Wat is Shoofly Pie?

Ondanks de vreemde naam is shoofly pie voor de Nederlandse huishoudens in Pennsylvania als pecan pie voor de huishoudens in het Zuiden. Met zijn kleverige stroop, bruine suiker en kruimeltopping is deze heerlijke traktatie al jaren een vaste waarde in Lancaster County. De zoete, heerlijke taart is een must voor alle taartliefhebbers, maar wat is shoofly taart nu precies?

Wat zit er in shoofly taart?

Shoofly taart is een melasse-kruimeltaart. Melasse is de hoofdrolspeler, maar shoofly pie bestaat meestal ook uit meel, bruine suiker, water, specerijen en soms ei. De taart wordt overgoten met kruimels en geserveerd in een bladerige taartkorst. Shoofly taart is vergelijkbaar met koffie cake, maar met een kleverige melasse bodem.

Er zijn twee zwaar omstreden varianten van de taart: droge bodem en natte bodem. Het gebruik van een schilferige of melige korst voor het taartdeeg bepaalt of de bodem van de taart dik of nauwelijks aanwezig is. De versie met droge bodem lijkt op een zachte peperkoek of een droge cakeachtige consistentie, terwijl de versie met natte bodem, die overheerst in Lancaster County, een zachte custard van melasse heeft, overgoten met kruimels. Er wordt aangenomen dat de droge bodem de oorspronkelijke versie is, die een taart oplevert om in de koffie te dopen. De natte variant is later ontstaan en komt meer voor in de Pennsylvania Dutch regio.

De combinatie van melasse en kruiden in het beslag zorgt voor een bijna chocolade-achtige smaak. Het eindproduct heeft een intense zoetheid en een cakelike textuur.

Shoofly pie history

Volgens historicus William Woys Weaver is shoofly pie begonnen als een melassecake zonder korst of Centennial Cake. Hij werd gebakken in 1876 om de 100ste verjaardag van de ondertekening van de Onafhankelijkheidsverklaring te vieren. Shoofly pastei was een variatie op de strooptaart. Stroop is een algemene Britse term voor elke stroop die wordt gemaakt bij de raffinage van suikerriet. Later werd geraffineerde suiker betaalbaarder en verdrong het de stroop als zoetstof. De koloniale Amerikanen vervingen stroop echter vaak door melasse in hun recepten. Een korst werd toegevoegd om er gemakkelijker van te kunnen genieten zonder een bord of vork nodig te hebben.

Traditioneel was de pastei een armeluisvoedsel dat alleen bij het ontbijt of ’s avonds bij het avondmaal werd opgediend, of als veldpauzesnack bij de koffie. Door de afwezigheid van eieren concludeerden historici dat schapentaart een wintergerecht was. Kippen legden gewoonlijk geen eieren bij kouder weer. Een taart zonder eieren is langer houdbaar. In plaats daarvan laten de bakkers de taart rijzen met bakpoeder. In de jaren 1920 werden eieren toegevoegd.

Hoe komt shoofly pie aan zijn naam?

Weaver, een Nederlander uit Pennsylvania van de 13e generatie, stelt dat de naam “Shoofly” waarschijnlijk is afgeleid van Shoofly the Boxing Mule. Shoofly was een populair rondreizend circusdier in het zuidoosten van Pennsylvania in die tijd. Het dier was getraind om op zijn achterpoten te staan en droeg bokshandschoenen aan zijn voorhoeven. Zijn regelmatige tegenstander was een paard. Shoofly was zo geliefd dat men producten naar hem vernoemde, waaronder een merk melasse dat in Philadelphia werd geproduceerd. Shoofly’s naam zou afkomstig kunnen zijn van een populair liedje uit die tijd, “Shoo, Fly, Don’t Bother Me!”

Een andere minder waarschijnlijke theorie komt van schrijfster Patricia Brunning Stevens. Volgens Stevens is de ongebruikelijke naam van shoofly pie afkomstig van “het feit dat zich soms plassen zoete, kleverige melasse vormden op het oppervlak van de taart tijdens het afkoelen, wat onvermijdelijk vliegen aantrok.” Zij suggereert dat de taart is uitgevonden door Nederlandse boerenvrouwen uit Pennsylvania, die zich moesten behelpen met wat er in de late winter in de voorraadkast overbleef. Ze geeft echter geen antwoord op de vraag waar al die vliegen in de winter vandaan kwamen.

Waar vind je shoofly pie

In de meeste Amerikaanse restaurants en bakkerijen zul je zelden shoofly pie vinden. Maar in Amish land, zult u shooflytaart ontdekken die op talloze plaatsen wordt geserveerd die een menigte trekken die alleen maar staat te popelen. Bird-in-Hand is beroemd om Grandma Smucker’s shoofly pie. De bakkerij maakt de schapentaart volgens een oud familierecept dat generaties lang werd doorgegeven en door oma Smucker werd verfijnd. Het is een van de populairste producten van Bird-in-Hand Bakery & Cafe. U kunt Grandma Smucker’s klassieke traktatie ook online bestellen om in uw vriezer te bewaren of met een vriend te delen.

Terwijl u uw shoofly pie in de koelkast kunt zetten, hoeft het niet gekoeld te worden. Shooflytaart blijft afgedekt op het aanrecht een paar dagen goed bij kamertemperatuur. Een alternatief is om je shoofly taart in te vriezen als je niet van plan bent hem meteen op te eten. Om te ontdooien, plaatst u de taart in aluminiumfolie en ontdooit u hem op kamertemperatuur.

Als u op zoek bent naar een authentieke Pennsylvania Dutch shoofly pie, is er geen betere plaats om te zoeken dan Bird-in-Hand. Probeer een stuk uit de Bird-in-Hand Bakery & Cafe met een heet kopje koffie of thee en geniet van de verrukkelijke combinatie van melasse, eieren, bloem, bruine suiker en kaneel.