What Are Kippers? Voordelen van het Traditionele Ontbijt

Laatst Bijgewerkt op 20 maart 2019 door Michael Joseph

Kippers zijn een heerlijke visoptie en bieden verschillende gezondheidsvoordelen.

Zo zijn ze rijk aan omega-3 vetzuren en bevatten ze een breed scala aan essentiële voedingsstoffen.

Dit artikel biedt een gids over wat kippers zijn, de gezondheidsvoordelen die ze hebben, hoe je ze kunt eten, recepten, en meer.

Wat zijn kippers?

Ten eerste, een kipper is geen echte vissoort; het is een traditioneel gerecht dat wordt gemaakt door Atlantische haring koud te roken boven houten eikenhouten spaanders.

Atlantische haring is een kleine vette vis die in de Noord-Atlantische oceaan leeft.

Zie hier voor een volledige gids over haring.

Bij het maken van kippers wordt een hele haring eerst van staart tot kop in tweeën gedeeld, gezouten en vervolgens koud gerookt.

De resulterende gerookte vis heeft een kenmerkende smaak met een zoute, rokerige en zeer smaakvolle smaak.

Na het rookproces krijgt de vis een aantrekkelijke gouden kleur, zoals te zien is op de foto hierboven.

Hoewel mensen de exacte oorsprong van deze gerookte vis betwisten, is hij waarschijnlijk ontstaan in Northumberland of Great Yarmouth, Engeland.

Kippers genieten populariteit in het Verenigd Koninkrijk en Ierland, die ze nog steeds traditioneel produceren.

Britse en Canadese producenten exporteren ook kippers over de hele wereld, en ze genieten populariteit in Japan en specifieke Noord-Amerikaanse regio’s.

Kippers zijn een traditioneel ontbijt

Terwijl de huidige jongere generatie meestal opgroeide met ontbijtgranen, waren kippers een gewone ontbijtmaaltijd voor oudere generaties.

In feite zijn kippers een van de meest traditionele ontbijtvoedingsmiddelen die er zijn.

Voordat koeling gemeengoed was, was het immens moeilijk om vis op te slaan en vers te houden.

Gelijk aan ander geconserveerd en gefermenteerd voedsel, groeide het proces van “kipperen” van vis om voedselbederf te voorkomen.

Hoewel, kippers bleven populair, zelfs met de komst van de koeling; ze waren een steunpilaar aan de ontbijttafel van Victoriaanse tijden tot rond de jaren 1970.

Helaas, na deze tijd veranderde ons idee van wat ontbijt inhoudt, en ultra-verwerkte ontbijtgranen werden steeds meer de standaard optie.

Voedingsfeiten

Hoe presteren kippers nutritioneel?

In de onderstaande tabellen zien we het voedingsprofiel per 100 gram (1).

Macronutriënten

Zoals we kunnen zien, is haring een goede bron van vet en eiwit, en bevat het een rijke bron van omega-3 vetzuren.

vitaminen

Kippers zijn een uitstekende bron van vitamines, en ze zijn bijzonder rijk aan vitamine B12.

Zoals andere vette vis, zijn ze ook rijk aan vitamine D.

Mineralen

Kippers bieden vooral grote hoeveelheden selenium, natrium en fosfor.

Gezondheidsvoordelen

Kippers hebben een indrukwekkend voedingsprofiel, maar wat voor voordelen kunnen we halen uit het eten ervan?

1) Omega-3-vetzuren

Sinds omega-3 een essentieel vetzuur is en we het niet in ons lichaam kunnen synthetiseren, moeten we het uit voedingsbronnen halen.

Per 100-gram portie bevatten kippers ongeveer 2365 mg omega-3, wat een aanzienlijke hoeveelheid is.

Omega-3 is van cruciaal belang voor onze algehele gezondheid, en het speelt veel belangrijke rollen in ons lichaam;

• Menselijke proeven tonen aan dat omega-3 helpt ontstekingen te voorkomen en gezondheidsbeschermende voordelen biedt voor mensen met artritis en atherosclerose (hartaandoeningen) (2).

• Hoewel meer onderzoek nodig is, kan een hogere inname van omega-3 voordelen bieden voor depressiepatiënten (3, 4, 5).

• Het consumeren van meer omega-3 kan helpen om de belangrijke verhouding tussen omega-6 en omega-3 te normaliseren. De meeste mensen consumeren te veel ontstekingsbevorderende omega-6 en te weinig (ontstekingsremmende) omega-3 (6, 7).

2) Eiwitrijk

Kippers hebben een eiwitdichtheid van ongeveer 25%, wat vergelijkbaar is met vleesopties zoals rundvlees en kip.

Eiwit is om zo veel redenen van cruciaal belang, en het speelt een rol in alles, van het opbouwen van spieren en immuniteit tot gezond verouderen (8, 9, 10).

Een adequate inname van eiwitten is vooral van cruciaal belang voor fysieke atleten en ouderen.

Een typische portie kippers van 150 gram levert ongeveer 37 gram eiwit (1).

3) Indrukwekkende bron van Selenium

Selenium is een mineraal met antioxiderende eigenschappen dat kan helpen ons lichaam te beschermen tegen ontstekingen en de immuniteit te versterken (11, 12).

Terwijl seleniumtekort zelden een probleem is in de westerse wereld, zijn de prevalentiecijfers van tekorten wereldwijd hoog.

Een van de belangrijke oorzaken van seleniumtekort is een laag seleniumgehalte in de bodem, wat in elk lokaal gebied een probleem kan zijn. Als de grond niet voldoende selenium bevat, dan zullen de groenten die op het land groeien dat ook niet doen.

