Veganistische vervangingsgids

Als je voor het eerst plantaardig kookt, ben je misschien op zoek naar een gids met veganistische vervangingsproducten om in je favoriete niet-veganistische recepten te gebruiken. Gelukkig zijn er tal van producten die veganisten kunnen gebruiken in plaats van dierlijke ingrediënten, waardoor veganistisch koken een koud kunstje wordt. Laten we eens behandelen hoe dierlijke ingrediënten te vervangen door veganistische ingrediënten.

Melk. Het is zo makkelijk om melk te vervangen in een recept. Je kunt sojamelk, rijstmelk, havermelk, hennepmelk of notenmelk op maat gebruiken. De meeste supermarkten hebben ten minste een paar soorten. Zo gemakkelijk is het! Als je wat ambitieuzer bent, kun je je eigen niet-zuivel melk maken; er zijn veel recepten online te vinden, of kijk bij ons voor zelfgemaakte amandelmelk of hennepmelk. Voor een winkel gekochte optie, ik hou echt van deze amandelmelk van Silk.

Kaas. Het is tegenwoordig zo makkelijk om allerlei veganistische kazen te vinden. En wow, wat hebben ze het ver geschopt. Je kunt plakken, blokken, snippers, plakjes en meer krijgen.

In plaats van cottage of ricotta kaas, kun je verkruimelde tofu, geweekte rauwe noten, of een combinatie gebruiken. En hoewel het niet zo romig of smeltbaar zal zijn als het echte werk, zal het inderdaad erg lekker zijn. Zie de formule in Italiaanse aubergine ovenschotel met Cashew-Tofu Ricotta. Of probeer dit 5 Minuten Tofu Ricotta recept. Misschien moet je het kruiden en wat zout toevoegen om het in jouw recept te laten werken. Veganistische “Parmezaanse kaas” is ook super eenvoudig te maken en beter dan wat er op de markt is.

Honger in wat pittige feta kaas? Geen probleem daar – probeer dit eenvoudige veganistische feta recept. Het is ziltig en kruimelig, net als echte feta.

Pizza? Geen probleem. Daiya mozzarella snippers werken ongelooflijk goed. In mijn ervaring hebben Daiya en Follow your Heart merkkazen de beste smeltkracht.

Crème kaas op je bagel? Daiya heeft u gedekt daar, ook. Er zijn andere merken, maar dit zijn VegKitchen’s favorieten. (Geen affiliatie – we vinden ze gewoon leuk.)

Zorg ervoor dat u het etiket leest, omdat sommige vegetarische kazen caseïne bevatten, wat niet veganistisch is. Als je een geweldige veganistische kaas kunt vinden die je lekker vindt, gebruik deze dan in je recepten op dezelfde manier als je zuivelkaas zou gebruiken.

Nu, of je nu veganistisch of lactose-intolerant bent, je hoeft niet langer je favoriete kaas-achtige voedsel op te geven. Of kaas zelf! U zult deze links nuttig vinden als u een kaasliefhebber bent die wil hervormen:

• Maak je eigen lekkere traktaties met deze 8 Amazing Cheese Recipes
• Of deze 9 Amazing Vegan Mac and Cheese Recipes
• Zie onze Vegan Cheese-y Delights categorie voor allerlei ideeën

Eggs. Een prima vervanger voor roerei is een tofu-roerei. Je gebruikt gewoon verkruimelde tofu en verhit dit in een koekenpan. Kinderen vinden een tofu roerei over het algemeen lekker, vooral kinderen die hun hele leven al veganist zijn. Je kunt het kruiden met tomaten, paprika’s, uien, of zelfs aardappelen en veganistische spekblokjes.

Je kunt ook een geweldig veganistisch roerei maken van kikkererwtenmeel – kijk eens naar deze veganistische roereieren voor inspiratie.

In gebakken goederen, goede vervangingen voor eieren zijn appelmoes, gepureerde zachte tofu, Ener-G eivervanger, een vlas ei (1 eetlepel gemalen lijnzaad plus 3 eetlepels water of andere vloeistof, gemengd), of gepureerde bananen. Je zult moeten experimenteren met je recept om te zien wat het beste voor je werkt.

In gerechten waar eieren meestal worden gebruikt voor binding (zoals gehaktbrood), kun je haver- of sojameel, gerolde haver, gekookte havermout, broodkruimels, instant aardappelvlokken, notenboters, tomatenpuree of maïzena gebruiken.

Kikkererwtenmeel maakt geweldige omeletten, en aquafaba is handig voor het maken van recepten die oorspronkelijk om eiwitten vragen, zoals mousse en meringue. Zie nuttige links voor deze en meer:

• Chickpea Flour Omelets
• Aquafaba Recepten van Macarons tot Mayo
• Classic Eggless Vegan “Egg” Recipes
• Vegan Baking Substitutiegids
• 5 Ei-vervangers die al in uw keuken staan

Rundvlees- of kippenbouillon. Vervang rundvlees- of kippenbouillon door groentebouillon. Of gebruik groentebouillonblokjes.

Boter. Er zijn veganistische boters op de markt die goed werken als vervanger van boter. Lees wel goed de etiketten, want niet alle margarines zijn veganistisch. En soms hebben mainstream margarines twijfelachtige ingrediënten en gehydrogeneerde vetten.

