Articles

Wat is de Méthode Champenoise?

On januari 22, 2022 by

Of het nu Champagne of mousserende wijn wordt genoemd, wat echt belangrijk is, is hoe de wijn wordt gemaakt. De beste Champagnes en mousserende wijnen worden gemaakt volgens de méthode champenoise, die een tweede gisting in de fles vereist.

Deze tweede gisting wordt bereikt door een mengsel van suiker en gist, de liqueur de tirage genoemd, toe te voegen aan stille wijn. Deze wijn wordt vervolgens gebotteld en afgesloten met een dop die lijkt op die van bierflessen – geen kurk. De gist werkt in op de suiker en het koolzuurgas dat daarbij vrijkomt, blijft opgesloten in de fles. Mousserende kwaliteitswijnen blijven gewoonlijk enkele maanden, tot zelfs zes jaar, op hun gist liggen. Aan het eind van dit proces wordt de dop verwijderd en vervangen door de traditionele kurk met draadkorf.

Het belangrijkste om te onthouden is dat bij mousserende kwaliteitswijnen de nagisting in de fles plaatsvindt. Als u het woord “charmat” ziet, betekent dit dat de tweede gisting in een grote tank heeft plaatsgevonden, meestal een indicator voor een wijn van mindere kwaliteit.

Termen die worden gebruikt bij de productie van méthode champenoise:

Assemblage Een voorafgaande combinatie en vermenging van wijnen van
verschillende wijngaarden na de eerste rekken.
Bead Een luchtbel die zich in of op een drank vormt; gebruikt om CO2-bellen in het algemeen aan te duiden of soms om de ring van bubbels rond de rand van de
vloeistof.
Blanc de blanc Champagne gemaakt van witte druiven.
Blanc de noir Champagne gemaakt van het sap van Pinot noir; kan
een lichte zalmkleur aan de wijn geven.
Cremant Een zeer licht mousserende, romige en schuimende wijn, gewoonlijk met een hoger suikergehalte.
Cuvée Letterlijk kuip of vat vol, verwijst dit naar een bepaalde
blend die voor mousserende wijn wordt gebruikt.
Dégorgement Het degorgeren of verwijderen van de prop bezinksel
die
zich tijdens het riddelen op de kurk heeft verzameld.
Dosage Zoals dosage in het Engels: een hoeveelheid zoetstof die na dégorgement weer
aan de fles wordt toegevoegd.
Liqueur de tirage Het mengsel van suiker dat aan de cuvée wordt toegevoegd voor
de tweede gisting.
Méthode champenoise Traditionele champagneproductiemethode die
een tweede gisting in de fles bevordert.
Mousse Schuim, schuim; schuimend of mousserend; gebruikt als synoniem met crémant.
Pupitres De scharnierende schuine rekken die gebruikt worden om flessen op te houden tijdens
het riddling-proces.
Remuage Verwijst naar het doorzeven of omkeren van de flessen om gistbezinksel
los te maken en het zich op de kurk te laten verzamelen.
Remueur Verwijst naar de persoon die de flessen doorzeeft.
Tirage Verwijst naar het aftappen van de basiswijn gecombineerd met suiker en
gist voor een tweede gisting in de fles of een tank.
Vin de réserve Een deel van de basiswijn die in reserve wordt gehouden en waarin
de suiker voor de dosage is opgelost.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.