Dit probleem is vooral een probleem in China, waar 72% van de bodem van het land lage seleniumgehalten heeft (13).

Kippers zijn een uitstekende bron van selenium, en een portie van 150 gram kippers levert meer dan 110% van de DV voor het mineraal (1).

4) Kippers zitten boordevol B-vitaminen

Het zijn niet alleen rundvlees en rood vlees die B-vitaminen leveren, en zeevruchten kunnen ook een uitstekende bron van deze vitaminen zijn.

Op die opmerking zijn kippers een van de allerbeste.

Notably, de vis levert 312% van de DV voor vitamine B12 en ruime hoeveelheden van de overige B-vitaminen (1).

Vitamine B12 is een vitale micronutriënt en een die uiterst belangrijk is voor onze algehele gezondheid.

Zo kan een B12-tekort leiden tot auto-immuunziekten, een verminderde spijsverteringsfunctie en een verhoogd risico op hart- en vaatziekten (14).

5) Zeldzame biobeschikbare bron van vitamine D

Vitamine D is een van de belangrijkste voedingsstoffen, en misschien is het zelfs de meest essentiële van allemaal.

Vooreerst is vitamine D geen vitamine in de traditionele zin, en het functioneert als een hormoon in het lichaam.

Daarnaast beïnvloedt de vitamine elk proces binnen ons lichaam.

Dientengevolge kan een vitamine D-tekort een aantal ernstige problemen veroorzaken, en deze kunnen een hoger risico op kanker, hart- en vaatziekten en dementie omvatten (15, 16, 17).

We kunnen vitamine D ofwel uit de zon halen, uit suppletie, of uit een beperkte selectie van voedingsmiddelen waaronder vette vis, eieren en paddenstoelen.

Omdat voedingsbronnen van vitamine D schaars zijn, is het feit dat haring 30% van de DV per 100 gram levert een uitstekend gezondheidsvoordeel (1).

Een typische portie van 150 gram haring zou daarom bijna de helft van de aanbevolen dagelijkse waarde voor de vitamine leveren.

Hoe eet je kippers

Er zijn veel verschillende manieren om kippers te eten.

Hier volgen echter drie van de meest traditionele manieren waarop mensen het gerecht eten.

1) Kippers en gepocheerd ei

Voor een echt traditioneel ontbijt zijn kippers met gepocheerd ei misschien wel de beste keuze.

Naast dat het heerlijk smaakt, kost het maar weinig tijd om deze maaltijd te maken.

• Vooreerst vult u een pan met water en brengt u het aan de kook, en pocheert u twee eieren.

• Terwijl de eieren worden gepocheerd, doet u wat boter in een koekenpan en bakt u de kippers aan beide kanten licht aan. Dit duurt in totaal slechts 5 à 6 minuten.

• Sauteer hierna snel wat spinazie in de overgebleven boter.

• Schik tot slot de kipper en spinazie op een bord en serveer de gepocheerde eieren erop.

Deze bereidingswijze is zo’n eenvoudige, maar smakelijke en voedzame maaltijd die van begin tot eind ongeveer 10 minuten duurt.

“Fast food” kan gezond zijn.

2) Kippers, Citroen en Uien

Traditioneel wordt deze geserveerd boven op een stuk toast.

Maar voor iedereen die brood wil vermijden, werkt het net zo goed zonder.

Voor dit recept, alles wat je hoeft te doen is lichtjes bakken van de kippers en dan top hen met geraspte rauwe uien, vers geperste citroen, en citroenschijfjes.

Hoewel niet zo traditioneel, is het toevoegen van wat olijven of kappertjes en mayo een leuke toevoeging.

3) Kippers In Butter

Kippers in botersaus is mijn persoonlijke favoriet. Er is niets speciaals aan dit recept, en het bestaat gewoon uit het koken van de kippers in een ruime hoeveelheid boter.

Als de vis bijna klaar is, voeg een kneepje citroensap in de pan en een paar takjes peterselie, en serveer dan op een bord.

Voeg wat bladgroenten en champignons om het meer van een maaltijd te maken.

Verwijderen van de botten

Het is de moeite waard op te merken dat kippers vergelijkbaar zijn met sardines in dat ze veel botten bevatten.

Deze botten zijn echter niet zo klein als sardine botten zijn.

Aan de positieve kant, het is eenvoudig om de botten te verwijderen met minimale inspanning.

Daartoe pelt u het vel van de kipper af, waarna u de graten van de filet kunt tillen.

Ingeblikte kippers vs. verse

Naast kant-en-klaar gerookte kippers zijn ze ook verkrijgbaar in ingeblikte vorm (vergelijkbaar met tonijn of sardines in blik).

Er zijn geen significante verschillen in voedingswaarde tussen de twee, en ingeblikte kippers zijn op dezelfde manier goed voor u als gewone kippers.

In mijn persoonlijke mening zijn ingeblikte kippers niet zo lekker als een net gekookte hele kipperfilet.

Ze bieden echter meer gemak en vormen een uitstekende eiwitrijke, omega-3 rijke snack voor als u onderweg bent.

Waar te koop

Voor iedereen in het Verenigd Koninkrijk of Canada zou het gemakkelijk moeten zijn om kippers te vinden in elke supermarkt van redelijke grootte.

In de Verenigde Staten en andere landen zijn ze echter moeilijker te vinden, maar ze zijn verkrijgbaar in sommige Whole Foods-winkels.

Lokale Britse levensmiddelenwinkels of online bezorging is een andere optie, en ingeblikte kippers zijn ook online verkrijgbaar.

Eindgedachten