moderna de Kashrut

Likewise, as práticas kashrut (kosher) evoluíram em resposta às mudanças na indústria alimentar, na vida comunitária judaica e na cultura mundial.

O crescimento do processamento de alimentos complexos e industrializados, o fornecimento internacional de ingredientes e formulações de produtos proprietários abriram o caminho para as agências certificadoras kosher de hoje.

As agências Kashrut determinam o status kosher de alimentos preparados e supervisionam os processos de fabricação para assegurar que os produtos certificados mantenham seu status kosher. Os rótulos de certificação Kosher impressos nas embalagens de alimentos ajudam os consumidores kosher a navegar no mercado de alimentos.

Diferentes definições de kosher existem

Como os judeus viviam e adotavam tradições alimentares de diferentes países ao redor do mundo e como diferentes denominações do judaísmo se desenvolveram, as definições judaicas de kosher se tornaram mais variadas ao longo do tempo.

Existem diferentes culturas étnicas judaicas, diferentes ramos dentro do judaísmo, e várias autoridades certificadoras kosher judaicas nos Estados Unidos que certificam kosher com base em regras que variam do liberal ao conservador.

Alimentos kosher procurados por pessoas não-judeus

Outras vezes, nos últimos tempos, os não-judeus se tornaram mais interessados em alimentos kosher. Os muçulmanos, que representam 16% dos 100 bilhões de dólares por ano do mercado kosher dos EUA, podem comprar um produto alimentar kosher porque ele se encaixa nas leis dietéticas do Alcorão de halal.

E as pessoas que estão conscientes da saúde podem comprar algo kosher porque acreditam que é mais saudável e seguro, como resultado da supervisão extra. Várias razões religiosas, culturais, de saúde e de qualidade despertam o seu interesse e colorem as suas definições de kosher.

Desmistificar o alimento kosher

Confiar que kosher não é um estilo de culinária. Todos os alimentos – italianos, chineses, franceses, etc. – podem ser kosher se preparados de acordo com a lei judaica. Simplesmente porque um prato é associado com comidas judaicas, tais como knishes, bagels, blintzes e sopa matzah ball, não significa que seja kosher se não for preparado de acordo com a lei kosher.

Quando um restaurante se intitula “estilo kosher”, tenha cuidado. Geralmente significa apenas que o restaurante serve estas comidas judaicas tradicionais, mas que provavelmente não são kosher.