Vriezen en Ontdooien van Hele Kreeft

19 oktober 2017

Vriezen en Ontdooien van Hele Kreeft
Juni 3, 2015 | Door: The Culinary Institute of America

Het invriezen van kreeft is een goede optie om de voorraad te helpen beheren, zolang het correct wordt gedaan. U kunt onze ontdooi- en bereidingsmethoden ook gebruiken voor kreeft die diepgevroren is ingekocht. De University of Maine Department of Food Science & Human Nutrition en het Lobster Institute hebben de onderstaande instructies voor het invriezen en ontdooien gegeven.
Hoe hele kreeft in de schaal te bereiden en in te vriezen:
Nauwkeurig bereide hele kreeft of kreeft “in de schaal” is 9 tot 12 maanden houdbaar.
De kreeften moeten gekoeld en levend worden bewaard.
Blancheer bij 212° gedurende 60 seconden in een pekel met 2% zout (1,5 ons, of ongeveer 1/2 kopje, niet-gejood zout of zeezout per 2 liter water).
Koel na het blancheren in koud stromend water of in een bak met een mengsel van 50% water en 50% ijs.
Na 15-20 minuten koelen, verwijdert u het overtollige oppervlaktewater.
Doe de kreeften in commerciële diepvrieszakken en verwijder zoveel mogelijk lucht. Nieuwe Ziploc vacuümzaksystemen verkrijgbaar bij supermarkten werken goed.
Verpak de kreeften in een tweede diepvrieszak of omwikkel ze met een gelamineerde diepvrieswikkel.
Vries in bij -18° C (0° F) of lager – standaard voor diepvriezers.
Bewaar diepgevroren bij -18° C (0° F) of lager. Hoe lager de bewaartemperatuur, hoe beter de kwaliteit van het kreeftenvlees behouden blijft.
Hoe diepgevroren hele kreeften te ontdooien en te bereiden:
De kreeften moeten een nacht in de koelkast worden ontdooid.
Gedooide kreeften moeten 12-15 minuten in een pekel met 2% zout worden gekookt.
Oorspronkelijk gepubliceerd in CIAProChef.com