Je kunt ook overwegen om oliën zoals zonnebloem of olijf te gebruiken in plaats van veganistische boter. Als je de grote merken wilt gebruiken, zorg er dan voor dat de gebruikte palmolie Fair Trade is, anders is het een gevaar voor het milieu. En vergeet niet dat de jury is nog steeds uit over kokosolie!

Yoghurt. Verschillende bedrijven maken veganistische yoghurt die goed in je recepten past – soja, kokos, amandel – elk jaar komen er meer soorten op de markt. Je vindt ze in fruitsmaken en ook puur voor koken en bakken.

Zure room. Probeer eens gewone zuivelvrije yoghurt, vooral als je er dipsauzen van maakt. Er zijn ook een paar in de handel verkrijgbare veganistische zure crèmes op de markt. Je kunt ook je eigen veganistische zure room maken met silken tofu. Heerlijk op allerlei tortilla specialiteiten en op koude soepen zoals de hierboven getoonde Borscht.

Mayonaise. Er zijn een paar veganistische mayonaiseproducten op de markt. Je kunt veganistische mayonaise op precies dezelfde manier gebruiken als niet-veganistische mayonaise. Aquafaba kan ook worden gebruikt om een geweldige zelfgemaakte veganistische mayo te maken (zie hierboven van Serious Eats).

Gelatine. Als je gelatine in een recept moet vervangen, gebruik dan agarvlokken of -poeder. Het wordt dikker als het wordt verwarmd. Er zijn ook een paar bedrijven die een veganistisch vruchtengelatineproduct maken dat u in uw plaatselijke natuurvoedingswinkel zou moeten kunnen vinden.

Honing. Er zijn veel vloeibare zoetstoffen op de markt die u in uw recepten kunt gebruiken in plaats van honing. Ze verschillen echter allemaal in consistentie en zoetheid, waardoor het, althans in het begin, gissen is naar een alternatief. Het kan zijn dat je moet experimenteren met verhoudingen totdat je erachter komt wat het beste werkt in je recepten.

In het algemeen kunnen ahornsiroop en agave nectar echter maat voor maat worden vervangen in recepten. Andere zoetstoffen die minder zoet zijn dan honing zijn onder andere agavesiroop, maïssiroop, moutstroop, lichte en donkere melasse, en bruine rijststroop. Bevroren vruchtensapconcentraten, sorghumsiroop, en geconcentreerde vruchtensiropen variëren van half zo zoet tot net zo zoet als honing.

Suiker. Veel veganisten eten geen suiker omdat sommige merken geraffineerd zijn met beenderkool van dieren. Anderen hebben bezwaar tegen het gebruik van suiker, simpelweg omdat het vaak vol zit met pesticiden, en suikerplantagearbeiders worden niet altijd erg goed behandeld.

Als u kristalsuiker in een recept wilt vervangen, zijn hier enkele alternatieven: bietsuiker, fructose, natuurlijke biologische suiker, ongebleekte rietsuiker, turbinado suiker, dadelsuiker, ahorn kristallen, en gekorrelde FruitSource. Sommige van deze suikers lossen beter op dan andere, dus nogmaals, je zult moeten experimenteren. Net als in andere gevallen is het gebruik van biologische en fair trade-producten de beste keuze.

Chocolade. Veel mensen zeggen dat ze niet veganistisch kunnen zijn als dat zou betekenen dat ze chocolade moeten opgeven, maar gelukkig hoeft dat niet! Er zijn veel niet-zuivel veganistische chocolade chips, cacaopoeders, en chocoladerepen. Deze zijn het gemakkelijkst te vinden in de natuurvoedingsafdeling van je supermarkt, en natuurlijk, in natuurvoedingswinkels. Nogmaals, fair trade en biologisch zijn het beste.

Vlees. Als u wilt dat uw voedsel dezelfde smaak en textuur heeft als vlees, hebt u geluk, want nooit eerder hebben zoveel bedrijven veganistische vleesvervangers gemaakt.

Onder de produkten die nu op de markt zijn die vlees zullen vervangen zijn: veggie deli plakjes (bologna, ham, kalkoen, en andere smaken), veggie hamburgers, veggie gehaktballen, veggie worst links en pasteitjes, veggie spek, veggie gemalen “rundvlees,” soja kip pasteitjes en nuggets, veggie gehaktbrood en Salisbury steak, veggie jerky, en hele “kalkoenen” voor Thanksgiving of andere feestdagen.

Kijk in je veganistische kookboeken naar recepten voor gerechten als “neatloaf”, notengebraad, linzen-walnotenpatés, en andere oude favorieten die van oudsher dierlijk vlees bevatten.

IJsroom. Samen met de proliferatie van vleesanalogen, is het zo gemakkelijk om veganistisch ijs te vinden. Deze industrie is enorm gegroeid. Er zijn veganistische ijsjes op basis van soja-, rijst-, noten- en kokosmelk, en ze zijn allemaal heerlijk. Sommige zijn vetrijk en sommige zijn vetvrij. Sommige zijn fruitig zoals sorbet, terwijl andere zondig decadent zijn zoals butter pecan, pindakaas zig-zag, of pinda karamel. U kunt ook kopen veganistisch ijs sandwiches, modder taarten, en ijs bars. Ik heb een aantal geweldige shakes, floats, en moutjes gemaakt met behulp van veganistische ijsproducten. Je kinderen zullen er ook dol op zijn!

Originele aritkel ontributed by Erin Pavlina; bijgewerkt door VegKitchen

• Voor veel meer functies op een gezonde levensstijl, kunt u VegKitchen’s Healthy Vegan Kitchen page.