Veganistische champignonpaté
On november 16, 2021 by admin
Vol met de rijke umami-smaak van champignons en geroosterde walnoten is dit veganistische champignonpatérecept het perfecte feesthapje. Uw gasten zullen het heerlijk vinden, en u zult het geweldig vinden hoe makkelijk het te maken is!
Deze champignonpaté zit boordevol vlezige champignonsmaak zonder het vlees. Het is een heerlijk gerecht om te delen met vrienden en familie, vooral voor feestjes en uw kerst- en Thanksgiving-feest.
We maakten deze paddenstoelenpaté voor het eerst toen we de catering verzorgden voor de bruiloft van een vriend in Oostenrijk – veganistische stijl!
We maakten 4 verschillende soorten dips – hummus, baba ganoush, tzatziki, en champignon paté. In eerste instantie was de champignon paté het minst populair (het is niet bepaald de meest aantrekkelijke met zijn grijs/bruine kleur), maar al snel werd bekend hoe AMAZING het smaakte. De enorme schaal was in een mum van tijd leeg!
Het bewijs dat deze veganistische champignonpaté geliefd is bij zowel omnivoren als herbivoren!
Welke soort champignons werken het beste in deze paté?
Je kunt gewoon witte knoop- of kastanjechampignons gebruiken voor dit veganistische champignonpaté recept. De kruiden, sojasaus, uien, knoflook en walnoten zorgen ervoor dat het volledig op smaak is, zelfs met alledaagse champignons.
Andere soorten zoals portobellos of shitake werken ook goed. En een mix van paddenstoelensoorten geeft een mooie diepte.
Door wilde paddenstoelen te gebruiken kun je de smaak nog meer variëren of versterken. Voor de versie die we hier gefotografeerd hebben, gebruikten we een mengsel van Porcini, Cantharellen, Parasol, en Egelzwammen.
Het is het perfecte recept voor het gebruik van een verscheidenheid aan wilde paddestoelen na een foerageertocht! Zorg ervoor dat je 100% zeker bent van de identiteit van de paddenstoelen en dat ze veilig zijn om te eten.
Hoe te maken
Het is vrij eenvoudig! U kunt deze pate in minder dan 20 minuten maken. Bekijk de video als u een visuele gids wilt, of lees verder voor een overzicht van de stappen.
- Schoon en hak je champignons. We wassen onze champignons meestal niet, maar borstelen ze gewoon voorzichtig om ze schoon te maken.
- Bak vervolgens in een koekenpan met wat goede olijfolie wat in blokjes gesneden uien een beetje aan, voeg dan de knoflook, zout, champignons en kruiden toe. De champignons zullen aanzienlijk krimpen en hun sap afgeven. Als uw champignons een beetje droog zijn, kunt u een scheutje water toevoegen om ze op gang te brengen.
- Wacht tot het vocht van de champignons verdampt is, haal van het vuur en voeg dan de sojasaus toe. De sojasaus draagt echt bij aan de umami-smaak van de pate. Wij bevelen een biologische sojasaus als deze aan.
- Rooster de walnoten goudbruin in een droge pan. Je zult ze vaak willen verplaatsen, zodat ze niet verbranden.
- Wanneer het champignonmengsel en de noten voldoende zijn afgekoeld, mengt u ze in een blender of keukenmachine met een klein scheutje water tot u een homogene textuur hebt. De hoeveelheid water die u nodig heeft kan variëren, afhankelijk van de hoeveelheid champignonvocht die u over heeft. Voeg net genoeg toe zodat het makkelijk mengt. Als je een super krachtige blender hebt, hoef je misschien niet eens wat toe te voegen.
Veranderingen en variaties
Heb veel plezier en experimenteer met dit recept om het aan uw eigen smaak aan te passen!
In plaats van walnoten kunt u ook andere noten gebruiken, zoals amandelen of hazelnoten.
En voor een notenvrije champignonpaté zijn geroosterde zonnebloempitten of pompoenpitten ook lekker.
Als alternatief voor sojasaus kunt u tamari saus gebruiken voor een glutenvrije versie, of kokos aminos voor een sojavrije pate.
