Vietnamese zoetzure soep (Canh Chua)
On november 26, 2021 by admin
Het is geen geheim dat ik dol ben op soeprecepten. En dat komt waarschijnlijk omdat we in de Vietnamese cultuur meestal soepen of vermicellikommen eten. Het is alles wat ik ben opgegroeid met eten, en ik was er niet gek op. Een soep die altijd een favoriet van mij is geweest is canh chua, onze versie van zoetzure soep. Het is gemaakt met varkensvlees, meerval, en een lading van de traditionele Vietnamese groenten. Niet alleen is het gezond, maar het is gemakkelijk te maken en verbazingwekkend lekker, waardoor het de perfecte soep is voor tijdens de feestdagen.
Wat is canh chua?
Canh chua, ook bekend als Vietnamese zoetzure soep, komt uit de Mekong Delta in het zuiden van Vietnam. Het bevat een tamarinde bouillon gevuld met vis (meestal meerval) uit de delta, ananas, tomaten, olifantsoor stengels, en taugé. En het wordt meestal geserveerd met witte rijst en Ca Kho To. Zoals met veel Vietnamese gerechten, zijn er een ton van verschillende interpretaties, en elke familie heeft zijn eigen versie.
Een van de uitdagingen van het maken van dit gerecht in westerse landen is de toegang tot ingrediënten. Veel families in deze landen hebben hun recepten moeten aanpassen om gebruik te maken van het ingrediënt dat voor hen beschikbaar is. Mijn familie maakt bijvoorbeeld zowel een moderne als een traditionele versie. Eerder dit jaar heb ik een moderne versie van dit recept gepubliceerd, met ingrediënten als zalm, okra en selderij. Dit recept is de traditionele versie en de versie die ik het meest at toen ik opgroeide. Het bevat dingen als meerval, olifantsoorstengel, en rijstveldkruiden. Al deze ingrediënten zijn vrij moeilijk te vinden, zelfs in grote steden als LA, dus heb ik in het volgende deel vervangingen gegeven.
Ingrediënten, Vervangingen & Aanpassingen
- Varkensvlees – Het varkensvlees is de basis van de bouillon en wordt alleen gebruikt voor de smaak. U kunt elk gewenst stuk varkensvlees gebruiken, maar ik zou aanraden een stuk met wat bot te gebruiken. Botten geven de rijkste, meest smaakvolle bouillon. Sommige stukken die ik aanraad zijn karbonades met botten of varkensribbetjes.
- Ui – Voegt zoetheid toe aan de soep.
- Tamarinde – Dit is het belangrijkste ingrediënt in canh chua en wat het zoet en zuur maakt. Verse tamarinde komt in peulen die lijken op erwten. De vrucht is een bruine pulp met zaden binnenin. U kunt verse tamarinde gebruiken of de helft van de tamarinde soepmix.
- Zout voor het op smaak brengen
- Ananas – Voegt zoetheid toe aan de soep. U kunt 1 ananas of 1 blikje ananas gebruiken.
- Gember – Helpt de vissige smaak van de meerval te verdoezelen.
- Meerval – Gebruik eender welk stuk meerval voor dit recept. Ik geef de voorkeur aan biefstuk van meerval, maar die vind je alleen op speciale markten. Als u in het algemeen geen meerval kunt vinden, zou ik de vis vervangen door zalm. Omdat zalm meer een vissige smaak heeft dan meerval, zou ik het in kokend water dompelen voordat je het aan de soep toevoegt.
- Olifantsoorsteel (Bac Ha) – Dit is een vrij traditionele Vietnamese groente die textuur aan de soep toevoegt. Als u het niet kunt vinden, zou ik aanraden om het te vervangen door selderij. Zorg ervoor dat u het vel van de groente afhaalt voordat u het in stukjes snijdt.
- Tomaten – Gebruik elke soort tomaten die u wilt. Ik geef persoonlijk de voorkeur aan Roma-tomaten.
- Taugé – Voegt textuur toe aan de soep. Als u geen taugé kunt vinden, zou ik het weglaten.
- Kristalsuiker – Voegt zoetheid toe aan de soep.
- Rijstpadkruid (Ngo Om) – Dit is een Vietnamees kruid dat een citrusachtige smaak heeft. Een goede vervanging hiervoor is een snufje komijn of citroenbasilicum.
Het gebruik en begrip van tamarinde
Tamarinde is waarschijnlijk het belangrijkste ingrediënt in canh chua omdat het de soep zijn kenmerkende zoetzure smaak geeft. Zoals ik hierboven al zei, komt tamarinde in peulen die lijken op erwten. In de peul zit de bruine pulp en de zaden. Soms zit het in een blok gedroogd bruin vruchtvlees, zoals je op de foto hierboven ziet. Voor dit recept is het belangrijk dat de zaden en het vruchtvlees niet in de soep terechtkomen, want die maken de soep troebel. Om dit te voorkomen, moet u de pulp koken en door een fijnmazige zeef zeven voordat u het aan de soep toevoegt.
