Waarom zijn zoveel mensen ineens allergisch voor gluten?

Als je een inwoner van Los Angeles de stuipen op het lijf wilt jagen, moet je niet met een Halloween-masker uit de douche komen, maar zeggen dat je hem meeneemt naar een bagelwinkel… waar geen enkele glutenvrije optie is.

We maken een grapje, we maken een grapje. Hoewel stereotiepe wellness-trends vooral verzadigd zijn in LA, is de glutenvrije rage de afgelopen jaren alle kanten op geschoten.

Het lijkt erop dat iedereen en hun moeder gluten vermijdt als de pest. Dit lijkt misschien vreemd, vooral omdat deze intolerantie niet altijd heeft bestaan.

Dus wat is de deal? Waarom is iedereen plotseling allergisch voor gluten?

Wat is gluten?

Laten we eerst eens verduidelijken wat gluten eigenlijk zijn. Gluten is een eiwit dat voorkomt in granen, zoals tarwe, gerst, haver en rogge.

Dit eiwit helpt voedingsmiddelen hun vorm te behouden, het fungeert als een lijm die dingen zoals brood en pasta bij elkaar houdt. Gluten beïnvloedt ook de elasticiteit van deeg, die de kauwbaarheid van gebakken goederen beïnvloedt.

Wanneer mensen aan gluten denken, associëren ze het meestal met alles wat granen bevat. Niet alle granen bevatten echter gluten. Zilvervliesrijst, boekweit, quinoa en amaranth zijn bijvoorbeeld allemaal granen die glutenvrij zijn. Bovendien kan sommige haver glutenvrij zijn, maar vaak zijn ze tijdens de verwerking besmet met sporen van gluten.

Is gluten slecht?

“Ondanks hoe het wordt afgeschilderd, zijn gluten geen kwaad,” zegt Diana Gariglio-Clelland, een geregistreerd diëtiste bij Balance One Supplements. Gluten zijn alleen slecht voor mensen die er intolerant voor zijn.

Volgens Gariglio-Clelland hoeven alleen mensen met coeliakie (waaraan één op de 141 mensen in de VS lijdt) echt gluten te vermijden om hun symptomen te beheersen. Coeliakie is een immuunziekte waarbij glutenconsumptie de dunne darm kan beschadigen.

In wezen, wanneer iemand met coeliakie een glutenhoudend voedsel eet, zal een darm-beschadigende immuunrespons worden geactiveerd en zal hun lichaam worden verhinderd om vitale voedingsstoffen op te nemen.

Volgens Medical News Today kan iemand met coeliakie erg ziek worden als hij gluten consumeert. De enige behandeling is een glutenvrij dieet.

Maar hoe zit het met mensen zonder coeliakie? Moeten zij gluten vermijden?

Sinds minder dan 1% van de Amerikaanse bevolking daadwerkelijk coeliakie heeft, kun je je nog steeds afvragen waar de toevloed van gluten “gevoelige” mensen vandaan komt. (Met andere woorden, waarom wil je kleindochter je zelfgebakken brood niet meer eten?)

“Het is waar dat mensen gevoelig kunnen zijn voor bepaalde voedingsmiddelen, zoals lactose, bepaalde vruchten en gluten,” vertelt Gariglio-Clelland aan Considerable. De diëtiste noemt bijvoorbeeld mensen met het prikkelbare darmsyndroom (IBS) als mensen die bepaalde voedseltriggers hebben die hun symptomen verergeren – en gluten is een van die potentiële overtreders.

Hoewel, gewoon aannemen dat gluten de symptomen veroorzaken is niet de meest effectieve aanpak.

Toch, het is geldig dat mensen zich beter kunnen voelen nadat ze gluten hebben afgebouwd. Maar, “dit kan zijn omdat ze veel geraffineerde, vezelarme, suikerrijke producten aten, die de spijsvertering kunnen vertragen en bloedsuikerpieken en -dalingen kunnen veroorzaken,” legt Gariglio-Clelland uit. “Waren het de gluten die de boosdoener waren, of de hoge glycemische belasting?”

Het eten van voedingsrijke glutenbevattende voedingsmiddelen, zoals volkorenbrood, is anders dan het eten van wit brood, muffins, koekjes, enz. gemaakt met gluten. “Als iemand voedingsrijke glutenbevattende voedingsmiddelen eet en zich nog steeds ‘off’ voelt, dan kan een proef met een glutenvrij dieet gerechtvaardigd zijn,” zegt Gariglio-Clelland.

OK, maar waar is deze rage ontstaan?

Werden mensen op een dag plotseling wakker en besloten dat gluten slecht zijn? Het lijkt erop dat hoe meer tijd er verstrijkt, hoe meer mensen gluten minderen.

Hoewel er geen definitieve afleiding is van de glutenvrije manie, gelooft een diëtiste dat de glutenvrije rage ontstond toen de bevolking zich ervan bewust werd dat witte suiker en koolhydraten werden aangeprezen om gewichtstoename te veroorzaken.

“Omdat het vermijden van gluten zich ontdoet van witte bloem, naar mijn mening, is dit waar deze rage allemaal begon,” zegt Jamie Feit, MS, RD.

De waarheid is echter dat gluten gezonde hele korrels bevatten die voorkomen in een scala aan gezonde voedingsmiddelen. Tangentially, “sommige glutenvrije bewerkte producten zijn geladen met extra calorieën om goed te maken voor de smaak en consistentie die verloren gaat in voedsel wanneer gluten wordt weggelaten,” zegt Feit.

Plus, glutenvrije producten zijn vaak veel duurder dan hun glutineuze tegenhangers. ” is zeker niet een dieet dat ik zou aanraden voor het verbeteren van de gezondheid, tenzij je hebt , “zegt Feit.

Maar, ik wil nog steeds glutenvrij gaan!

Als je nog steeds vastbesloten bent om gluten uit je dieet te elimineren, met alle middelen, leef je leven. Tegenwoordig zijn er een aantal glutenvrije opties beschikbaar voor iedereen.

Hoewel, als je je gewoon afvraagt waarom iedereen die je kent brood en pasta vermijdt, nu weet je het.

“De glutenvrije rage is waarschijnlijk gewoon dat; een rage,” suggereert Gariglio-Clelland.

Als u uw dieet wilt verbeteren, probeer dan te bezuinigen op bewerkte en verpakte voedingsmiddelen, frisdrank en geraffineerde suikers. In plaats daarvan, versier je maaltijden met voedzame voedingsmiddelen voor de hersenen. Binnen een evenwichtig dieet, soms, kunnen gluten zelfs een verschijning maken.