Als u wilt, kunt u een scheutje vegan sherry toevoegen om de champignons af te blussen.
U kunt verse kruiden gebruiken in plaats van gedroogde. U zult ongeveer 3 keer zoveel willen gebruiken. Bijvoorbeeld 3 theelepels verse gehakte rozemarijn in plaats van 1 theelepel gedroogde rozemarijn.
Serveren en bewaren
Hier volgen enkele ideeën voor het serveren van uw champignonpaté (als u er niet gewoon met een lepel in wilt duiken zoals wij doen!
- Spreid het royaal op zuurdesembrood of toast.
- Maak er leuke canapés van door crostini of deze lekkere vegan crackers te beleggen met deze paté, een walnoothelft en een salieblaadje.
- Gebruik het als een hartige crêpevulling.
- Maak champignon vol-au-vents door te vullen in bladerdeeghulsjes.
- Gebruik hem als dipsaus voor crudités met groenten.
- Serveer naast hummus en andere smeersels om een veganistische feestschotel op te leuken.
Traditionele pate wordt geserveerd in een klein schaaltje met een laagje vet bovenop. Dit werd historisch gedaan om de houdbaarheid te verlengen. Als u het op deze manier wilt serveren, kunt u een paar eetlepels veganistische boter smelten om de bovenkant te bedekken. Dit werkt het beste als u de paté met toast serveert, omdat de ‘boter’ dan smelt.
Bewaar uw champignonpaté in een afgedekt bakje in de koelkast maximaal 3 dagen.
Het is mogelijk de pate van tevoren te maken en in te vriezen. De textuur verandert iets, maar hij blijft smaakvol. Gewoon in een luchtdichte verpakking invriezen en een nacht in de koelkast laten ontdooien en voor het serveren doorroeren.
Als je ons veganistische paddenstoelenpaté recept lekker vond, denken we dat je deze andere smakelijke veganistische paddenstoelenrecepten ook lekker zult vinden:
Deze Japans geïnspireerde Teriyaki Champignons
Onze Wilde Champignon Goulash
En deze super makkelijke Veganistische Champignon Soep
Vegan champignonpaté
Sophie & Paul
Ingrediënten 1x2x3x
- 2 kopjes (200 g) champignons in stukjes gesneden
- 1 ui
- 6 teentjes knoflook
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 eetlepels sojasaus of tamari voor glutenvrij
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- 1 ½ theelepel gedroogde salie
- ½ theelepel peper
- zout naar smaak
- ½ kop (60 g) walnoten
- water naar behoefte voor het mengen
Instructies
-
Doe de uien in blokjes, hak de knoflook fijn en hak de champignons.
-
Verwarm de olijfolie in een koekenpan en voeg de uien toe en bak ze een paar minuten tot ze doorschijnend beginnen te worden.
-
Voeg de knoflook, champignons, peper en kruiden toe.
-
Bak verder tot de champignons geslonken zijn en hun vocht verdampt is. Als de champignons een beetje droog zijn, voeg dan een scheutje water toe om ze op gang te brengen
-
Haal de pan van het vuur en roer de soja- of tamarisaus erdoor.
-
Rooster in een andere pan de walnoten op een middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Roer regelmatig.
-
Wanneer de noten en het champignonmengsel voldoende zijn afgekoeld, doe je ze in een blender. Voeg geleidelijk een scheutje water toe en mix tot een smeerbare, homogene textuur. De hoeveelheid water die je nodig hebt varieert, dus begin langzaam. Als u een blender met hoge snelheid hebt, hoeft u misschien niets toe te voegen.
-
Zout naar smaak en mix nog een keer voor het serveren.
Noten
Als u er zeker van wilt zijn dat deze veganistische paté glutenvrij is – denk er dan aan glutenvrije sojasaus of tamari te gebruiken.
Bewaar in de koelkast in een afgedekt bakje, en gebruik binnen drie dagen.
Nutrition
Met liefde uit het bos!
Sophie en Paul
Geef een antwoord