Vier manieren om te grillen zonder grill
On december 11, 2021 by admin
Geen grill? Geen probleem. Hier zijn vier manieren om binnenshuis te grillen die geen bezoek van de brandweer vereisen.
1. Herontdek uw braadpan: Denk aan uw vleeskuiken als een omgekeerde grill. In plaats van dat de hitte van onderen komt, komt ze van boven. Hoewel je niet die mooie grillmarks krijgt (of de rokerige smaak die je zou krijgen van houtskool), kun je meestal een fatsoenlijke char bereiken. De meeste snelkook gegrilde recepten zullen goed werken met de broiler (low en slow recepten met indirecte warmte zullen niet werken met de intense hitte van de broiler, dat wel).
Sommige ovens hebben alleen een broiler lade, maar als uw broiler is eigenlijk in uw oven holte, zet uw rek ergens van 4 tot 8 centimeter van de warmte, afhankelijk van hoe snel je wilt dat het voedsel te koken (4 centimeter afstand is als hoge tot matig hoge warmte op de grill).
Ongeacht het type broiler dat u gebruikt, schik het voedsel op de broiler pan die bij de oven wordt geleverd (het heeft richels zodat overtollig vet naar beneden druipt in een lagere holte) of op een stevige bakplaat met rand. Als u niet zo’n fan bent van schrobben, bekleed de pannen dan eerst met folie.
Terwijl u brocheert, laat u de ovendeur op een kiertje staan en controleert u regelmatig of het eten niet aanbrandt. Haal de pan uit de oven en keer het voedsel halverwege een keer om. De meeste steaks en koteletten zijn binnen 8 tot 10 minuten gaar.
Recepten om te proberen: Geroosterde lamskoteletjes met munt-chimichurri, Hoisin-geroosterde ribbetjes met sesamzaadjes, Geroosterde tonijn met rozemarijnboter, en Geroosterde Actic Char met basilicumsaus
2. Scoor een grillpan: Een gietijzeren grillpan heeft ribbels, zodat het vet van het voedsel afdruipt en, als de pan heet genoeg is, u prachtig uitziende grillstrepen krijgt. Grillpannen zijn zwaar en nemen veel ruimte in beslag, dus ze zijn misschien niet ideaal voor de kleinste keukens. Het goede nieuws: Ze zijn niet duur (een goede gietijzeren pan kost meestal 33 dollar). Net als de broiler zijn grillpannen het meest geschikt voor snelle recepten en geven ze het eten niet echt een rokerige smaak. Recepten om te proberen: Steak met rode wijn-champignonsaus (boven) en gegrilde eendenborst
3. Gebruik rokerige ingrediënten: Het toevoegen van rokerige ingrediënten aan voedsel is misschien wel de makkelijkste manier om een gegrilde smaak na te bootsen en je kunt ze gebruiken met de twee bovenstaande methoden. Strooi gerookt zout of gerookte paprika over vlees of vis, besprenkel groenten met gerookte olijfolie of voeg chipotle chilipepers (in hun geheel, in poedervorm of uit blik) toe aan sauzen en marinades. En natuurlijk is er altijd nog de oude trouwe, vloeibare rook. Gebruik het spaarzaam om te voorkomen dat het eten smaakt alsof het uit een asbak komt.
4. Maak een rookoven voor binnen: Ok, dus roken is niet grillen. Zo, we hebben het gezegd. Maar als je verlangt naar de beklijvende, doordringende rooksmaak – en niet de houtskool van een houtskoolgrill of rookoven – kun je dat binnenshuis bereiken, binnen redelijke grenzen.
Om dat te doen, neem je een voorbeeld aan chef-koks, die van alles roken, van boter tot uni, dankzij een klein apparaatje dat The Smoking Gun wordt genoemd. (Ze zijn ook fans van de Camerons indoor stovetop smoker).
Maar je hoeft niet eens te investeren in speciale apparatuur. Gebruik gewoon deze DIY-methode: Open eerst een raam of zet een ventilator aan.
Next, lijn een wok of wegwerp aluminium pan met zware folie, de verspreiding van kleine droge hardhout chips (zoals appelhout) op de top. Leg bovenop de spaanders nog een vel folie en dan een rek. Bedek het rek met folie en prik gaatjes in de bovenkant.
Zet de rookoven boven een brander die op hoog vuur staat. Wanneer de rook gelijkmatig uit de pan opstijgt, leg je het voedsel dat je wilt roken op het rek (blijf bij gesneden groenten, visfilets en kleinere stukjes vlees) en dek je de “rookoven” goed af met folie. Rook 30 seconden tot 1 minuut, haal het voedsel uit de rookoven en bereid het zoals u normaal zou doen (bijvoorbeeld onder de grill of in een grillpan).
Recepten om te proberen: Thee Gerookte Eendenborsten en Pan Seared Scallops met Gerookte Tomatenboter en Warme Spinaziesalade
Helaas is dit niet de methode om een hele varkensschouder in uw keuken te barbecueën. Als dat is waar je naar verlangt, dan lijkt het me tijd voor een road trip.
Kristin Donnelly is een culinair schrijfster uit Brooklyn en schrijfster van het binnenkort te verschijnen kookboek, The Modern Potluck. Ze is ook de medeoprichter van Stewart & Claire, een volledig natuurlijke lijn van lippenbalsems.
Geef een antwoord