O que é torta Shoofly?

Embora seu nome estranho, torta Shoofly é para os lares holandeses da Pensilvânia como torta pecan é para os lares do sul. Com o seu xarope viscoso, açúcar mascavado e cobertura de migalhas, esta deliciosa torta tem sido um alimento básico de longa data no condado de Lancaster há anos. A torta doce e deliciosa é um prato obrigatório para todos os entusiastas de torta, mas o que exatamente é torta de shoofly?

O que está na torta de shoofly?

Torta de shoofly é uma torta de migalhas de melaço. A estrela do show é o melaço, mas a torta de shoofly também é tipicamente composta de farinha, açúcar mascavo, água, especiarias e, às vezes, ovo. A torta é recheada com migalhas e servida em crosta de torta escamosa. A torta de shoofly é semelhante ao bolo de café, mas com fundo de melaço pastoso.

Existem duas variações muito debatidas da torta: fundo seco e fundo molhado. O uso de crosta escamosa ou farinhenta para a massa da torta determina se o fundo da torta é espesso ou mal lá está. A versão de fundo seco assemelha-se a um bolo de gengibre macio ou de consistência seca, enquanto o fundo molhado, predominante no Condado de Lancaster, apresenta um creme de melaço macio coberto com migalhas. O fundo seco é suposto ser a versão original, produzindo uma torta destinada a ser mergulhada no café. A variedade úmida surgiu mais tarde e é mais predominante na região holandesa da Pensilvânia.

A combinação de melaço e especiarias na massa cria um sabor quase chocolate. O produto final produz uma doçura intensa e uma textura semelhante a um bolo de melaço.

História da torta de shoofly

De acordo com o historiador William Woys Weaver, a torta de shoofly começou como um bolo de melaço sem crosta ou Cake Centennial. Foi cozida em 1876 para celebrar o 100º aniversário da assinatura da Declaração de Independência. A torta shoofly era uma variação da torta de melaço. Treacle é um termo genérico britânico para qualquer xarope feito durante o refino da cana de açúcar. Mais tarde, o açúcar refinado tornou-se mais acessível e ultrapassou a torta de melaço como adoçante. No entanto, os coloniais americanos substituíram frequentemente o melaço por melaço nas suas receitas. Uma crosta era adicionada para facilitar o prazer sem a necessidade de um prato ou garfo.

Tradicionalmente, a torta era um alimento pobre servido apenas ao café da manhã ou à noite com o jantar, ou como um lanche de intervalo no campo com café. Devido à ausência de ovos, os historiadores concluíram que a torta de shoofly era um prato de inverno. As galinhas geralmente não punham ovos com o tempo mais frio. Uma torta sem ovos produz uma vida útil mais longa. Em vez disso, os padeiros deixam a torta fermentar com fermento em pó. A adição de ovos foi feita na década de 1920.

Como é que a torta shoofly recebeu o seu nome?

Weaver, um holandês da 13ª geração da Pensilvânia, afirma que o nome “Shoofly” provavelmente deriva de Shoofly, a Mula de Boxe. Shoofly era um popular animal de circo itinerante no sudeste da Pensilvânia, na época. O animal foi treinado para ficar de pé em suas patas traseiras e usava luvas de boxe em seus cascos dianteiros. O seu adversário frequente era um cavalo. Shoofly era tão amado que eles nomearam produtos em sua homenagem, incluindo uma marca de melaço produzido na Filadélfia. O nome de Shoofly pode ter tido origem numa canção popular da época, “Shoo, Fly, Don’t Bother Me!”

Uma outra teoria menos provável vem da autora Patricia Brunning Stevens. Segundo Stevens, o nome invulgar da tarte shoofly veio do “facto de por vezes se formarem poças de melaço doce e pegajoso na superfície da tarte enquanto esta arrefecia, atraindo inevitavelmente moscas”. Ela sugere que a invenção da torta vem da Pensilvânia. As esposas holandesas da fazenda se contentam com o que ficou na despensa durante o final do inverno. No entanto, ela não responde à pergunta de onde vieram todas as moscas na estação do inverno.

Onde encontrar torta de shoofly

Na maioria dos restaurantes e padarias americanas, você raramente encontrará torta de shoofly. Mas no país Amish, você vai descobrir a torta de shoofly servida em incontáveis lugares que atraem multidões só na sala de estar. O Bird-in-Hand é famoso pela torta shoofly da avó Smucker. A padaria prepara a torta de shoofly a partir de uma antiga receita familiar passada por gerações e afinada pela avó Smucker. É uma das padarias Bird-in-Hand Bakery & Cafe’s itens mais populares. Você também pode pedir o clássico da vovó Smucker online para guardar no seu freezer ou compartilhar com um amigo.

Embora você possa refrigerar a sua torta de shoofly, ela não precisa ser refrigerada. A torta Shoofly vai ficar coberta na bancada por alguns dias à temperatura ambiente. Uma alternativa é congelar a sua torta shoofly se você não planeja comê-la imediatamente. Para descongelar, coloque a torta em folha de alumínio e descongele à temperatura ambiente.

Se você está procurando uma autêntica torta Shoofly holandesa da Pensilvânia, não há melhor lugar para procurar do que a Bird-in-Hand. Experimente uma fatia da padaria Bird-in-Hand & Café com uma chávena de café ou chá quente e desfrute da combinação de melaço, ovos, farinha, açúcar mascavo e canela.