Wat is het verschil tussen marinarasaus en tomatensaus?

De meesten onder ons zijn niet zo thuis in de wereld van tomatensauzen, maar er is er één die vrijwel iedereen herkent: marinara-saus. Het is de meest voorkomende Italiaanse tomatensaus, en hij is zelfs zo populair, dat hij vaak gewoon “tomatensaus” wordt genoemd. Maar je kunt niet gewoon tomaten pureren en wat zout en peper toevoegen en het marinara saus noemen. Marinarasaus is, net als hollandaise, buffelsaus en chimichurri, een echte saus, met kenmerken die hem onderscheiden van alle andere sausen op basis van tomaten.

Marinara (“zeemans”) saus is ontstaan in Napels; niemand weet zeker hoe hij aan zijn naam is gekomen, maar één theorie is dat hij is uitgevonden door zeelieden die in de jaren 1700 terugkeerden uit Amerika met een nieuw ontdekte vrucht, de tomaat. Het meest klassieke recept voor marinarasaus bestaat uit fijngestampte San Marzano-tomaten, olijfolie, knoflook, een snufje chilivlokken, zout en basilicum. Je kunt het recept naar eigen smaak aanpassen of gebruiken als basis voor andere tomatensauzen. Wij hebben een voorkeur voor de amatriciana saus, die vergelijkbaar is, maar ook ui, Pecorino Romano, en guanciale (gepekelde varkenslende), pancetta, of spek bevat.