Zuidwest Kip + Rijst Bowls voor Epic Clean Eating Maaltijdbereiding!

Southwest Chicken + Rice Bowls

Ingredienten

• 8 ontbeende huidloze kippendijen
• 2 eetlepels avocado-olie, of olijfolie, verdeeld
• 15 oz. zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld als u blik gebruikt
• 1 eetlepel + 2 theelepels taco-kruiden (ik heb een goed zelfgemaakt taco-kruidenrecept op de website!)
• zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 1 kop ongekookte zilvervliesrijst
• 2 1/2 kop water, of beenderbouillon
• een klein bosje verse korianderblaadjes,
• 1 verse limoen, geperst
• 2 kopjes sla naar keuze, geraspt
• 1 rijpe avocado, in plakjes of stukjes

extra ideeën voor topping: pico de gallo, partjes limoen, extra koriander

Instructies

1. In een grote pan klop je water/bouillon, 1 eetlepel olie, snuifje zeezout, peper en 2 theelepels van de taco-kruiden door elkaar en breng je het aan de kook.
2. Rijst erdoor roeren en afgedekt 15-17 minuten laten sudderen, of tot het vocht is opgenomen en de rijst net gaar is.
3. Wrijf intussen de kippendijen aan beide kanten in met 1 eetlepel taco-kruiden.
4. Verwarm de rest van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak 5-6 minuten per kant, of tot de kip door en door gaar is en niet meer roze van binnen is.
5. Laat de kip een paar minuten op een plank rusten en snijd hem dan in dunne plakjes.
6. Als de rijst een beetje is afgekoeld, roer dan het verse limoensap en de korianderblaadjes erdoor tot het goed is gecombineerd met de rijst.
7. Voor het samenstellen van de kommen, verdeel gelijkmatig over 4 kommen: rijst, kip en bonen over rijst, sla, en avocado en top zoals gewenst.
8. Deze kommen zijn fantastisch direct gegeten, maar ook geweldig als maaltijd prep. Ze blijven goed in de koelkast, indien afgedekt, voor 3-4 dagen.