Windmill Cookies aka Speculoos Cookies (notenvrije optie)

Vol heerlijke warme specerijen, deze slice and bake windmill cookies zijn op de gemakkelijke manier gemaakt, zonder vorm of stempel. En ze zijn notenvrij!

Tjonge, wat doen deze koekjes me denken aan Kerstmis bij mijn ouders thuis. Elke kerst bakte onze familie tientallen koekjes, elk jaar volgens dezelfde traditionele recepten. Een dag van het bakken was altijd gewijd aan uitgesneden koekjes met heel veel glazuur en decoratieve toevoegingen. We hadden zoveel plezier met het maken van onze meesterwerken! Een dag of twee voor Kerstmis laadden mijn vader, mijn zus en ik platen met koekjes in onze auto en leverden deze heerlijke (en verwachte!) traktaties aan onze buren en vrienden. (Mijn moeder bleef meestal thuis. Ik denk dat ze na de bakwoede waarschijnlijk een pauze nodig had en blij was met een korte tijd alleen om haar voeten omhoog te leggen met een kopje thee, boek in de hand, en een paar van deze windmolenkoekjes om op te kauwen).

Wij veranderden gewoonlijk niet veel aan ons repertoire van koekjes. Iedereen aan wie we leverden had zijn favorieten en was teleurgesteld als ze niet het koekje zagen waar ze naar uitkeken.

Deze windmolenkoekjes zaten er altijd bij! Zoet en warm gekruid met kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, en piment, zijn ze perfect bij een kopje thee of koffie. Ze hebben precies de juiste hoeveelheid boterachtige knapperigheid.

Hoewel windmolenkoekjes in Nederland traditioneel vlak voor Sinterklaas (6 december) worden gemaakt, vind ik ze het hele jaar door lekker! Ik heb ze dit jaar zelfs geserveerd op ons jaarlijkse Oogstfeest. Ik denk dat ze perfect zijn met gekruide warme cider, jij niet?

Over deze Windmill Cookies:

Je kent deze molenkoekjes misschien onder een andere naam: Speculaas (Nederlands), Speculoos (Vlaams of Belgisch), Sinterklaaskoekjes, of zelfs de merknamen Steenstra’s of Voortman’s. Speculaaskoekjes worden traditioneel gemaakt met een mal of stempel die een mooie afbeelding van een windmolen, een Nederlands jongetje of meisje, of Sinterklaas in het koekjesdeeg drukt. Ze bevatten meestal ook gesneden amandelen.

Dit recept voor windmolenkoekjes is veel eenvoudiger omdat het een recept is voor snijden en bakken. Maak gewoon het deeg en vorm het de avond tevoren in 2 boomstammen, zet ze in de koelkast, en als je klaar bent om koekjes te bakken, snij je er plakjes van een halve centimeter af en bakken maar! Dat is het! Toegegeven, ze zullen niet zo mooi zijn als de traditionele windmolenkoekjes, maar ik garandeer je dat ze net zo lekker zijn en niemand zal de mooie ontwerpen missen als ze zichzelf aan tweede en derde koekjes helpen.

Ik heb ook de amandelen weggelaten. Degenen van jullie die al bekend zijn met mijn familie weten dat we notenallergieën hebben hier in het Gurk huishouden. Dus….Ik laat de amandelen weg. Ik zou u willen aanmoedigen om ze toe te voegen als u van amandelen houdt, maar echt deze koekjes hebben zo veel smaak, dat de amandelen niet worden gemist.

Hoe maak je dit recept uw eigen:

• Zoals ik hierboven al zei, voeg een 1/2 kopje gesneden amandelen toe. U kunt zelfs de amandelen in de toppen van de koekjes drukken voordat ze worden gebakken voor een decoratief effect.
• Sprinkel zandingsuiker op de toppen van de koekjes voordat u ze bakt, of rol de zijkanten van de deegstammen met suiker voordat u ze snijdt.
• Druppel chocolade of glazuur op de toppen van de koekjes nadat ze zijn gebakken en afgekoeld.
• Ik hou van het kruidenmengsel in dit recept, maar als je wilt, experimenteer met andere specerijen zoals gember, kardemon, witte peper, of foelie.
• Ik gebruikte 1 kopje volkorenmeel, maar je zou ook alle all-purpose witte bloem, of alle volkorenmeel kunnen gebruiken.
• Rol het afgekoelde deeg uit en gebruik een koekjessnijder om vormen uit te snijden.

Bewaartips

Windmolenkoekjes kunnen een maand of langer worden ingevroren in een luchtdichte verpakking. Of u kunt de deegstammen, goed verpakt, een maand lang invriezen. Ontdooi het deeg een nacht in de koelkast voor het beste resultaat.

Andere kerstkoekjesrecepten:

Ik heb er een paar bijgevoegd die altijd op de koekjeslijst stonden, samen met de windmolenkoekjes. Ik weet zeker dat je deze ook lekker zult vinden!

• Ginger Sparkles
• Mexican Chocolate Shortbread Cookies (gedoopt in chocolade)
• Chocolate Peppermint Kiss Cookies (een soort duimafdrukkoekje)
• Snickerdoodle Cookies
• Cream Cheese Spritz Cookies
• Andes Mint Cookies

Verdict: Ik hou van de smaken van de warme specerijen in deze koekjes. Ik mis de amandelen niet eens, en dat kan ik zeker niet zeggen van alle recepten die ik notenvrij moet maken.
De mening van mijn man: Ben klaagt eigenlijk over geen enkel soort koekjes.
Veranderingen die ik zou aanbrengen: Helemaal niet nodig!
Moeilijk: Gemakkelijk!