Maken van mijn canh chua
Maak eerst uw varkensvlees schoon. Doe het varkensvlees in een soeppot. Bedek met water tot het varkensvlees net bedekt is. Breng het aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes koken. Haal het varkensvlees eruit en gooi het water weg. Dit proces reinigt het varkensvlees. Spoel de pan om en voeg het varkensvlees weer toe. Bedek het varkensvlees met vers water totdat het vlees net bedekt is. Breng het aan de kook.
Voeg vervolgens de ui toe en laat het geheel 1,5 uur sudderen. Controleer elke 30 minuten op onzuiverheden. Schep alles wat je ziet weg. Terwijl de soep suddert, doet u 1 kop water met de tamarinde in een steelpannetje. Breng het aan de kook en laat het sudderen tot de tamarinde is opgelost. U kunt het proces versnellen door de tamarinde met de achterkant van een lepel te pletten. Giet de tamarinde door een fijnmazige zeef in een kleine kom.
Na de soep 1,5 uur te hebben laten sudderen, voegt u de ananas toe aan de soep. Laat nog 20 minuten sudderen. Doe vervolgens de meerval erbij en laat nog 10 minuten sudderen tot de vis door en door gaar is. Voeg als laatste de groenten en de tamarinde toe. Breng de soep aan de kook en serveer.
Heb jij dit gerecht gemaakt?
Als je dit gerecht hebt gemaakt, wil ik dat graag zien.
Volg Cooking Therapy op Instagram, maak een foto en tag en hashtag deze met @cooking__therapy en #beccascookingtherapy.
Blijf verbonden en volg mee op Facebook, Pinterest en Instagram voor al mijn nieuwste recepten.
Disclaimer: Als u iets koopt via een link op deze site, kan het zijn dat ik een kleine commissie ontvang van de aankoop zonder extra kosten voor u. Ik raad ook alleen producten aan die ik persoonlijk zou gebruiken. Hartelijk dank voor uw steun!
Vietnamese Zoete & Zure Soep (Canh Chua)
Ingrediënten US CustomaryMetric 1x2x3x
- 1 ½ pond varkensvlees
- 1 ui
- 1 ½ oz verse tamarinde
- 1 theelepel zout
- 1 blik ananas 20 oz
- 1 stuk gember 1 inch lang
- 1 ½ pond meerval gesneden in stukjes van 1 inch
- 10 oz olifantsoorstengel in stukjes gesneden
- 3 in vieren gesneden tomaten
- 12 oz taugé
- 1 theelepel kristalsuiker
- 1 oz rijstwortel
Instructies
-
Voeg varkensvlees toe aan een grote soeppan. Bedek met water tot het varkensvlees net bedekt is. Breng het aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes koken. Haal het varkensvlees uit de pan en gooi het water weg. Dit proces reinigt het varkensvlees. Spoel de pan om en voeg het varkensvlees weer toe. Bedek het varkensvlees met vers water totdat het vlees net bedekt is. Breng het aan de kook.
-
Voeg de ui toe en laat het geheel 1,5 uur sudderen. Controleer elke 30 minuten op onzuiverheden. Schep alles wat u ziet weg.
-
Terwijl de soep kookt, doet u in een kleine pan 1 kop water met de tamarinde. Breng het geheel aan de kook en laat het sudderen tot de tamarinde is opgelost. U kunt het proces versnellen door de tamarinde met de achterkant van een lepel te pletten. Giet de tamarinde door een fijnmazige zeef in een kleine kom. Zet opzij.
-
Na de soep 1,5 uur te hebben laten sudderen, voegt u de ananas aan de soep toe. Laat nog 20 minuten sudderen.
-
Doe de meerval erbij en laat nog 10 minuten sudderen tot deze gaar is.
-
Voeg tot slot de groenten en tamarinde uit stap 3 toe. Breng de soep aan de kook en serveer met witte rijst. Proef of de soep op smaak is en voeg meer zout toe als de smaak te flauw is.
Noten
- U kunt voor dit recept elk stukje varkensvlees gebruiken dat u maar wilt. Ik raad aan varkensvlees met graten te gebruiken, zoals karbonades of varkensribbetjes.
- Als u geen verse tamarinde kunt vinden, zou ik een half pakje tamarinde-soepmix gebruiken.
- Als u soep overhoudt, moet u de vis apart van de soep bewaren. Als u de vis een nacht in de soep laat zitten, wordt hij papperig.
- Voor een extra klap umami-smaak serveert u de soep met een klein beetje vissaus aan de zijkant. U kunt de meerval in de vissaus dopen.
Voeding
- 76
Geef een antwoord