O que é o Méthode Champenoise?
On Janeiro 22, 2022 by adminSe se chama Champanhe ou espumante, o que é realmente importante é como o vinho é feito. Os melhores champanhes e espumantes são feitos por méthode champenoise que requer uma fermentação secundária na garrafa.
Esta fermentação secundária é feita pela adição de uma mistura de açúcar e levedura, chamada licor de tirage, ao vinho tranquilo. Este vinho é então engarrafado e tapado, com uma tampa de garrafa semelhante às encontradas nas garrafas de cerveja – não uma rolha. A levedura actua sobre o açúcar e o dióxido de carbono resultante fica retido na garrafa. Os vinhos espumantes de qualidade são normalmente deixados na sua levedura durante vários meses, até mesmo até seis anos. No final deste processo a tampa é retirada e substituída pela tradicional rolha de cortiça com gaiola de arame.
O importante a lembrar é que a fermentação secundária acontece na garrafa em vinhos espumantes de qualidade. Se vir a palavra “charmat” significa que a fermentação secundária aconteceu num grande tanque, geralmente um indicador de um vinho de menor qualidade.
Termos utilizados no Méthode Champenoise Production:
| Assemblage | Uma combinação preliminar e mistura de vinhos de diferentes vinhas após a primeira estante. |
| Cabeça | Bolha em ou sobre uma bebida; usado para significar bolhas de CO2 em geral ou às vezes para o anel de bolhas ao redor da borda do líquido. |
| Blanc de blanc | Champagne feito de uvas brancas. |
| Blanc de noir | Champagne feito a partir do sumo de Pinot noir; may Impõe uma cor de salmão claro ao vinho. |
| Cremant | Um vinho muito ligeiramente espumante, cremoso e espumoso, geralmente com maior teor de açúcar. |
| Cuvée | Literalmente tubular ou em cubas, isto refere-se a um particular blend a ser usado para vinho espumante. |
| Dégorgement | Degorgement ou remoção do tampão do sedimento que colhido na rolha durante o envazamento. |
| Dosagem | O mesmo que a dosagem em inglês: uma quantidade de adoçante adicionada de volta ao frasco após o dégorgement. |
| Licor de tirage | A mistura de açúcar adicionado à cuvée para a segunda fermentação. |
| Méthode champenoise | Método tradicional de produção de champanhe que promete uma segunda fermentação em garrafa. |
| Mousse | Froth, espuma; espumoso ou espumoso; usado como sinónimo de crémant. |
| Pupitres | As prateleiras inclinadas dobradiças usadas para segurar as garrafas durante o processo de enroscamento. |
| Remuage | Refere ao enroscamento ou viragem das garrafas para desalojar Sedimento de levedura e permitir a sua recolha sobre a rolha. |
| Remueur | Refere à pessoa que enrosca as garrafas. |
| Tirage | Refers para retirar o vinho base combinado com açúcar e yeast para segunda fermentação na garrafa ou tanque. |
| Vin de reserva | Parte do vinho base conservado em reserva em que o açúcar para a dosagem é dissolvido. |
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